Ero a Ross for Less e ho visto (e comprato) una bottiglia di emulsione al limone perché suonava bene. Guardando online sembra che sia un sostituto uno per uno per lestratto, ma non ho trovato una reale differenza online. Non ho ancora avuto la possibilità di provarlo in niente.
Qual è la differenza tra lemulsione di panetteria e un estratto aromatizzante (cerano altri aromi di emulsione di panetteria sullo scaffale, quindi non è solo il limone che viene da questa parte)? Esistono alcuni tipi di ricette che traggono vantaggio dallemulsione rispetto allestratto e perché?
Ho aggiunto una taglia per questa domanda, ma ho bisogno di una risposta basata sullesperienza. So come cercare sul Web.
Risposta
Un estratto aromatizzante è un aroma disciolto in alcool, mentre unemulsione aromatica è aromatizzante sospeso in acqua con un emulsionante. Gli oli di agrumi come il limone hanno un sapore più forte se messi in unemulsione rispetto a un estratto, ed è per questo che spesso vengono in questo modo. ( fonte )
Per quanto riguarda gli usi, le emulsioni da forno mantengono i sapori incorporati più stabili mentre la miscela cambia temperatura e si combinano di più facilmente con altre emulsioni (burro, zucchero, uova per esempio) rispetto agli estratti. Come questo libro indica , queste caratteristiche le rendono particolarmente utili per le creme da pasticceria.
Risposta
“Appositamente formulato per luso in prodotti da forno dove lesposizione al calore durante la cottura tende ad appassire i sapori. Le gomme vegetali nella base dellemulsione aiutano a trattenere il sapore durante la cottura.” (da: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Se questo è valido, non posso dirlo. Sono scettico.
Risposta
Leggi lelenco degli ingredienti per tutti gli aromi & eseguono un semplice test dellacqua per essere sicuri. La mia crema irlandese contiene olio di mandorle e non si fonderebbe con lacqua. Il mio sapore di burro Watkins non contiene olio, ma si comporta come lolio quando viene aggiunto allacqua. È un compito complicato & far sì che la glassa reale abbia un buon sapore (il mio gusto preferito per la glassa in questo momento è la crema irlandese) senza distruggere le sue caratteristiche nel processo.
Risposta
Uso lemulsione di panetteria al limone da circa 6 anni come sostituto della vaniglia nei miei biscotti allo zucchero e in una glassa al limone anche per detti biscotti. Lho usato anche per la glassa di crema di formaggio per la torta al limone. Indipendentemente dal fatto che sia cotto o meno, il sapore è molto coerente e di solito lo raddoppio per più pop nei prodotti da forno. Molto facile e semplice da usare per un ottimo punch al limone se abbinato a zucchero a velo per una glassa senza laggiunta di coloranti.
Answer
Le emulsioni sono oil-free e quindi possono essere utilizzate per aromatizzare la glassa reale speciale, mentre gli estratti sono a base di olio e quindi rovinano la glassa totale.
Commenti
- Questa risposta non supera il mio test intestinale. La definizione di emulsione in fisica richiede la presenza di due diversi tipi di liquido che normalmente non si mescolano '. In cucina, luno liquido è praticamente sempre a base dacqua e laltro è praticamente sempre grasso. Sarei sorpreso se questa fosse uneccezione in cui i produttori riuscissero a trovare due liquidi diversi che sono a) commestibili, b) reciprocamente non miscelabili e 3) nessuno di loro è grasso.
Risposta
Non conosco la differenza. Lemulsione è più densa e la preferisco aromatizzare nelle mie torte libere. Io uso lemulsione al limone invece dellaroma al limone.
Commenti
- Penso che lemulsione " sia più densa " e laffermazione aneddotica di aromatizzare meglio sono sufficienti per qualificare il post come " risposta reale " invece di eliminarlo. Ma non è molto utile, quindi -1.