Ho una ricetta che richiede 2 tazze e mezzo di latte intero, ma non bevo latte intero così spesso e se compro finirà per rovinarsi in frigo prima che io possa usarlo tutto.
Il latte evaporato in scatola, daltra parte, dura molto più a lungo e da quello che ho capito è solo latte normale con ~ 60 % di acqua prelevata. Con questo in mente, sarei in grado di convertire il latte evaporato in latte “normale” da utilizzare in cucina semplicemente aggiungendo la stessa quantità di acqua?
Commenti
- Qual è ' la ricetta?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < –Questa cosa proprio qui. Voglio provarla anche su questa ricetta di pancake che ho.
- Per questa ricetta usare il latte evaporato dovrebbe andare bene, lunica cosa che potresti notare è un sapore leggermente più sciropposo di quello che faresti usando il latte fresco anche se con tutto il cho colate potresti non accorgertene nemmeno.
Rispondi
Sì, potresti certamente ricostituire il latte evaporato aggiungendo acqua.
Il risultato ti darebbe risultati simili ma non identici al latte fresco, a causa del cambiamento di sapore a cui è stato sottoposto il latte durante la cottura fino allo stato di evaporazione: manterrà il sapore leggermente cotto e caramellato. Questo può o meno avere un effetto significativo su una determinata ricetta.
Anche il latte si congela ed è comunque adatto per la maggior parte degli scopi di cottura, se scegli di farlo.
Infine, se usi il latte molto raramente, a meno che tu non stia preparando una ricetta dominata dai latticini come crema pasticcera o zuppa di panna, potresti non dover usare il latte. Lacqua o un altro liquido potrebbe funzionare in modo simile o abbastanza buono — a seconda dellapplicazione specifica.
Risposta
Sì, il latte evaporato può essere ricostituito alla consistenza del latte normale. Il rapporto corretto è 1 parte di latte evaporato e 1 parte di acqua (rif. domande frequenti di un produttore ) (ad esempio, se la ricetta richiede 1 tazza di latte, utilizzare 1/2 tazza di latte evaporato e 1/2 tazza di acqua).
Ho usato spesso il latte evaporato sia in ricette dolci che salate, diluite e non. (In effetti, diluire un po meno di 1: 1 può fornire una consistenza più cremosa senza bisogno di panna vera e propria. Tuttavia, ciò che si desidera dipende in gran parte dalla ricetta.)
Il latte evaporato è solo leggermente più dolce del normale latte, * anche se non viene riscaldato per un lungo periodo di tempo. Dopo la pastorizzazione (un processo di riscaldamento molto breve), il latte viene ridotto mediante evaporazione sotto vuoto (esponendo un liquido a una pressione inferiore alla pressione atmosferica per ridurne il punto di ebollizione) e “di conseguenza, il latte viene concentrato al 30-40% solidi … [e] ha poco o nessun sapore di cotto “( ref ). Di solito, gli altri sapori o condimenti in una ricetta sono più che sufficienti per sopraffare la differenza di gusto tra latte evaporato diluito e latte fresco.
* Si noti che questo non vale per il latte condensato zuccherato, che ha zucchero extra aggiunto. Non aspettarti risultati simili se diluisci latte condensato zuccherato.
Answer
Metto da 2 a 12 once lattine di evaporato latte in una brocca da mezzo litro e riempire dacqua. Lasciare raffreddare per un paio dore. Ha un ottimo sapore su cereali, caffè o dopo burro di arachidi e gelatina. Buona resa con un rapporto da 1 a 2,5. Si conserva e viaggia bene in lattina. Funziona altrettanto bene con ghiaccio e acqua in movimento. Non si usa quasi più il latte normale.
Commenti
- La domanda chiede di convertirlo per cucinare, non di berlo direttamente.