Stavamo mangiando formaggio brie ieri sera e qualcuno ha chiesto se la crosta era commestibile.
I ero tentato di dire “sì, non è di plastica”. Ma poi mi sono reso conto che anche se non sembra plastica o cera, non ho davvero idea di cosa sia fatto.
È è chimico? È organico? Forse funghi o batteri? In tal caso, di che tipo (e mangiarne troppo sarebbe malsano)?
Ho visto la domanda Dovresti mangiare la scorza del formaggio Brie? , ma nessuna delle risposte menziona di cosa è fatta la crosta.
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- related: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Risposta
La buccia di Brie è Penicillium Camemberti è “un fungo completamente innocuo che conferisce al brie il suo sapore. Puoi mangiarlo o no, dipende da te: sei sup posto a.
Se ha un forte odore di ammoniaca, il formaggio è solo un po troppo maturo ma non ti farà alcun male.
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- Interessante. Non avrei mai pensato che potesse essere penicillium . Mi chiedo se potrebbe colpire le persone con allergia alla penicillina. Modifica: dopo una rapida ricerca su Google sembra che ci siano molti mangiatori di formaggio allergici alla penicillina che non hanno sintomi quando mangiano cammembert , brie o formaggi erborinati.
- Che domanda interessante ……… ok dopo un paio di minuti di ricerca su Google sembra che le due allergie (alla muffa o allantibiotico) non siano correlate
- @vwiggins, sì, per fortuna lunica cosa che i due condividono è il nome. Altrimenti ' scoppiavo in orticaria ogni volta che mangiavo Brie.
- @Marti: la penicillina si chiama così perché è prodotta dai membri del Penicillium genus.
Risposta
La scorza del formaggio Brie, così come altri formaggi a pasta molle come Camambert, Boursault, ecc., sono generalmente commestibili. Potrebbero esserci alcuni tipi che non sono, ma non li ho visti. Le croste sono semplicemente strati esterni di formaggio essiccati e induriti che sono venuti a contatto con la muffa. Quindi mangia via.
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- Quindi, ' è fatto dello stesso materiale della parte interna del formaggio e dovrebbe avere la stessa composizione. Non è ' vero?
- ' è la stessa materia prima con alcuni cambiamenti chimici dovuti allesposizione allaria e microrganismi. A volte penso che ' s anche un po di sale.
- -1 per aver sbagliato. La crosta di alcuni formaggi è la parte esterna secca …… come il parmigiano reggiano ma non il formaggio che chiami.
- È perfettamente commestibile, ma chiamalo " la stessa cosa " va troppo oltre: lesposizione allaria la cambia radicalmente. Se tagli un po di brie, poi lascialo riposare dove laria può raggiungerlo per un giorno o due, vedrai una pelliccia bianca e piatta che si sviluppa sul taglio, che alla fine si trasforma nello stesso tipo di scorza. Presumo che ' sia lo stesso fungo che dà il sapore al brie.
- @nico I ' sono stato cercando di pensare a un buon modo per spiegare questo, ma venendo meno. Penso che il modo migliore a cui posso pensare sia che il pezzetto bianco è il fiore del fungo, allo stesso modo di un cappello a fungo. Dire che ' è la stessa sostanza del formaggio sarebbe come dire che un fungo è un tronco solo perché è cresciuto su un tronco. ' non sono sicuro se questo aiuta …….
Risposta
Non spruzzato con il penicillium, che viene aggiunto nella miscela di latte. La cagliata viene posta negli stampi a formare la forma tonda, quindi la forma del formaggio viene messa in salamoia, cioè quando entra il sale. Le tonde vengono quindi poste su graticci in stanze climatizzate, e vengono ribaltate un paio di volte. La buccia è uno stampo amichevole che si forma naturalmente ed è molto sicuro e gustoso.
Risposta
Brie e Camembert sono conosciuti come “formaggi con muffa bianca”, e sì, mangiare la crosta non ti farà alcun male, e in realtà si crede che sia utile per il tuo sistema immunitario. Buon divertimento!