Finché stiamo discutendo di questo argomento .

Il Center for Disease Control ha una risposta specifica per la tua domanda e la loro risposta è NO.

Tuttavia , Secondo questo documento del National Center for Biotechnology Information , la pastorizzazione provoca una rottura della proteina di cesina del latte che dopo lassorbimento attraverso il cerotto di Peyer può promuovere la sensibilità allergica.

Ci sono altre affermazioni controverse secondo cui le temperature più elevate richieste per la pastorizzazione e lebollizione del latte scompongono alcuni degli ingredienti con effetti negativi. Cè una confutazione al Nota della FDA di realmilk.com che contrasta i fatti della FDA con altri articoli scientifici. Tuttavia, è stato notato che il loro articolo potrebbe non essere fortemente fondato su dati scientifici rigorosi.

Esiste un più idepth guardano dentro questa presentazione al British Columbia Center for Disease Control sembra coprire lo spettro di miti basati su prove scientifiche e critiche. Alcuni dei punti discussi sono:

• Il latte crudo non è un alimento ad alto rischio (nellera odierna).
• Il latte crudo ha proprietà protettive contro le allergie e Asma. Annotato anche in questo documento dellNCBI
• La nozione di “la perdita di nutrienti dovuta alla pastorizzazione è insignificante” si basa su un antiquato paradigma nutrizionale.
• La pastorizzazione e la temperatura riorganizzano alcune delle proteine del latte, ma gli effetti di ciò sono sconosciuti.

Potresti voler guardare la presentazione, lessenza della discussione inizia a circa 8 minuti.

Alla fine, se ritieni che la pastorizzazione abbia effetti nutrizionali negativi, anche il latte crudo bollente lo farà (meno la sicurezza del latte pastorizzato).

Commenti

• Quel PDF di realmilk è piuttosto brutale. ‘ è formulato per sembrare come una meta-analisi scientifica, ma in realtà tutto ciò che fa è selezionare prove e promuovere studi di associazione s (che hanno numeri elevati ma non possono mai dimostrare la causalità) su esperimenti controllati (che sono comprensibilmente condotti in numeri molto inferiori ma in realtà hanno un peso empirico quando ripetuti da più laboratori in più posizioni geografiche). Non per implicare che tu lo stia promuovendo pesantemente nella tua risposta, ma comunque, poiché il link è lì, penso che qualcuno dovrebbe sottolineare che rappresenta la difesa, non lanalisi.
• @Aaronut I ‘ ho aggiornato il linguaggio per indicare la loro scienza morbida . Aggiunta anche una presentazione sul latte RAW al BC CDC che fornisce alcuni spunti interessanti (incluso lo smascheramento di alcune delle affermazioni del documento di confutazione ‘). In ogni caso, credo che questo sia al limite dellessere fuori tema (con un po di sicurezza alimentare) e che i fatti concreti diventino difficili da trovare.
• ” Questo articolo da il National Center for Biotechnology Information ” – lNCBI ospita articoli online e consente di cercare altri documenti. ‘ è lequivalente scientifico di Google. Non sono state ‘ le organizzazioni che hanno effettuato la ricerca. La prima affiliazione dellautore ‘ è stata Center of Immunobiology, Mount Sinai School of Medicine.

La perdita significativa di nutrienti durante la pastorizzazione è semplicemente un mito.

Secondo il National Council Against Health Fraud , la perdita di nutrienti durante la pastorizzazione del latte è molto ridotta. La maggior parte dei nutrienti non viene influenzata. Cè una perdita di circa il 10-20% di vitamina C, il 10% di tiamina e lo 0-10% di vitamina B12.

Consulta larticolo collegato per ottenere i loro riferimenti dettagliati.

Menzionano anche:

The Family Cow

Persone che ricordano “i bei vecchi tempi” quando molti americani avevano un mucca di famiglia, spesso chiedono perché non si sono ammalati bevendo latte crudo.La risposta sembra risiedere nel fatto che le persone esposte alla stessa vacca, o vacche, su base regolare sviluppano unimmunità conferita alla microflora dei loro specifici animali. È quando il latte crudo viene commercializzato al pubblico in generale che non è stato regolarmente esposto a un animale specifico, o un piccolo numero di animali, che si verificano le infezioni. Inoltre, le persone principalmente a rischio di infezioni gravi o morte sono quelle con un sistema immunitario non sviluppato, come i bambini o gli adulti con disturbi che hanno compromesso il loro sistema immunitario. È probabile che i giovani e gli adulti sani che sono infetti credano di aver avuto un attacco di “influenza intestinale”.

Mentre bollire il latte a casa può essere un po diverso nel suo risultato effettivo, suggerirei che i benefici per la salute di mitigare il rischio di malattie di origine alimentare pesano ampiamente e completamente su qualsiasi potenziale perdita di nutrienti.

Commenti

• Allora, stai suggerendo di non far bollire il latte?
• No, solo lopposto. Il latte crudo dovrebbe essere pastorizzato. Se lebollizione è il tuo metodo, dovresti farlo.
• Su questo, direi: fallo se ti piace, non ‘ se non ‘ t (supponendo che il latte sia già pastorizzato). Mi piace una buona tazza di cioccolata calda in una giornata invernale.
• @MandoMando Puoi chiedere in meta. Tieni presente che non ho fatto affermazioni di valore o salubrità, ma ho semplicemente annotato fatti di cambiamenti.
• Ai tempi della ” la mucca di famiglia ” hai avuto 12 figli per compensare quelli che sono morti per motivi noti e sconosciuti

Guardala in questo modo: cosa succede se lo fai bollire e cosa succede se non lo fai?

