Ho preparato un delizioso piatto di parmigiana di melanzane ieri sera e ora mia moglie vuole ripeterlo e poi congelarlo per unaltra occasione.
Qual è il miglior consiglio per congelarla? È meglio congelarla prima o dopo la cottura?
Ecco gli ingredienti: melanzane precotte in modo che siano morbide, salsa di pomodoro con peperoni verdi e una fetta pomodoro fresco, concentrato di crema di formaggio Quark mescolato con olio doliva e basilico fresco.
Risposta
Ho già congelato il parmigiano di melanzane con buoni risultati. Ho impanato le melanzane, le ho fritte, poi ho messo sopra il parmigiano quando era ancora abbastanza caldo da sciogliersi. Le ho fatte raffreddare e poi ho congelato le fette di melanzane fritte separate da pezzi di carta forno. Quando ho avuto bisogno di usarle, Le ho messe su una teglia, ancora congelate, e le ho buttate nel forno fino a quando il formaggio si è sciolto e leggermente dorato, poi ho proceduto come avrei fatto normalmente.
Commenti
- Quindi, co ok direttamente da congelato? È meglio che scongelare e poi cuocere?
- @ samyb8 cuocerli direttamente da congelati evita la condensa e la gelata che possono verificarsi se si scongela e si inforna. Mantiene la panatura più gradevole.
Risposta
Non penso che questo piatto sia ideale per il congelamento, ma se scegli di farlo, per Martha Stewart :
Per congelare: assembla piatto ma non cuocere; avvolgere strettamente con un foglio e congelare, fino a 3 mesi. Scongelare completamente, quindi cuocere come indicato.
Commenti
- È meglio scongelare prima di infornare? Oppure sarebbe più efficiente metterlo congelato in forno per evitare che fuoriesca troppo liquido?
Risposta
Ho avuto successo impanando le melanzane e congelandole crude. Puoi quindi friggerle (non cè bisogno nemmeno di scongelarle) quando è ora di costruire il vostro piatto. Con un po di salsa preparata anche in freezer potrete avere un parmigiano di melanzane gratinato in circa 15-20 minuti.