È brutto cucinare carne congelata senza scongelarla?

È davvero una questione di gusti. Non ti ferirà , ma ci saranno alcuni effetti indesiderati. Ad esempio, per cucinare correttamente il tacchino, deve arrivare a una temperatura interna. di 180. Se la carne è congelata, la temperatura interna impiegherà molto più tempo a salire così in alto, quindi lesterno delluccello sarà un po troppo cotto (rispetto allarrosto di un uccello scongelato). Quella carne sarà molto più dura di quanto non sarebbe altrimenti.

Se la tua domanda è se provocherà problemi di salute, allora no, non lo farà. Mia madre lo fa sempre. I suoi arrosti sono duri, però. Lho fatto, ma solo quando sto brasando la carne, o quando uso una pentola a cottura lenta, il che renderà la carne tenera in entrambi i casi.

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• Solo una nota: ‘ è 165 per i tacchini, anche se potresti volerne 180 per la carne scura. La cottura del tacchino congelato è esplicitamente consentita dallUSDA: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

Dimentico se questo rientra nella categoria ” convezione “o” diffusione termica “(se mi sbaglio accolgo con favore i commenti), ma se prendi la tua carne congelata e la metti in un sacchetto con cerniera ermetica e poi in un lavandino (pulito), fai scorrere il rubinetto sopra questa per raffreddare lacqua (non calda o anche molto calda). Rimarrai stupito di quanto velocemente si scongelerà la carne. Si scongelerà circa un pollice di carne circa ogni 10 minuti.

Il trucco è che vuoi la minima acqua possibile, ma sufficiente per lavare la maggior parte del sacchetto.

Scongelerà la carne molto rapidamente senza doverla cuocere nel microonde o provare a cuocere un pezzo di carne congelato. Se stai provando per scongelare un arrosto probabilmente sei nei guai, ma per tagli più sottili di carne / pesce / ecc., questo si scongela molto velocemente kly.

Il motivo per cui normalmente si consiglia di scongelare la carne prima della cottura è semplicemente che è più facile e più probabile che sia cotto correttamente.

Pertanto, puoi cucinare da congelato, ma devi stare particolarmente attento che la carne sia cotta. Un termometro per carne è lideale, ma puoi anche usare locchio e le dita per vedere e sentire lo stato della carne.

È più sicuro se la carne è pretagliata o affettata perché cuocerà più facilmente . Alcuni supermercati vendono sacchetti di pollo surgelato preaffettato per patatine fritte che vanno direttamente dal congelatore al wok.

Puoi cuocere da congelato in una pentola a pressione e aggiunge solo circa 5 minuti per mezzo chilo di carne al tempo di cottura. Inoltre, cuocere un tacchino a 82 ° C (180 ° F) è una temperatura troppo alta, la carne sarà semplicemente asciutta fino a renderla immangiabile. , puoi farlo solo in modo affidabile e mantenerlo a quella temperatura per un tempo sufficiente (29 minuti) durante la cottura sous vide, quindi non è unopzione per la maggior parte delle persone. Le tabelle del pollame della FDA sono molto utili qui per capire a quale temperatura puoi pastorizzare la carne. Ad esempio, tenere il tacchino a 68 ° C (155 ° F) per 72 secondi è sufficiente per ottenere una letalità di 7 log10 della salmonella.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

A cottura ultimata, la carne congelata rilascerà molta umidità. Questo è indesiderabile, specialmente se vuoi friggerlo in padella, e impedirà alla carne di cuocere in modo uniforme.

Come puoi vedere da altre risposte, un buon consiglio per scongelare rapidamente è di mettere il pezzo di carne su una busta con cerniera e passala sotto materasso caldo.

sarebbe consigliabile solo in molto sottile su tritato finemente carne, dove non cè il rischio che il cibo si cuocia allesterno e rimanga congelato (o crudo) allinterno.

Lo scongelamento rapido danneggerà maggiormente le cellule, rendendo la consistenza della carne meno “naturale”. Ciò influisce negativamente anche sul gusto.

