Dovrei comprare coltelli in acciaio o in ceramica?

In generale, i coltelli di ceramica sono ottimi per quello che fanno, ma troppo fragili per fare tutto. Possono frantumarsi se lasciati cadere su una superficie dura e possono facilmente intaccarsi sullosso. Per questo uso le mie ceramiche esclusivamente per le verdure.

Se sei a corto di soldi, ti basta un coltello costoso (un coltello da cuoco in acciaio o santoku) e uno economico (un coltello seghettato per tagliare il pane). Dopodiché, acquisire abilità con i coltelli è più importante e renderà la tua cucina migliore di qualsiasi investimento in più coltelli.

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• +1 Ma io ‘ d aggiungi un coltello da cucina piccolissimo, anche economico , al set di partenza. ‘ non è così facile, ad esempio, mondare le fragole o togliere il torsolo di un peperone con una ” lama. E poiché lOP sembra interessato ai coltelli in ceramica, un coltello da cucina in ceramica economico potrebbe essere un buon punto di partenza.
• In realtà non sono daccordo con Caleb. Allinizio, lutilizzo di un coltello 9 ” mi è sembrato sciatto ed era difficile da usare per cose come il torsolo di un peperone. Ma dopo qualche giorno di pratica posso fare qualsiasi cosa con un coltello da chef ‘ che avrei potuto fare con un coltello da cucina, e ora mi sento strano a prendere in mano un coltello da cucina. Procurati un coltello da chef ‘ di buona qualità, qualsiasi altra cosa è solo per spettacolo.
• Sì, la mia raccomandazione sarebbe per uno chef / santoku di metallo di alta qualità coltello e uno spelucchino, che può essere in ceramica.
• Per espandere il ‘ solo coltello dello chef e aggiungere un problema con lo spelucchino, ‘ è molto, molto più facile da usare un coltello da chef ‘ per piccoli lavori se lo mantieni ben affilato.
• @dan: Torsolo i peperoni con un lungo coltello da chef ‘? Certo, soprattutto perché ‘ è efficiente dato che ‘ probabilmente andrò a tagliare / tagliare / tagliare a julienne quel pepe con lo stesso coltello. Scafo le fragole con un simile coltello? Solo quando necessario. La manovra che ‘ esegui a distanza per scafo una fragola è meno precisa di un coltellino. Se in realtà hai un coltello da chef molto acuto ‘, non ‘ vorrei fare esteso lavoro di precisione con la punta così. (Detto questo, alcune persone non ‘ amano i coltelli da sbucciatura, ma un coltello più piccolo è utile.)

Coltelli in ceramica:

• taglia
• passa attraverso i metal detector nei night club

Coltelli in acciaio:

• taglia
• smash (aglio, zenzero …)
• leva (occhi di patata)
• avere un bellaspetto
• spaventare i ladri
• attaccati agli oggetti metallici sul muro
• non graffiare i taglieri di vetro (qualcuno si vergogna?)
• don “t snap when gettato caduto.
• hanno qualità simili allo zen, affilarle è pura meditazione.
• avere una buona massa, più controllo IMO .
• avere i rivetti come pratico riferimento di misurazione per tagli di lunghezza costante
• avere una spina dorsale che puoi martellare per attraversare quellosso (ora chi si fa piccolo?)

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• Non ‘ non so quale cuoco compra i taglieri di vetro: sembrano chic, ma d coltelli ull.Li ‘ li ho visti solo in cucine pensate per essere ornamentali, non nelle cucine di persone a cui interessa cucinare.
• Daccordo, ma puoi scommettere che Google lo farà mandare cuochi ornamentali a questo sito, e loro non ‘ gradiscono i graffi.
• Hmmm mi chiedo quale preferisci … lol
• @rumtscho: Nei miei giorni più giovani e più stupidi, una volta ho comprato un tagliere di vetro. Mai più.
• LOL. Mi ha fatto ridere. Si presume che la ceramica rimanga affilata. Personalmente sarei felice di non dover affilare i coltelli. Ora uso quelli di Damasco, ma devono ancora essere affilati, solo meno spesso.

