Conosco alcune persone che si rifiutano di bere nelle grandi catene di caffè perché dicono che il caffè che producono ha un sapore “bruciato”.
È effettivamente possibile bruciare il caffè durante la preparazione o il sapore di cui “si lamentano proviene da qualcosaltro?
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- Non ottenere tutti gli scettici su di te, ma cè una fonte che puoi citare per laffermazione secondo cui le grandi catene bruciano il caffè mentre preparano ? I ‘ ho sempre sentito dire che bruciano i fagioli mentre li tostano, ma ‘ non ho mai sentito parlare del processo di preparazione della birra.
- @abbyhairboat ‘ hai ragione perché probabilmente questo deriva da un mio malinteso. ‘ lho fatto fare del mio meglio per riformulare la domanda in modo che abbia lo stesso significato senza fare affermazioni non supportate, ma se qualcuno può suggerire miglioramenti, io ‘ m aperto a loro!
- Il ” bruciato ” si riferisce a tostano quasi tutte le loro varietà di fagioli. A meno che non utilizzi una pentola a pressione, ‘ non porterai lacqua oltre i 100 gradi Celsius, quindi no, puoi ‘ bruciarlo durante il processo di preparazione.
- @PoloHoleSet Il caffè brucia a 96 gradi centigradi, quindi lacqua bollente a 100 gradi centigradi lo brucerà.
- @mikemaccana – Sono stato corretto per non essere in grado di farlo brucialo. Il ” ” bruciato si riferisce alla tostatura eccessiva dei fagioli, perché ne sono decisamente colpevoli, ma ‘ è utile per imparare cose nuove. Grazie.
Risposta
Masterizzare? “Ho sentito che alcune grandi catene” bruciano “i chicchi durante la tostatura 🙂 Ma non durante la preparazione.
Una grande catena di caffè, vista in quasi ogni altro angolo in alcuni posti, è nota per la loro arrosto scuro, “bruciato”. Molte persone amano questo gusto piccante e lo associano alla caffeina e al loro rimedio mattutino.
Altre persone trovano che questo arrosto “bruciato” sia opprimente e considerano questo arrosto pesante per essere distruttivo quando si usano chicchi di alta qualità. In ogni caso la combustione avviene allarrosto, non durante la preparazione.
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- Ora quale grande catena di caffè potrebbe essere …
- Che ne dici del caffè solubile in una tazza? Trovo che alcune brocche rendono lacqua un po più calda di altre e versando lacqua prima che il latte gli dia un forte sapore di bruciato. ‘ t questo conta come ‘ durante la preparazione ‘ brucia?
- Non ‘ non so niente di caffè solubile.
- Chiamami un po più tardi durante la conversazione, ma preparare il caffè istantaneo è considerato preparare il caffè ..?
Risposta
Ho preso un caffè che sapeva di bruciato in molti ristoranti più economici e dalle comuni macchine da caffè nelle case. È stato uniformemente roba che è stata seduta su uno scaldino per molto tempo (tipo, unora o più) dopo la preparazione. Mantenere il caffè a fuoco dopo lerogazione lo “fa cuocere”, proprio come mantenere una zuppa o una salsa a fuoco lento lo riduce. Tuttavia, ha leffetto opposto sul caffè che su salse o zuppe; invece di renderlo più ricco, distrugge i composti aromatici più delicati e lo fa diventare bruciato. Anche riscaldare il caffè nel microonde può renderlo più simile a un posacenere che al caffè.
Risposta
Dipende dal metodo di birra. I metodi di preparazione in cui i fondi sono esposti direttamente a una fonte di calore (turca, ad esempio) potrebbero consentire ai fondi di essere riscaldati al punto che hanno iniziato ad arrostire / cuocere / bruciare (di nuovo). La maggior parte dei metodi di preparazione, tuttavia, ha solo i fondi esposti allebollizione o vicino allacqua bollente che è ~ 210F e inferiore a quanto sarebbe necessario per iniziare a cucinare / arrostire / bruciare di nuovo i chicchi di caffè.
Molte di queste altre risposte parlano in realtà di bruciare o cuocere il caffè conservato dopo che è stato preparato.
