È sicuro mangiare patate germogliate?

Non abbastanza sicuro per me per provarlo. Le patate contengono effettivamente una tossina molto pericolosa chiamata solanina . Questa tossina è sufficientemente concentrata nelle parti verdi della pianta da causare avvelenamento da solanina. Ciò include i germogli / gli occhi e la patata stessa se è verde.

Questo articolo dalla guida alla salute del New York Times indica che è qualcosa da prendere sul serio. Secondo questo articolo, se i germogli sono stati rimossi e la patata non è verde, allora è sicura da mangiare per quanto riguarda lavvelenamento da solanina.

Tuttavia, un la patata fin dove hai descritto suona disgustosa . Una patata morbida sta per andare a male. Da dove vengo io, le patate costano abbastanza da essere non vale il fattore lordo per me mangiare una patata che ha germogli di 10 cm ed è soffice. Mangio patate che hanno dei germogli piccoli e leggermente meno sodi, dopo aver rimosso i germogli ovviamente.

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• Basta per aggiungere a questa fantastica risposta, se la tua patata ha un piccolo strato verde, ‘ è sicura da mangiare, purché ti assicuri di rimuovere tutto le parti verdi. Altrimenti, buttala via.
• Per aggiungere a quello che ha detto @Edwin: lasciare una patata alla luce del sole la farà diventare verde; quella ‘ è clorofila e ‘ va bene da mangiare. Quello ‘ è diverso dal verde della solanina, che ‘ non va bene da mangiare.
• @PeteBecker, la mia comprensione è che il verde è causato esclusivamente dalla clorofilla e il contenuto di clorofilla della patata è correlato al contenuto di solanina, sebbene siano prodotti da processi separati. Si noti tuttavia che la solanina è concentrata vicino alla buccia della patata e può essere ridotta in modo significativo sbucciatura. Ulteriori informazioni
• Le cultivar coltivate negli Stati Uniti sono state tutte selezionate per il basso contenuto di solanina almeno dalla metà degli anni 80 ‘ s. Mi sono avvelenato lultima volta con una patata verde nel 1980. Era piuttosto spiacevole, quindi ‘ sono ancora cauto, ma gli agricoltori hanno in larga misura risolto il problema.

È sicuro mangiare una patata germogliata se è ancora soda (fonte: University of Illinois ); tuttavia, non aspettarti che agisca come farebbe una patata non germogliata. Parte dellamido si sarà convertita in zucchero.

Assicurati di conservare le patate in un luogo fresco e asciutto con una buona circolazione daria. Inoltre, lontano dalle cipolle.

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• Perché tenerli lontani dalle cipolle? Le cipolle accelerano la germinazione in modo simile a come le mele la rallentano?
• @Daniel Bingham: ” Evita di conservare le patate con le cipolle perché, se ravvicinate, producono gas che le rovinano entrambe. ” da ehow.com/how_3480_store-potatoes.html ma ‘ ho visto lo stesso consiglio da diversi anche altre fonti
• @Dinah Interessante, buono a sapersi!
• @Dinah … Grazie per questo. Credo di ‘ ll li butto fuori entrambi. Mi chiedevo perché si stavano rovinando così in fretta.

Altre discussioni in linea suggeriscono che sia ragionevolmente sicuro e che la maggior parte di noi ha sbucciato e mangiato patate dolci da anni. È corretto?

Ehm … beh, sono cresciuto mangiandoli. Verso la fine dellinverno, tutte le patate sembravano così. Abbiamo spezzato i germogli, mangiato quelli più sodi e conservato il resto per la semina.

Non siamo morti . Non credo. A meno che questo non sia tutto un sogno, gli ultimi ventanni sono semplicemente lillusione del mio cervello morente, spasmo e avvelenato dalle patate.

Detto questo, se hai una scelta, preferirei le patate che haven “t germogliato …

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• FWIW … Se conservi le mele con le patate, le patate sono meno è probabile che germogli.
• Questa pagina dice il contrario: wikihow.com / Stop-Potatoes-from-Sprouting-in-Storage
• @Dinah: ‘ parlo per esperienza personale, quindi immagino che rientra nel suo ” saggezza popolare ” licenziamento. Sono state alcune ricerche in materia (sebbene sembri in qualche modo inconcludente se letilene da solo – il gas primario rilasciato dalle mele in maturazione – abbia un impiego nella conservazione a lungo termine delle patate). Indipendentemente da ciò, ‘ è abbastanza facile metterti alla prova: metti una mela e una patata in un sacchetto di carta e conservale separatamente (in un luogo fresco e buio) da una patata stessa; controllare periodicamente e notare come si sviluppano i germogli. Per quanto riguarda il suggerimento sugli oli essenziali … non ‘ sprecarli con i taters!
• Questo articolo da Americas Test Kitchen hanno dimostrato mediante esperimenti che conservare le patate con le mele ha un effetto positivo. Dopo 5 settimane le patate conservate con le mele andavano ancora bene e quelle conservate senza mele dove quasi tutte iniziarono a germogliare.