Primo , Rafforzerò quanto altri hanno detto sopra: i coltelli in ceramica sono ottimamente affilati, non necessitano di affilatura e sono molto facili da pulire. Tuttavia, sono anche molto facili da danneggiare o addirittura rompere. Gli unici coltelli in ceramica che trovo utili sono i coltelli per sbucciare e il pelapatate, in parte perché entrambi sono economici da sostituire quando inevitabilmente li rompo.

Per i tuoi coltelli in acciaio, tieni presente che il prezzo e la qualità non hanno un Rapporto 1: 1. In particolare, ci sono un paio di marche di coltelli in acciaio stampato (piuttosto che forgiato) che sono di qualità sorprendentemente buona e molto convenienti (uno è Victrinox, non ricordo laltro marchio). Inoltre, le mannaie cinesi in acciaio al carbonio sono affilate, estremamente versatile e disponibile per un minimo di $ 14 in qualsiasi negozio di ferramenta asiatico.

In alternativa, i principali marchi (Henkels, Wustof, Sabatier, ecc.) hanno spesso vendite in vari negozi (in particolare Macy “s) , riducendo i prezzi su modelli selezionati fino al 60%. Quindi, se sei paziente, puoi pagare molto in meno. Non consiglio i coltelli Global per un principiante; la loro struttura in acciaio monopezzo e le lame flessibili richiedono molto tempo per abituarsi per non ferirti.

“Ho anche ricevuto degli ottimi affari su coltelli di seconda mano smussati da qualcuno che non lha fatto” Non so come affilarli correttamente.

Assicurati di prendere un acciaio come parte del tuo set e usalo regolarmente per mantenere affilati i tuoi coltelli. Dovresti affilare i tuoi coltelli ogni 3 utilizzi (circa) e affilarli solo una volta ogni due anni.

Il motivo principale per cui i coltelli in ceramica sono diventati popolari è perché “non sono reattivi con certi cibi, specialmente quelli acidi, e gli chef di sushi (i primi veri adottanti – probabilmente non è un caso che Kyocera sia stata la prima a produrre le lame su larga scala) la reazione dellacciaio al carbonio con laceto nel condimento per sushi ha cambiato il sapore abbastanza da far notare ad alcuni dei loro clienti. Ora, secondo me, le uniche persone che probabilmente conosceranno la differenza sono i supertasters, e non sono così comuni, ma se tu “Se sei uno di loro, potresti notare la differenza. Oppure no.

Nel complesso, a parte lo scenario del supertaster ossessionato dal sushi e dal pomodoro, la ceramica contro lacciaio è una questione di gusto personale. Anche se la differenza di prezzo si è notevolmente ridotta, la mancanza di reattività unita alla difficoltà di manutenzione sembra ha Ne vale la pena a meno che non ti piaccia lestetica e lergonomia delle lame in ceramica. (Un coltello da cucina potrebbe non far male, però, se vuoi provarlo.)

Dipende davvero da sia il tuo budget che il tuo gusto personale. Io personalmente uso entrambi.

Ho acquistato diversi coltelli in ceramica di diverse dimensioni anni fa. A causa del prezzo basso (5-10 dollari a seconda delle dimensioni del coltello), ho persino comprato dei pezzi di ricambio, nessuno dei quali devo ancora usare. Sono ancora molto affilati e li uso la maggior parte del tempo sia per la carne che per le verdure e soprattutto per qualsiasi cosa con molto acido (lacciaio odia lacido, anche lacciaio inossidabile).

Tuttavia, io ho un costoso coltello giapponese che uso se voglio tagliare fette di carne molto sottili, per esempio. Onestamente, quella cosa batte i coltelli di ceramica che ho facilmente in termini di nitidezza ed ergonomia.

Non possiedo qualsiasi costoso coltello in ceramica. Potrebbero essere altrettanto grandi e ci sono anche ceramiche piuttosto resistenti (per quanto ne so ci sono coltelli in ceramica che possono sopportare 20 + kg di peso applicati sul lato della lama senza danni).

