Cuocere il pane … senza crosta?

Non puoi “t cuocere pane per finire senza crosta, poiché richiederà sempre temperature elevate che tostino lesterno (a vari gradi) senza solo essiccare lintera massa di pasta.

Per il pane puro senza crosta, proverei per fare qualcosa come un gnocco al vapore gigante. Ci sono alcuni esempi (rispettivamente per gentile concessione di Jefromi e Jay “s commenti) di questo nella cucina cinese: baozi , un gnocco ripieno di pasta lievitata; o il più grande mantou , simile ma senza farcitura.

Quando si cuoce al vapore la pasta tratterrà molta più (quasi tutta) acqua, quindi un impasto più secco sarebbe in ordine. Generalmente nella maggior parte della cottura del pane, lobiettivo, come menzionato da Julio, è quello di portare linterno a 200-210 ° F e, utilizzando il vapore a ~ 212 ° F, non si otterrà praticamente alcuna doratura.

Detto questo, la crosta può variare molto, da molto morbida a molto dura. I pani con crosta più morbida che cuocio sono generalmente fatti in padelle a temperature più basse (325-375 ° F) e spesso contengono latte, uova e / o grasso. I pani croccanti “di solito vengono cotti rapidamente a temperature elevate (> 450 ° F), ma se cucinati più lentamente e più lentamente cambieranno la crosta in modo significativo.

Commenti

• Sì … il purista che cè in me si sente un po eretico per averlo suggerito , ma lo scienziato che è in me è curioso. Una specie di cosa tipo gnocco …
• @Jefromi Concesso, ma puoi vedere in loro cosa succede allimpasto. Gli gnocchi di vari tipi sono puro pane cotto a vapore, beh, di solito il pane di soda, apprezzato in tutto il mondo – non proprio la stessa cosa però. 😉
• @Orbling: Quindi forse baozi sarebbe un esempio migliore e forse anche una risposta utile!
• So che questo è vecchio ma hai provato Mantou? en.wikipedia.org/wiki/Mantou È più vicino a un pane che a baozi poiché ‘ non ha un ripieno dentro.
• @Sobachatina le persone qui intorno adorano Dampfnudeln, quel ‘ è il vero pane in camicia. Non li hai mai avuti a Ramstein?

Non so nulla di veramente senza crosta, ma lì ” uno stile di pagnotta cotta in una teglia “pullman” sigillata che dovrebbe dare una pagnotta “quasi senza crosta”:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Puoi anche fare il pane in un barattolo di latta in modo che si formi meno crosta:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

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• FWIW Mi piace un pane quasi senza crosta per i panini e ADORO la mia padella Pullman. Questa è la mia ricetta in assoluto preferita per il pane per sandwich ed è stata sviluppata specificamente per un ” Pullman. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Non ‘ nemmeno compro più pane cotto. Posso prepara quella ricetta nel sonno.

Non sono un esperto in questo, ma da w Capisco che lo spessore della crosta sia influenzato prevalentemente dalle prime fasi di cottura. Se cè molto vapore nel forno inizialmente gelatinizza lesterno e poi questo si asciuga dando una zona di crosta più spessa. Il calore iniziale fa una grande differenza, se inizialmente cè un grande calore, se usi una pietra refrattaria per esempio, o stampi preriscaldati, la crosta sarà più spessa man mano che il calore penetra ulteriormente. Una volta che la crosta si è formata vedete, è effettivamente autolimitante, schermando il resto della pagnotta dallintensità del calore. Ricopri le tue pagnotte prima di cuocerle? Alcuni rivestimenti aumentano la crosticina, come la glassa al sale.

Alcuni test possono essere in ordine, variando il vapore e il calore iniziale per vedere cosa funziona meglio.

No, non credo sia possibile farlo. Almeno, cuocendo in modo tradizionale. Il tuo forno dovrebbe essere più alto di 300F per cuocere e il pane sarà pronto quando raggiungerai 205F o giù di lì. La crosta si forma perché ci vuole più calore, gli zuccheri si caramellano, ecc.

