Sto cercando un forno e volevo sapere se cè qualche differenza tra un forno a gas o elettrico quando si tratta di cuocere cose come torte, biscotti e focaccine?
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- Non sono ‘ t risposte da Kev e papin totalmente opposte? Allora cosa ‘ è la verità?
- Non mi ero reso conto di quanto possa essere controverso questo argomento finché Ho cercato su Google. Quindi ho ampliato la mia risposta per riflettere alcuni problemi e sottolineare le mie inferenze.
Risposta
Per cuocere torte e pane è importante controllare lumidità nel forno. Nelle prime fasi della cottura è tipicamente necessario che lumidità rimanga nella camera di cottura, cosa difficile da fare con un forno a gas. Due dei panifici vicini la mia casa usa forni elettrici con camere di cottura rivestite in muratura; laltra usa il gas.
Espansione
I forni a gas ed elettrici possono essere costruito per cuocere allo stesso modo se il costo non è un problema. La maggior parte dei forni domestici a gas farà circolare i prodotti della combustione (principalmente vapore acqueo e anidride carbonica) nella camera di cottura. Man mano che le fiamme bruciano, i prodotti della combustione devono essere scaricati dalla camera di cottura. I forni elettrici necessitano anche di prese daria nella camera di cottura per aiutare a mantenere la pressione mentre laria allinterno si espande.
Il vapore è essenziale nelle fasi iniziali della cottura per una buona formazione della crosta nel pane e sulle superfici delle torte prive di crepe. La cavità del forno può contenere molto più vapore di quanto rilasciato dalla combustione del gas ed è mia deduzione che il contenuto di vapore di un forno elettrico sarà più alto (non riesco a trovare misurazioni di vapore pubblicate allinterno dei forni). Dopo lespansione dellimpasto, il vapore che fuoriesce dallimpasto o dalla pastella deve essere rimosso rapidamente per dorare e per cuocere bene linterno. Il flusso costante in un forno a gas lo rende migliore. In un forno elettrico, uno o due pigolio durante le ultime fasi di cottura gestiscono lumidità in eccesso.
Due panifici vicino a casa mia usano forni elettrici, laltro, che fa ottime baguette francesi, usa un forno a gas. Il fornaio lì ha avuto forni sia elettrici che a gas e predilige la caramellizzazione del forno a gas. Ma nota che può gestire il problema dellumidità con liniettore di vapore del suo forno a gas professionale. Ha anche notato che luso di forni a gas richiede abilità in quanto hanno stranezze di temperatura e umidità.
Le ricette possono essere adattate a forni a gas o elettrici. Negli Stati Uniti la maggior parte delle ricette sono progettate per il forno elettrico (sono “più popolari).
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- Comè possibile che lelettricità ti dà più umidità quando, ammetti te stesso, il vapore acqueo è unemissione di gas di combustione di base? Perché la risposta sotto dice che lelettrico ti dà calore secco? Secco sta per umidità mentre umidità sta per ricco di vapore? Potrei essere cattivo in Inglese.
- Nei forni elettrici domestici moderni negli Stati Uniti, le prese daria sono piccole e più umidità rimane nella cavità del forno. In un forno a gas, i risultati della combustione e qualunque cosa il cibo rilasci sono espulsi. Interpreto il calore secco come calore radiante in unarea ben ventilata, qualcosa che è più facile da fare con un forno elettrico.
- Sembra abbastanza ampiamente accettato che i forni a gas producono un calore più umido rispetto a quello elettrico.
Answer
I forni elettrici producono un calore molto secco, che per alcuni processo di cottura Potrebbe essere preferibile.
Il gas mentre brucia emette una certa quantità di vapore acqueo e non secca più di tanto gli ingredienti e potrebbe essere necessario un po più di tempo per ottenere una finitura marrone dorata.
Esistono varie scuole di pensiero su questo. Una cosa che ho notato è che molte cucine professionali utilizzano ancora il gas anziché lelettricità, ma ciò potrebbe essere dovuto a motivi economici piuttosto che a effetti.
Risposta
Il motivo per cui le unità combinate a doppia alimentazione / forno sono così popolari è perché (generalmente) si preferisce una fiamma a gas per la gamma, mentre si preferisce il calore secco e uniforme di un forno elettrico.