A mio parere sincero:

• Se puoi scegliere tra un coltello in ceramica economico e un coltello in acciaio economico, prendi quello in ceramica.
• Se hai un po più di soldi da spendere: prendi un buon coltello dacciaio. Questi sono costosi, ma ne vale la pena se ti prendi cura di loro. Puoi ancora ottenere alcuni coltelli di ceramica economici come aggiunta per il cibo con contiene un sacco di acido.
• Certi coltelli in ceramica (non proprio economici) possono essere superiori ai coltelli in acciaio. Anche se non sono ancora riuscito a verificarlo perché sono abbastanza soddisfatto di quelli economici e del mio buon coltello dacciaio.

Sono daccordo con Dave Griffith. Ho un set di coltelli in ceramica. Per me, i coltelli in ceramica hanno i loro pro e contro.

I pro sono che non devo affilarli spesso, sono affilati e leggero. Gli svantaggi sono che non puoi tagliare cose dure, taglierà il coltello. Quindi … scelgo entrambi …

A proposito, il coltello in ceramica con lama nera sembra molto bello, HA?

Dichiarazione di non responsabilità: lavoro per unazienda che vende coltelli in acciaio e sono un po di parte.

Sono daccordo con gli altri, le lame in ceramica sono più forti del normale acciaio ma purtroppo sono anche più fragili perché più fragili. Ciò significa che se lasci cadere un coltello di ceramica o tenti di tagliare ossa o cibi congelati con uno, questo può rompersi o scheggiarsi.

A differenza dei coltelli in acciaio che possono essere utilizzati per varie attività di affettatura / cubettatura / tritare, i coltelli in ceramica sono limitati alluso principalmente per affettare frutta, verdura e carni disossate (generalmente – roba morbida).

Secondo alcuni produttori, è possibile affettare il formaggio con una ceramica coltello, ma non ci crederei.

Diversi stili di acciaio i coltelli influiscono sulla funzione quando si tratta di disossare, affettare o tagliare a cubetti. Ad esempio, useresti un coltello per disossare più flessibile per disossare pollo o filetto di pesce (tipo Deba). E un coltello Santoku o Nakiri è ideale per tagliare, tagliare a dadini e affettare cipolle, verdure e numerose altre operazioni di taglio.

Gyuto – un coltello da chef è il migliore per intagliare, affettare e così via. un vasto assortimento di lunghezze di lama, stili e caratteristiche dei coltelli quando si tratta di coltelli in acciaio. Cè anche una varietà di manici dei coltelli.

Quasi nessuno dei nostri clienti (chef professionisti) possiede un coltello in ceramica, lo trova unopzione peggiore. Ma ovviamente, se puoi scegliere tra un coltello economico coltello in ceramica e un coltello in acciaio a buon mercato, prendi quello in ceramica.

Tuttavia, se il budget non è un problema: prendi un buon coltello giapponese. Questi sono costosi, ma ne vale la pena se ti prendi cura di loro. (non metterli mai in lavastoviglie, asciugarli sempre dopo il lavaggio).

Spero che questo aiuti!

