Ho letto qui che le granelle di cacao possono essere usate al posto delle gocce di cioccolato, ma per quanto riguarda il contrario? Una ricetta che voglio provare richiede le fave di cacao, ma faccio fatica a trovarle. Che cosa si può sostituire con i pennini di cacao (semmai)?
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- I pennini di cacao non possono nel caso generale essere sostituito con gocce di cioccolato. Fornisci la ricetta o il contesto in cui desideri sostituire i pennini, in modo da ottenere una guida migliore. Spesso possono essere semplicemente omessi.
- Potresti riuscire a trovare i pennini di carruba, ma onestamente, la carruba sa di miele mescolato con fango IMO. Se desideri il sapore e la consistenza appropriati, ' dovrai rintracciare le fave di cacao. Dovresti riuscire a trovarli online in modo relativamente semplice.
- @ SAJ14SAJ Ecco gli ingredienti della ricetta: 3 tazze di zucchero a velo senza glutine ¾ tazza di cacao amaro polvere 1 cucchiaino di sale kosher 2 albumi grandi 1 uovo grande 4 oz. cioccolato agrodolce, tritato 3 cucchiai di granella di cacao
Risposta
In questa ricetta, le granelle vengono utilizzate come ingrediente daccento, aggiungendo un po di croccantezza e unesplosione di sapore di cioccolato, oltre a un po di amarezza.
Non sono essenziali per la chimica o il risultato generale della ricetta.
Puoi:
- Semplicemente omettili
- Il caffè tostato tritato o macinato grossolanamente avrebbe un profilo simile, anche se non così grasso e, naturalmente, aromatizzato al caffè
- Prova un altro ingrediente croccante, forse un po amaro come le noci tritate; mandorle, nocciole e (secondo lopinione di alcune persone, anche se non mi piacciono) le noci hanno una particolare affinità per il cioccolato.
Commenti
- Ho usato spesso varie noci tritate / macinate, tostate, in egual misura, per ricette che richiedono pennini. Funziona davvero bene, ma ovviamente non ha lo stesso sapore dei pennini.
- @franko Forse potresti aggiungere cacao in polvere alle noci per insaporire più come i pennini?
- @Jefromi – hmm, forse. Potrei preoccuparmi di asciugare troppo limpasto, ma ' vale sicuramente la pena sperimentare.
Risposta
I pennini di cacao possono generalmente essere sostituito con un uguale peso di liquore al cioccolato, oppure (ancora, un uguale peso di) cioccolato da forno non zuccherato. Ulteriori sostituzioni rimosse, come le gocce di cioccolato che hai menzionato, si baseranno su confronti con cioccolato non zuccherato e dipenderanno anche dal bilanciamento dello zucchero extra (o della mancanza di) nella ricetta.
I pennini saranno più duri e croccanti , ovviamente. E non si scioglieranno neanche, essendo i frammenti dellintera fava di cacao tostata, enfasi sulla fava, senza lulteriore lavorazione che rende il cioccolato morbido. Una sostituzione cambierà un po la tua ricetta nella consistenza (a seconda di come viene utilizzata ), ma il profilo aromatico dovrebbe essere quasi identico.
Il liquore al cioccolato, che in realtà difficilmente troverai se non hai a che fare con un cioccolatiere o non fai il cioccolato da solo, perdona lo scherzo, è granella di cacao, macinata in una pasta e macinata ancora di più in un liquido (senza aggiunte o cancellazioni). Quindi tutti gli stessi sapori, solo una consistenza estremamente diversa.
Il cioccolato del panettiere non zuccherato sarà solitamente principalmente la fava di cacao, forse alcuni stabilizzanti aggiunti come la lecitina di soia e forse un rapporto leggermente diverso tra i solidi di cacao e il burro di cacao (alcune ricette aggiungono un po di burro di cacao Anche in questo caso, il profilo aromatico sarà molto simile. Il cioccolato non zuccherato, a pezzi, sarà probabilmente molto più vicino alla consistenza delle fave di cacao e sarà anche molto più facile da trovare.