Per quanto riguarda la tua domanda sulle grandi catene, la mia convinzione è che il gusto bruciato che la maggior parte delle persone prova sia un problema di branding. Il caffè leggermente tostato o tostato medio avrà un sapore più simile al chicco da cui proviene o alla sua origine. Più scuro si arrostisce, più i sapori di origine scompaiono e vengono sostituiti da quelli di tostatura del chicco. Come accade, i sapori di origine del caffè tostato svaniscono molto rapidamente (a volte anche in una settimana). Tuttavia, i sapori di tostatura sembrano persistere un po più a lungo. Le grandi catene tostano il caffè al buio perché rende più facile produrre in modo coerente con lo stesso gusto e il sapore di quei chicchi tostati scuri rimarrà un po più a lungo (meno problemi di spedizione e conservazione).
Risposta
Sì, il caffè può essere bruciato durante lerogazione. Quando una pentola vuota si trova sullelemento riscaldante nella macchina da caffè di un ristorante, può diventare molto calda. Quando il primo flusso di un nuovo ciclo di infusione colpisce il fondo della pentola, bolle molto rapidamente, producendo un odore e un gusto orribili che infondono lintera pentola.
Oltre alla bollitura dellacqua, i vari composti organici del caffè vengono sottoposti a temperature ben al di sopra del punto di ebollizione dellacqua per un breve periodo, fino a quando il volume del caffè nuovo non raffredda il fondo della pentola abbastanza per fermare lebollizione. Il personale esperto sa di lasciare un po di acqua limpida sul fondo della pentola per evitare che la temperatura si alzi troppo prima di preparare la pentola successiva.
Risposta
Oltre a tutte le ottime risposte (la maggior parte del sapore di bruciato è tipico del fondente, ad esempio larrosto italiano) voglio menzionare qualcosa che ho incontrato durante il mio periodo come barista:
Quando avendo un portafiltro (macchina per caffè espresso professionale, come si usa per il cappuccino, ecc.) capita a volte di preparare (es. attaccare la maniglia con il caffè alla macchina) e poi esce qualcosa e non si avvia subito il processo di estrazione. Cosa succede allora è che la macchina calda riscalda il caffè macinato. Il che a sua volta si traduce in un sapore bruciato del caffè se lasciato incustodito per un tempo sufficientemente lungo. La mia ipotesi plausibile è che (a causa del fatto che il caffè macinato ha una piccole particelle) il caffè viene ulteriormente bruciato / tostato a bassa temperatura.
Si noti inoltre che th Lacqua è solo 94 ° C, ma lambiente metallico circostante non deve essere così “freddo”. Come dovrebbe essere in grado di mantenere la temperatura dellacqua anche se si prepara molto caffè.
Risposta
È “un po Questo in realtà accade sia nel tè che nel caffè, non “bruci” veramente il caffè (o nella mia esperienza il tè), ma temperature eccessivamente alte rilasciano sostanze chimiche chiamate tannini che possiedono un sapore amaro o “bruciato”.
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- Benvenuto in Coffee SE! Interessante – esp. perché i taninn sono (almeno) a volte i benvenuti, sia nel tè che nel vino. Puoi elaborare un po la tua risposta? O fornire qualche fonte per ulteriori letture (specialmente oltre a wikiped :))?
Risposta
La parola amaro viene usato per descrivere due cose diverse. Può esserci amarezza in un caffè a causa di unestrazione eccessiva che causa la presenza di tannino nellinfuso. Questo può accadere con caffè tostati chiari che sono sovraestratti e caffè tostati scuri. Il caffè bruciato è anche descritto come caffè amaro quando è davvero un sapore bruciato. Cè molta confusione su questa nomenclatura.
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- Prova a modificare alcuni riferimenti, ad es. sul tannino nel caffè sovraestratto.
Risposta
Penso di sapere di cosa stai parlando, la domanda se un produttore di birra a vapore può bruciare il terreno durante lerogazione a causa della temperatura più alta rispetto a un birraio a pompa, ecco un link che potrebbe aiutare
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- Valuta la possibilità di spiegare le informazioni contenute nel collegamento.