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• Cè qualche prova per questo? A quanto mi risulta, il danno cellulare è causato dai cristalli di ghiaccio che si formano durante il congelamento. Il congelamento rapido causa meno danni alle cellule perché la dimensione delle regioni cristallizzate contigue è minore. Poiché tutto il danno è fatto a quel punto, sospetto che un potenziale effetto della velocità di scongelamento sia un mito.
• Solo esperienza personale. La mia personale teoria casalinga è che lo scongelamento porta rapidamente a una maggiore differenza di temperatura allinterno del materiale (riscaldandolo dallesterno). Questo porta a una maggiore tensione nelle cellule, causando più danni.

Ho imparato a cucinare molto giovane sposa novella dalla zia di mio marito che aveva cucinato per gli USO durante la seconda guerra mondiale. Lho saputo prima che i forni a microonde fossero disponibili in commercio. Era il 1970.

Ho cucinato pollo e riso surgelati polli e salsa di spaghetti con carne macinata congelata. Erano buoni e nessuno si ammalava. Immagino che la chiave fosse il calore umido e la durata relativamente lunga della carne cotta a fuoco lento.

Capisco che non è consigliabile cuocere il pollo congelato in quanto il calore non penetra al centro aggiungendo rischio di samonella. Faccio arrosti e carne in scatola in slow cooker da congelati di solito risultano buoni e teneri con un buon sapore e non ho mai avuto problemi di salute.

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• In realtà, lo scongelamento come parte del il processo di cottura è un thawi Metodo ng raccomandato dalla FDA e approvato dalla maggior parte dei consigli di amministrazione della salute. Il problema è ottenere un risultato di qualità in questo modo.

Basato sulla mia esperienza di lavoro con la carne nella preparazione della macellazione al dettaglio e nelle impostazioni di vendita per molti anni, e ho anche preparato i pasti per un periodo di quarantanni.

Credo che sia buona pratica scongelare gli arrosti congelati come il lo spessore della carne è un problema.

Tuttavia, quando si tratta di bistecche, braciole, costine o qualsiasi carne che può essere grigliata, non è necessario scongelare. Mettiamo semplicemente la carne sulla griglia del forno o sulla griglia del barbecue per un periodo di 7-10 minuti, dopodiché viene girata e lasciata per altri 7-10 minuti. A questo punto la carne sarà completamente scongelata e cuocerà magnificamente

Può ancora essere servita sia rara, mediamente cotta o ben cotta usando questa tecnica. Non abbiamo trovato assolutamente alcuna differenza nella consistenza, nel sapore o nella tenerezza della carne cotta in questo modo rispetto alla carne cotta fresca. Abbiamo confrontato i risultati con una bistecca congelata con una bistecca fresca cucinandole contemporaneamente e non abbiamo trovato alcuna differenza nel risultato finale.

Tuttavia non cucinerei carne congelata in padella se lo sei desiderando un risultato finale saporito e tenero. In questo caso penso che la padella non possa essere abbastanza calda e il sugo della bistecca fuoriesca e la carne viene poi saltata in padella invece di essere scottata velocemente. In questa situazione, se la carne deve essere fritta in padella perché non è disponibile la cottura alla griglia / barbecue, è meglio che sia fresca o scongelata.

Correggimi se sbaglio, ma da dilettante sono incappato in un modo per cucinare bistecche surgelate con risultati sorprendenti. Il problema principale è la temperatura interna, e una cottura irregolare ho appena tagliato la bistecca a cubetti mentre si era ancora congelato, (non congelato come una roccia, ma abbastanza scongelato per poterlo tagliare ovviamente). E continua a girare mentre cucini – è più veloce – il tuo piatto è già tagliato, ed è “una teoria simile a come è cotto. Ho ottenuto risultati che (con il giusto condimento) mi hanno fatto sentire come se stessi mangiando da Beni Hana “s.

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• Sebbene sia sicuro che sia sicuro e probabilmente delizioso, ‘ non credo che soddisfi più lidea generale di cosa sia una bistecca.

