Devo evitare il brodo di carne quando cucino per vegetariani?

Le persone scelgono di seguire diete vegetariane per una serie di motivi. Non solo il sapore potrebbe offendere i tuoi ospiti, ma potrebbe anche farli ammalare fisicamente.

Puoi sostituire il brodo vegetale o il brodo ai prodotti a base di carne che sei abituato a usare.

I funghi conferiscono un sapore carnoso ai piatti in cui vengono utilizzati e potrebbero potenzialmente essere utilizzati per sostituire la carne. Suggerirei di cuocerli separatamente prima per assorbire lumidità, quindi aggiungerli ai fagioli verso la fine del processo di cottura in modo che assorbano parte dei sapori e abbiano la possibilità di sposarsi. Ricorda che i funghi sono piccole spugne culinarie. Prenderanno sapori e correranno con loro, aggiungendo le loro note terrose nel processo. Cerca piatti vegetariani di riso e fagioli per avere unidea delle possibilità qui.

Dal punto di vista delletichetta, potresti voler evitare la tentazione di scusarti con gli altri ospiti per aver dovuto fare una sostituzione vegetariana in quanto sarebbe un rapido biglietto per alienare il tuo amico vegetariano. Lo dico solo perché alcune persone non pensano a cose del genere e ho alcuni amici che seguono diete restrittive. A volte sono imbarazzati quando le persone fanno di tutto per apportare modifiche al menu per loro.

Unaltra alternativa del tutto è trovare un modo per preparare due versioni del piatto. Significa che potresti usare la carne come sei abituato ma lasciare una porzione del cibo vegetariano. Quando è pratico questa opzione mi piace molto. Viene solo con lo svantaggio di una maggiore pulizia e problemi logistici dei fornelli.

Commenti

• Vorrei anche aggiungere che le scuse non sono necessarie perché i tuoi ospiti probabilmente hanno vinto ‘ t renditi conto che hai usato brodo vegetale a meno che tu non glielo dica.
• +1 per i funghi, il ” carne vegetale ” . Il brodo di funghi sarebbe una sostituzione molto appropriata qui.
• @dsign La maggior parte dei brodi di funghi confezionati non ‘ specificare. Se ne fai uno tuo, ‘ non è davvero motivo di usare qualcosa di costoso. I funghi secchi vanno bene per il brodo, freschi meglio per il soffritto. Criminis e portobellos tendono ad avere un sapore più carnoso rispetto ai loro cugini bianchi immaturi, ma i portobellos generalmente costano di più. Salva le specialità come spugnole per unaltra applicazione.
• Secondo, il commento su ” potrebbe causare loro malattie fisiche “. Ho un amico che ‘ è vegetariano abbastanza a lungo da aver perso la capacità di metabolizzare alcuni prodotti animali. Un po di lardo in un biscotto è sufficiente per farle venire gli spasmi allo stomaco – e sì, ci sono stati abbastanza test involontari in doppio cieco per dimostrare che questo è fisico, non psicologico. Daltra parte, il pollame non ‘ causa quella reazione (sebbene la eviti) e considera la maggior parte dei pesci più piccoli abbastanza stupidi da essere verdure virtuali. Tutto ciò risale a ” In caso di dubbio, chiedi consiglio allospite. ”
• Knorr fa un dado da brodo di funghi porcini a buon mercato, anche se può essere difficile mettere le mani su un breve preavviso perché AFAIK lo vendono direttamente solo in mercati specifici (soprattutto in Italia). Questo più qualsiasi tipo di fungo generalmente fa il lavoro.Non che io pretenda di fare alta cucina o altro 🙂

La risposta è sì : evitare il brodo a base di carne. Da una prospettiva dietetica, la carne è inquietante per lo stomaco di un vegetariano di lunga data, e molto probabilmente ripugnante, e il fatto che sia brodo (e quindi, forse, “non proprio carne”) non è il tipo di chiamarti voglio fare per conto di qualcuno che definisce la propria restrizione dietetica.

Ho avuto esperienza personale con questo da due angolazioni: primo, una volta ho cucinato per un amico vegetariano e ho avuto la lungimiranza di porre questa domanda di lei, e mi ha ringraziato per questo, perché in passato aveva dovuto rifiutare il cibo perché qualcuno pensava che “è solo brodo; va bene, vero?” Non andava bene. E secondo, la mia famiglia ora include diversi vegetariani di lunga data che dicono che la carne è, nella migliore delle ipotesi, strana e talvolta nauseabonda solo da annusare.