Mio padre è cresciuto in una fattoria di patate e ci ha messo in guardia patate verdi ma ci era permesso mangiare quelle sode che erano germogliate a patto che avessimo tagliato gli occhi. Non credo che conservare le patate con erbe o oli essenziali sarebbe una buona idea a meno che tu non voglia che i tuoi piatti a base di patate abbiano il sapore di quella roba.

Sono affascinato dal commento sul fatto di non conservare patate con cipolle perché lho sempre fatto.

Le patate sono semplici, ma 10 cm è osceno, buttale fuori.

Potato safety 101

• Non mangiare i germogli, tagliali semplicemente (hanno un cattivo sapore comunque). A meno che non siano più di pochi cm.
• Non mangiare patate che hanno una tinta verde sulla loro pelle [1].
• Don ” t mangiare patate morbide [2].

Suggerimenti

• Mantieni le patate asciutte
• Tieni le patate in un luogo buio
• Se conservi bene le patate durante linverno, non germoglieranno e si addolciranno come gli amidi passare allo zucchero e il sapore diventerà più complesso e terroso sono una delizia.

Note

[1] È difficile da vedere sulle patate viola / blu, quindi mangiale fresche.

[2] Non vuoi che le tue patate siano dure , vuoi che lo siano fermo al tatto. Non aver paura di strizzarle un po . In via eccezionale, le “patate novelle”, che sono solo patate molto giovani e piccole con la buccia sottile, di solito sono un po più morbide.

Fonte : un mio amico lavorava in una fattoria di patate.

Dichiarazione di non responsabilità : non sono un professionista sanitario o della sicurezza alimentare.

La solanina si trova nella pelle verde e anche altamente concentrata negli occhi, che formano i germogli.

La solanina è altamente tossica, ma di solito si trova in quantità molto piccole. Dovresti mangiare molto di esso per ucciderti. Ma probabilmente non è ancora una buona idea mangiare in generale.

Butta fuori tutte le patate che germogliano pazze, impara il modo corretto di conservarle. Non avrai questo problema ….

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• Potresti aggiungere il modo corretto per memorizzarli nella tua risposta. Probabilmente aiuterebbe molte persone a venire qui, data la popolarità di questa domanda ‘.

Da questo articolo dello Smithsonian :

Non preoccuparti, però, i casi fatali di avvelenamento da solanina sono molto rari di questi tempi. La maggior parte delle varietà commerciali di patate sono sottoposte a screening per la solanina, ma qualsiasi patata accumulerà la tossina a livelli pericolosi se esposta alla luce o conservata in modo improprio. Spesso, le concentrazioni più elevate di solanina si trovano nella buccia, appena sotto la superficie e negli “occhi” germogliati, cose che vengono tipicamente rimosse durante la preparazione della cucina

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• Questo ‘ non era veramente spam, era solo stato copiato e incollato e il sito di origine aggiungeva automaticamente un annuncio per se stessi su di esso. Tuttavia, ‘ preferiamo che tu risponda alla domanda con parole tue e la supporti con virgolette: questa citazione non è una risposta molto diretta alla domanda.

Se tieni le patate in un luogo ben ventilato e con poca luce, “si durano più a lungo prima di diventare verdi e germogliare. Detto questo, sbucciare le patate verdi, scartare i germogli e farne purè o patate smerlate con loro – perché dopo tutto ciò, mi sembrano un po brutte. Non mi hanno mai fatto malato, né a nessuno a cui li ho nutriti.

Forse è perché le cultivar moderne sono state selezionate per un basso contenuto di solanina. Mi sembra logico. Tuttavia, mia madre ha fatto lo stesso di me, e Sono nato 20 anni prima che iniziassero gli anni 80. Forse il pericolo di avvelenamento è almeno per lo più annullato sbucciare e tagliare via la carne verde.

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• I germogli erano circa 50 volte più alti contenuto di solanina rispetto alla pelle, quindi molto da evitare. Anche il contenuto di solanina è aumentato quando la buccia della patata è diventata più verde.

Il mio medico di famiglia ha sempre consigliato che le donne incinte le donne dovrebbero evitare di mangiare patate. Poiché le patate in germoglio contengono tossine che possono causare difetti nel bambino in via di sviluppo. Alcuni negozi rompono i germogli, ma potrebbero esserci ancora delle tossine. Potrebbe non ferire le persone normali, ma per le donne incinte è troppo rischioso. Cerca di non comprare patate con germogli, compra abbastanza per quello che ti serve per evitare che germogliano conservandole troppo a lungo