È possibile, se si cucinano pezzi di carne come bistecca di manzo / agnello, lasciarla scongelare per un po in modo che lesterno sia morbido. Scottare in una padella calda per dorare lesterno, quindi mettere in forno preriscaldato a 55 ° C per 1 ora con bistecche di 1 pollice di media cottura, 4 ore per tagli grandi come costata di manzo o cosciotto di agnello.

Regola le temperature per gusti diversi, media 60 ° C, ben cotto 65 °. Il pollo è meglio a 63 ° C.

Controlla la temperatura interna con una sonda prima di servire.

Poiché la sicurezza alimentare è la considerazione principale qui, direi che “va bene” cucinare cibo congelato direttamente dal congelatore. Non ci sono germi coinvolti, e tutti i germi sopravvissuti verranno cotti a fondo dal forno o dai fornelli. E i germi / microbi cotti hanno un buon sapore!

Ho carne alla griglia presa direttamente dal congelatore centinaia di volte. può attestare il gusto della mia carne BBQ! e la mia buona salute.

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• Dato che sei preoccupato per la sicurezza alimentare, devo aggiungere da dal punto di vista culinario: se riesci a portare la temperatura interna a un livello di sicurezza senza non asciugare lesterno ….

Cooks Illustrated (the people behind America “s Test Kitchen) consiglia di cucinare bistecca congelata invece che scongelata. “Assaggiando le bistecche una accanto allaltra, gli assaggiatori hanno preferito allunanimità le bistecche cotte e congelate alle loro controparti scongelate.” Vedi anche qui per una spiegazione video .

Pianifica in anticipo un po di preparazione:

Se tagli la carne in pezzi più piccoli e li separi con carta oleata prima di congelarla, ci vorrà molto meno tempo per portarla a tavola .

Mia madre lo ha imparato molto rapidamente perché a due ragazzi piace mangiare. Quando preparava gli hamburger (mescolati con cipolle, prezzemolo, ecc.) O un polpettone, congelava anche le polpette. Suppongo che potresti fare lo stesso con il pollo o il pesce semplicemente tagliandolo in pezzi più piccoli. (Presumo che tu non lo compri congelato.) Procurati delle costolette di maiale tagliate più sottili e assicurati che siano separate prima del congelamento. Puoi anche tagliare le salsicce affumicate che arrivano in un unico lungo pezzo prima di congelare per il futuro; ma, se stai attento, possono essere affettati se congelati con un buon coltello affilato.

Anche le polpette di salmone sono una buona cosa da tenere nel congelatore. Questi congelano bene e hanno un sapore delizioso: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh mio signore …. Cucinare carne cruda congelata è una scommessa. Può essere molto pericoloso. Se linterno della carne non raggiunge la temperatura abbastanza velocemente è molto molto pericoloso! Stessa cosa con la cottura a metà della carne e poi il congelamento. A meno che tu non stia lavorando con fantasiosi congelatori flash commerciali .. Non siamo in grado di raffreddarla velocemente abbastanza. So che molte persone lo fanno. So anche che quasi sempre puoi cavartela. Ma se sei preoccupato … Non farlo! Segui un corso di manipolazione del cibo se sei interessato. Solitamente disponibile tramite il dipartimento della salute con un piccolo compenso.

Ho appena completato il mio lavoro annuale, salute e sicurezza certificato, e secondo le loro linee guida è un NO assoluto cuocere la carne direttamente dal congelatore: carne, pollame e pesce devono essere scongelati durante la notte nel frigorifero. Non sono sicuro di quale sia la ragione dietro questo manadate, ma ho deciso adottare questa pratica anche a casa mia.

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• Questo NON è certamente vero almeno nelle giurisdizioni degli Stati Uniti. Lo scongelamento come parte dei processi di cottura uno dei metodi esplicitamente consentiti, insieme allo scongelamento in frigorifero, al microonde e allo scongelamento sotto acqua corrente fredda. Molti prodotti pronti surgelati vengono cucinati direttamente dallo stato congelato.