Di tanto in tanto preparo cibi che dovrebbero avere il sapore della carne, che cerco di prendere in giro con particolare sapore spezie. Una piccola quantità di paprika ungherese piccante è sorprendentemente efficace nel trasmettere laspetto principale del gusto della carne, almeno n una zuppa in cui il sapore principale dovrebbe essere qualcosaltro. Immagino che funzionerebbe con un piatto di fagioli e riso. Concordo anche con il suggerimento di Preston Fitzgerald sui funghi; ancora meglio, se puoi usare un brodo di funghi, poiché nonostante le affermazioni ottimistiche, i funghi stessi non sono un buon sostituto per lesperienza tattile della carne. Aggiungi un po di salato in più a esaltare questi sapori (ma non al punto da rendere il piatto effettivamente molto salato, ovviamente, e poiché si parla di restrizioni dietetiche, questo è un altro da tenere docchio).

Modifica: Un aggiornamento sullargomento dellodore di carne: ora esiste un prodotto sostitutivo a base di carne chiamato” Beyond Meat “, che produce hamburger che io, come un pescatore relativamente recente, trova il sapore quasi esattamente come gli hamburger reali. Hanno anche un odore abbastanza simile, sebbene non lo stesso. Mia moglie, che ha la suddetta repulsione per la carne, dice che lodore è “borderline”, anche se fortunatamente sul lato commestibile del confine.

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• Grazie per la tua risposta 🙂 … Io ‘ sono particolarmente diffidente nei confronti della parte relativa allodore. Ma ad essere onesto, non ‘ voglio rovinare la cena ai non vegetariani: -) … quindi, farò il possibile e mi assicurerò che ci sia abbastanza aria fresca pulita in giro per ogni evenienza …

Molte persone evitano la carne motivi morali; molti altri evitano certi tipi di carne per motivi religiosi. Potresti rischiare davvero di offendere qualcuno.

Se vuoi aggiungere quel gusto di sottofondo carnoso puoi provare la salsa di soia, ma con parsimonia, e magari aggiungere meno sale.

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• Grazie per il suggerimento sulla salsa di soia! Lo userò la prossima volta!

I vegetariani non mangiano carne o cose a base di carne. Il brodo di carne è fatto di carne. Non metterlo nel cibo per vegetariani. Fine.

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• Accetto che devi presumere che non ‘ voglia mangiatela, ma ‘ state decisamente semplificando eccessivamente, il che credo renda il vostro punto di vista molto meno convincente. A volte il vegetariano in questione in realtà sta bene mangiare cose come il brodo di pollo, ma ‘ non cè una parola per ” vegetariano tranne che per il brodo di pollo “, quindi si approssimano e dicono ” I ‘ sono vegetariano “. E non hai ‘ affrontato laltra parte della domanda, cosa sostituire.
• Questo è tutto vero, equivale al fatto che linterlocutore ‘ è vegetariano o semplicemente qualcuno che si definisce vegetariano per evitare che la sua carne arrivi in grossi pezzi ;-p Per quanto riguarda letichettatura, un piatto contenente brodo di carne non è vegetariano e non dovrebbe ‘ non può essere dato a qualcuno che richiede cibo vegetariano. Per quanto riguarda lamico dellinterrogante ‘, certo, chiedigli specificatamente qual è la loro dieta. Quindi tieni presente che molti vegetariani reali trovano abbastanza noioso che ti venga chiesto, ” oh, ma mangi pollo / pesce / brodo / prosciutto? “. ” No “, pensano, ” te lho detto ‘ sono vegetariano e stavo dicendo la verità. ”

Anche se ad alcuni vegetariani non dispiacerebbe, la maggior parte lo farebbe, quindi è meglio evitare la carne.Probabilmente ci sono opzioni di azioni vegetariane che potresti usare invece, ti consiglio di usarle per sicurezza.

Se fossi in me, cercherei di aggiungere profondità di sapore in modi vegetariani accettabili. La caramellizzazione degli zuccheri è un buon modo e può essere ottenuto saltando o arrostendo la verdura e magari friggendo il riso prima della cottura.