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• Mentre Anchio apprezzo lutilità e la flessibilità dei coltelli giapponesi, la tua auto-promozione qui è un po inappropriata: la domanda non è ‘ t chiedere dei coltelli giapponesi. E molte delle tue supposte critiche alla ceramica coltelli (fragilità, scheggiatura, ecc.) possono essere applicati anche agli acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio se maneggiati in modo improprio o usati su cibi sbagliati. Sì, ovviamente ci sono altri acciai e tipi di coltelli giapponesi appropriati per la manipolazione di ossa o cibi congelati, ma la tua risposta sembra più orientata a convincere le persone a comprare i tuoi coltelli che a offrire una risposta imparziale alla domanda in questione.
• @Athanasius OP ha identificato la sua associazione con lazienda. Apprezzo il contributo di un produttore di coltelli.
• @Paparazzi – Il mio problema non è ‘ che lautore sia affiliato con un produttore (o distributore o altro), né desidero dissuadere gli esperti dalloffrire input. Tuttavia, lintero secondo paragrafo (e parte del terzo) è fondamentalmente una pubblicità. La domanda non aveva nulla a che fare con diversi stili di coltelli giapponesi, né lautore ammette il fatto che ci siano tutti i tipi di diversi tipi di lame in ceramica che corrispondono a molti degli stili di coltelli giapponesi. E ho identificato altri problemi. Amo i coltelli giapponesi; adesso costituiscono la maggior parte dei miei coltelli preferiti. Questo è un annuncio.
• @Athanasius Sentiti libero di segnalare cose come questa come spam.In questo caso, invece di eliminare completamente la risposta, ho deciso di rimuovere lautopromozione e chiarire in anticipo che la risposta è parziale, poiché ci sono anche informazioni potenzialmente utili. Ma la politica del sito è completamente daccordo con te su questo: lauto-promozione va bene solo se aiuta a rispondere alla domanda.
• @Paparazzi Sebbene la divulgazione dellaffiliazione sia sempre un prerequisito per lauto-promozione, non ‘ per fare in modo che tutta lautopromozione vada bene. Vedi cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Questo potrebbe essere un mezzo OT, ma penso che alcuni consigli sulla lettura critica delle affermazioni fatte dai produttori di coltelli in ceramica potrebbero aiutare tutti.

Affermazioni di “rimane affilato x volte più a lungo di un steel knife “.

Questo non dice nulla a meno che tre variabili non siano ben definite:

• Quale acciaio, tempra e geometria del tagliente sono stati usati come confronto – questo può fare la differenza di almeno un ordine di grandezza con un coltello in acciaio, probabilmente anche due se si confrontano gli estremi (ad esempio, un acciaio 420A con geometria del bordo pessimale contro CPM 3V o acciaio carta blu con geometria del bordo ottimale).
• Che cosè accettabile come affilato: alcuni coltelli in ceramica escono dalla scatola con un basso livello di affilatura che indurrebbe alcuni utenti di acciaio al carbonio a affilare o affilare.
• Quale modello di utilizzo viene confrontato

Affermazioni di “x volte più a lungo prima di doverlo affilare”

• Ciò lascia ambiguità tra laffilatura completa (costruzione di un nuovo tagliente) e le misure di manutenzione (affilatura dellacciaio, taglio. NESSUNO TALE disponibile per la ceramica).
• Un coltello che dura “10 volte o anche 100 volte di più” prima di raggiungere il punto in cui un coltello in acciaio al carbonio morbido – diciamo, un coltello francese vecchia scuola – avrebbe bisogno di una levigatura acciaio … sarebbe un attrezzo molto NON durevole, soprattutto dato che riaffilare la ceramica non è banale e le misure di manutenzione non sono possibili.

Affermazioni di “è stato testato per durare x volte più lungo “

Una delle procedure di test standard ampiamente utilizzate testa un modello di utilizzo completamente diverso, rispetto a come un cuoco usa un coltello a mano, a macchina. Lutilizzo testato: tagliare materiale molto usurabile su un bordo ripetutamente, ma senza colpire una superficie dura allestremità, e senza inceppare il coltello o anche tagliare intenzionalmente le curve, quindi nessuna sollecitazione torsionale o laterale. Utilizzo in cucina: il cibo è nella maggior parte dei casi completamente irrilevante per lusura dei bordi rispetto al tagliere che viene colpito dopo il taglio. I tagli non vengono sempre eseguiti perfettamente dritti. Né il tagliere viene sempre impattato dritto.

Il cibo non tende ad ABRADIRE molto una lama. Il mezzo di prova utilizzato nelle prove standard sui bordi spesso è progettato per abradere orribilmente una lama dacciaio. A meno che non venga riprogettato per farlo su una lama in ceramica, un tale abrasivo di prova sarà inefficace (a meno che non scheggi la lama).