In base alla mia esperienza, è sempre meglio marinare la carne per un discreto periodo di tempo, in modo che la carne possa “assorbire” la marinata ed essere più saporita.
Tuttavia, mi sono imbattuto in questa ricetta qui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
Nelle istruzioni, dice: Aggiungi carne di maiale e marinata per un minimo di 6 ore o durante la notte, ma non più di 12 ore.
Mi chiedevo, perché si dice “non più di 12 ore”? Non è bene lasciare marinare la carne il più a lungo possibile?
Grazie.
Risposta
Due cose:
Se la marinata è molto forte o salata, la carne potrebbe semplicemente diventare troppo aromatizzata.
Se la marinata include un enzima che digerisce la carne come la papaina, lasciarlo anche a lungo potrebbe trasformare la carne in poltiglia.
Commenti
- quale tipo di ingredienti per la marinata conterrà ' enzimi per la digestione della carne '?
- @ pyko- Non sono un esperto ma … Alcuni ingredienti contengono proteasi, enzimi di digestione delle proteine. Due che sono comuni sono la papaina ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) e la bromelina ( en.wikipedia. org / wiki / Bromelain ). Questi si trovano rispettivamente nella papaia e nellananas. Possono anche essere acquistati come polverizzatore di carne e aggiunti alla marinata separatamente.
- Nel mio molto limitato sperimentare laroma eccessivo è stato il mio errore più comune, soprattutto per le cose che assorbono rapidamente la marinata, se la lasci troppo a lungo perde molto della sua normale " carne " sapore, che può o meno andare contro il gusto che ' stai cercando.
risposta
Ho anche scoperto che se cè “acido citrico, cioè succo di lime o di limone, nella marinata, cambia la consistenza della carne. Un po come il processo “ceviche” subisce.
Risposta
In Sibiria marinavamo il pollo più di 24 ore prima del barbecue aperto fiamme. Abbiamo marinato nel succo di limone con molte cipolle affettate e qualche volta abbiamo aggiunto del vino.
Unaltra cosa da considerare, quando labbiamo fatto, labbiamo conservata in luogo freddo. quasi alla temperatura del frigorifero.
Immagino che nellarticolo vogliano assicurarsi che la carne di maiale non diventi cattiva e inizi a raccogliere batteri.
Risposta
Le marinate in genere sono più dense, acide e talvolta possono contenere un inteneritore. Tuttavia, la marinatura in genere ha solo un effetto significativo sulla superficie della carne, quindi la maggior parte delle ricette consiglia tempi di marinatura più brevi in modo che gli strati esterni non diventino troppo salati / troppo aromatizzati / molli ecc. Se sei preoccupato di rendere più tenero , succoso e nel complesso un pezzo di carne dal sapore migliore una salamoia è davvero quello che vuoi.
Risposta
Ho “fatto cervo carne da circa 5 anni. Lo affetto con uno spessore di 1/8 di pollice, quindi provo diversi condimenti sulla carne, quindi intenerisco martellando, quindi uso una grande bottiglia di salsa piccante della Louisiana e alcune bibite dello stesso sapore per completare in una ciotola sigillata o con chiusura a zip .
Tengo la carne completamente immersa per 3-5 giorni, quindi rimuovo e spremo tutti i liquidi con carta assorbente o asciugamani prima di metterla sulle griglie del forno.
Per ultimo spargo su di essi condimenti aromatizzati miei e di famiglia prima di metterli per 12 ore alla temperatura più bassa del forno e lasciare la porta del forno aperta.
Sono stato raccontato da tanti amici e parenti è ottimo e mi hanno offerto anche dei soldi per le borse, ma dico di no e li regalo con un buon Natale e un felice anno nuovo …
Commenti
- Questa risposta in realtà non risponde alla domanda dellOP '.