Ci sono alcune cose da tenere a mente per ottenere una crosta migliore, in senso tradizionale, come lumidità nel forno. Se vuoi evitare questo tipo di crosta, non aggiungere umidità e smetti di cuocere non appena il pane è pronto.

Penso che la soluzione migliore sia trovare usi per la crosta. Esiste una variante del gazpacho chiamata salmorejo (almeno in alcune parti della Spagna) che utilizza solo pomodori, olio doliva, aglio e pane avanzato, che è dove finiscono gli avanzi del mio pane.

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• Gazpacho con i pezzi croccanti è il migliore!
• @Julio Per favore, per favore. Pubblica un suggerimento per una buona ricetta di salmorejo. (pero una buena de verdad)
• @belisarius Puoi avere una ricetta dettagliata per il salmorejo o una tradizionale, ma non entrambe allo stesso tempo 🙂 Ho già menzionato tutto quello che ho ottenuto come ricetta, con il eccezione di un po di aceto di vino. Inoltre, il salmorejo varia molto da città a città, come forse già saprai.
• Oppure usa la crosta per farcire / condire! (Puoi anche congelarlo finché non ne hai abbastanza.) Anche chi odia la crosta spesso lo ama!
• Esatto. Il punto è che se per qualsiasi motivo non ‘ ti piace la crosta, invece di combatterla, usala come pane raffermo ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

Se il tuo fidanzato taglia la crosta dal pane più morbido (commerciale), non cè modo di fare un pane totalmente senza crosta. Puoi conservare il pane fatto in casa in una busta di plastica, che renderà la crosta molto morbida . Potresti anche conservare tutti i ritagli di crosta in un contenitore aperto per asciugarli, per fare il pangrattato in seguito. Quindi utilizzare il pangrattato come ingrediente di un pasto e farle sapere (in seguito) che ha appena mangiato tutte le sue croste .

Ricette di pane al microonde come questa Pane per muffin inglese al microonde dovrebbe produrre pagnotte relativamente prive di crosta, rabbrividire .

Sbucciare il pane dopo averlo cotto sembra la soluzione migliore. Continua a sprecare la crosta, ma puoi mangiarla e poi dire alla tua fidanzata che hai finalmente cotto il suo pane senza crosta.

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• Non ‘ per farle pensare che hai preparato qualcosa che non hai ‘ essere un po draconiano 😉

Sì, è possibile il pane senza crosta. Ed è facile! Utilizzerai due padelle cilindriche come questa ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). una coppia cerca di capire la migliore quantità di pane che riempirà la padella senza traboccare, ma le padelle non riempite o troppo piene sono problemi estetici, non problemi di gusto. E userete 2-3 pezzi di filo, avvolti intorno ai lati delle 2 teglie per tenerli insieme, formando un cilindro per contenere il pane. Quindi, infornate come al solito. Boom. Pane senza crosta. Felice fidanzato. benvenuto.

Come tutte le cucine, ciò che metti e come lo cucini cambierà il prodotto finito. Farine diverse producono una diversa forza della crosta. Prova più farine macinate integrali, più farine macinate grossolanamente (mulino a pietra, ecc.). Ciò mantiene più amido legato alla farina e non fluttua per formare una superficie dura. Luso di un mix di farine non di grano cambierà anche la crosta, ad es. una miscela 50/50 di farina integrale e mais darà una crosta molto morbida

Prova prima a far bollire o cuocere a vapore il pane, potrebbero essere necessarie alcune ore di streaming per ridurre della metà il tempo di cottura, quindi una crosta più morbida

Copri la parte superiore del pane con un foglio di carta stagnola, solo un rettangolo della forma della padella, non una copertura

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• Avevo una ragazza che aveva lATM … ‘ è del tutto possibile che evitare le croste sia un problema di gestione del dolore, e non solo pignoleria.