Inoltre, anche se non posso citare una fonte particolare, il calore di un forno elettrico dovrebbe essere più consistente del gas, presumibilmente a causa dellelemento riscaldante più facilmente controllabile.
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- La maggior parte dei forni si accende / spegne, alcuni più severi di altri … presumo sempre che lelettrico sarebbe peggio per un controllo preciso. Forse i rapporti dei consumatori o qualcuno simile ha effettuato test di precisione del forno (o sarebbe accuratezza?)
- Ci ‘ s sicuramente alcune preferenze personali riguardo alla tua cucina apparecchio, e sono sicuro che varia a seconda di ciò che cucini di più.Consumer Reports potrebbe avere alcune ottime informazioni su questi, ma mentre potrebbero valutarli in base a affidabilità, durata e accuratezza; potrebbero non prendere in considerazione gli effetti di unumidità più alta o più bassa e altri fattori che non sono ‘ direttamente un problema di qualità dellappliance.
- Hai ragione. La ragione per cui i forni elettrici sono generalmente preferibili al gas è che un elemento elettrico può mantenere una temperatura più uniforme di un elemento a gas. Quando lelemento a gas si accende, produce un improvviso aumento di temperatura che viene mantenuto solo mentre è acceso. Quando si spegne, la cavità del forno inizia quindi a scendere di temperatura fino alla successiva accensione. I forni elettrici possono mantenere una temperatura più uniforme.
Risposta
Qualunque sia il forno che utilizzi, la precisione è una delle più caratteristica importante per cucinare: investire in un termometro da forno per assicurarsi che il termostato sia impostato correttamente. Per uniformare la temperatura in un forno (riducendo le fluttuazioni dovute al ciclismo), metti una pietra per pizza o una piastrella spessa non smaltata sul ripiano inferiore del forno.
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Innanzitutto, aggiungi una pietra per pizza al tuo forno. Potresti anche usare piastrelle non smaltate da un negozio di ferramenta. La massa extra impedirà le fluttuazioni della temperatura del forno.
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- Uso solo 3 mattoni che mi sono rimasti dalla posa di un patio. Se non ‘ esplodono la prima volta che li porti a 350 ° F, non lo faranno. Rende uniforme il ciclo di riscaldamento.
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Come panettiere di 23 anni posso dirtelo, con forno elettrico hai il controllo sul calore inferiore e superiore di cui hai bisogno per alcuni prodotti in cui un forno a gas non hai.
Se stai facendo solo del pane ottimo, tuttavia molte altre cose richiedono un calore inferiore più elevato di sopra come impasti dolci, quindi non sarà nero sopra! E se stai usando Tins!
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Direi anche io, ma considera una convezione forno.
Le chiavi per cuocere sono:
- Temperatura precisa.
- Anche il calore.
- Umidità.
Un paio di link sui forni a convezione. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Ci sono una serie di post sul forum che raccomandano luso di termometri da forno e anche di tenere una pietra per pizza in un forno. Questi consigli aiutano a raggiungere gli obiettivi di temperature accurate e persino di calore.
Risposta
I forni a gas hanno sempre rosolato i rotoli di noci di mia madre e non cerano crepe. Mia zia la prepara in un forno elettrico e lesterno sembra giallo, anemico e secco, non umido. Dammi gas per cuocere e rosolare in qualsiasi momento!
Risposta
Sono cresciuto con un forno a gas e avevo anche un forno a gas per i primi 25 anni di età adulta. ci siamo recentemente trasferiti in una casa con cucina a gas e ho pensato che anche il forno fosse a gas. Il forno è stato instabile da quando ci siamo trasferiti – le cose si cuociono molto più velocemente del tempo nelle ricette, le cose bruciano troppo facilmente – le stesse ricette e le stesse teglie che “ho usato per anni. Devo davvero guardare tutto ciò che cuocio – esso” s esasperante. Dopo 1 anno e mezzo in questa casa, abbiamo appena capito che è un forno elettrico. UGH. Non mi piace. Probabilmente non riesco a trovare un forno a muro in 30 “per sostituirlo.
Vorrei tornare a un forno a gas in un batter docchio. Puoi sempre lasciare qualcosa dentro per qualche minuto in più se necessario durante la cottura, ma non puoi annullare un oggetto troppo cotto e bruciato.
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- Hai mai considerato che il tuo forno è calibrato in modo errato? Se il termometro è sbagliato, potresti cucinare a temperature molto più alte di quanto pensi.