Se lo fai bollire, riduci il rischio di intossicazione alimentare. non bollire, riduci il rischio di essere malnutrito.

Ora, se i nutrienti termosensibili nel latte sono tutto ciò che si frappone tra un te sano e un te malnutrito, allora stai facendo qualcosa di sbagliato. Ci sono altre migliori fonti di vitamine rispetto al latte crudo. I nutrienti per i quali è probabile che il latte contribuisca maggiormente alla dieta (calcio, aminoacidi) non vengono distrutti dallebollizione (il calcio è un elemento, avresti bisogno di una reazione nucleare per distruggerlo e la maggior parte degli amminoacidi è stabile al calore fino a 120 gradi C ). Quindi, il rischio di ammalarsi effettivamente a causa del latte bollente è molto, molto basso, anche se il 100% delle vitamine viene distrutto (il che sembra altamente improbabile).

Daltra parte, il rischio di contrarre unintossicazione alimentare dal latte crudo è basso, ma esiste. Non è un evento quotidiano, ma se consumi regolarmente latte crudo, consumerai una certa quantità di agenti patogeni vivi e ti faranno ammalare di tanto in tanto (anche se la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sarà lieve, a volte sarà una malattia grave. Alcune di queste malattie uccidono le persone nonostante le cure moderne).

Ora, ci sono molte persone che non fanno bollire il latte. Ci sono buone ragioni per questo, come gusto e praticità. È un po come lo skateboard: non è una cosa sicura da fare, ma la gente lo trova piacevole e il problema occasionale (contusioni nello skateboard, mal di stomaco da latte crudo) vale la pena dal loro punto di vista. Per quanto riguarda i rischi più seri, sperano di essere fortunati, proprio come gli skateboarder sperano di non rompere la gamba o il cranio sullo skateboard (ma ovviamente cè sempre qualcuno che ha un incidente con lo skateboard, e cè sempre qualcuno che si ammala gravemente a causa del latte crudo – è un caso). Dovresti decidere da solo se il gusto vale il rischio per te. Ma dal punto di vista del puro rischio di minimizzazione, bollitura (compresa la perdita di nutrienti) è unalternativa molto migliore del latte crudo.

Commenti

• +1 principalmente per la reazione nucleare suggerita per eliminare il Ca dal latte; -)
• @MartinTurjak Quando ciò accade, si è bollito troppo. Smetti di riscaldare quando è ‘ plasma!

“È un po come andare sullo skateboard: non è una cosa sicura da fare, ma la gente lo trova piacevole, e il problema occasionale (lividi nello skateboard, mal di stomaco fro m latte crudo) ne vale la pena dal loro punto di vista. “

Ricordo una famiglia in cui sono cresciuto nel nord della California che insisteva sul” latte crudo “. Così hanno comprato una mucca & che si godeva il proprio “latte crudo”.

Sfortunatamente la mamma incinta & 2 bambini piccoli hanno contratto la listeriosi dal latte crudo.

Dopo una malattia di 10 giorni la mamma incinta & 2 bambini piccoli sono morti di Listeriosi.

La Listeria monocytogenes è onnipresente nellambiente.La principale via di acquisizione di Listeria è attraverso lingestione di prodotti alimentari contaminati. Listeria è stata isolata da carne cruda, latticini, verdura, frutta e frutti di mare. Formaggi a pasta molle, latte non pastorizzato e paté non pastorizzato sono potenziali pericoli.

Quindi “cè più di un rischio di “mal di stomaco” a causa del “latte crudo”.

Commenti

• Sì, una volta su migliaia di casi qualcuno muore a causa del latte crudo, solo come una volta su migliaia di casi qualcuno muore per aver sbattuto la testa mentre va su uno skateboard. Quindi penso che lanalogia valga ancora. Per quanto riguarda il fatto che è pericoloso, ‘ è esattamente quello che Sto cercando di dire. Non è sicuro . Le persone lo fanno comunque, ma questo significa che corrono un rischio, non che sia sicuro.
• Ho letto il mio post di nuovo, e ho visto che ‘ t era chiaro come speravo. Così ho modificato per chiarire che, sebbene rare, gravi malattie e morte sono certamente possibili. A proposito, Listeria è un po un caso speciale, perché è praticamente non sintomatico nelladulto medio e mortale in at-ri gruppi sk inclusi neonati e donne incinte. Ma, naturalmente, anche altri agenti patogeni comuni possono essere mortali per un adulto sano.

Il latte crudo fa causare la malattia in un piccolo numero di casi oggi (da American National Statistics). Ma cè un crescente corpo di ricerca che suggerisce che il suo ampio contenuto di probiotici (conteggio CFU e numero di ceppi) migliora significativamente la salute se consumato regolarmente (anche contenuto di grassi benefici). Si è scoperto che il latte scremato o il latte magro causano malattie perché il contenuto di zucchero è più facilmente digeribile e danneggia la sensibilità allinsulina se consumato regolarmente. Tutto sommato, il latte intero pastorizzato o meno sarebbe una scommessa più sicura secondo la saggezza scientifica aggiornata (e le prove provenienti dalle abitudini alimentari di alcune delle culture più sane del mondo). Il latte crudo, come altri prodotti lattiero-caseari come il kefir, ha una serie di benefici per la salute che stiamo solo iniziando a comprendere scientificamente.