Esiste una “ CO2 per uso alimentare ”?

Secondo The Brewing Network , la CO2 industriale e quella alimentare in genere provengono dagli stessi impianti:

La leggera differenza tra CO2 di qualità industriale e CO2 di qualità alimentare è il tipo di test effettuati per qualificare la CO2 come bevanda o birra di grado gas rispetto a quella industriale. Attualmente, il requisito della FDA per la CO2 di qualità alimentare ha una purezza del 99,90%. Laltro .09% è costituito da impurità come idrocarburi o azoto. La CO2 di grado industriale è CO2 pura al 99%, contenente anche impurità come idrocarburi o azoto.

Tuttavia, la natura di queste impurità è estremamente importante. Continuano a suggerire:

Unimpurità di cui tutti gli homebrewer dovrebbero essere consapevoli è il benzene. Il benzene è un no-no per gli homebrewer. Se la CO2 che stai acquistando ha alti livelli di benzene, lascerai te e gli altri bevitori con terribili mal di testa. Quando dico livelli alti, non stiamo parlando di molto. Il benzene è solitamente unimpurità a cui si fa riferimento nella PPB. Il livello di benzene dovrebbe essere di circa 20 PPB.

Ti suggeriscono di chiedere un profilo delle impurità, anche se sospetto che Dick “s non sarà in grado di conformarsi. Dovrai valutare la tua tolleranza al rischio, ma potresti cercare un venditore locale più appropriato.

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• Altro sport probabilmente i negozi non ‘ mantengono le loro cose pulite come un luogo di preparazione del cibo.
• Il benzene è anche un cancerogeno … quindi probabilmente non è qualcosa con cui vorresti giocare. Nel Regno Unito ‘ puoi vendere cose solo per ” cibo ” se ‘ sei regolamentato dalla Food Standards Agency. I ‘ non so se qualcosa di simile accade negli Stati Uniti, ma se una società ha venduto consapevolmente merci non idonee per ” cibo ” (th sta per essere parte di una bevanda e quindi costituisce cibo) quindi la FDA potrebbe sicuramente essere coinvolta.
• Il benzene è un solvente organico, liquido a temperatura ambiente (bolle 80 ° C / 176 ° F) – i ‘ vorrei saperne di più su come può contaminare apparentemente la CO2 gassosa che ‘ è usata per la carbonatazione. Peccato che larticolo del blog / forum collegato non sia più

Non sono sicuro di come si applichi specificamente a C02 , Ma Food-Grade, qualsiasi cosa (negli Stati Uniti) significa requisiti speciali per il trasporto e la movimentazione, il che implica una spesa maggiore. Quindi, anche se lo stesso impianto può produrlo, i tubi che escono dallimpianto devono essere di grado alimentare, i serbatoi in cui va il prodotto devono essere di grado alimentare. La versione non per uso alimentare passerà attraverso tubi meno costosi / con meno manutenzione / meno puliti e in contenitori trattati in modo simile.

Quindi la tua CO2 in una pistola per il dolore potrebbe contenere olio (o resti di olio) da qualsiasi cosa sia passata attraverso serbatoi, tubi, raccordi, valvole … che non danneggeranno la pistola, ma non andrebbero bene per usi alimentari. Laltro oltre allolio è il piombo, poiché la maggior parte dei raccordi (ottone) può contenere e contiene piombo, la maggior parte dei raccordi per CO2 per uso alimentare sono in acciaio inossidabile o in alluminio per evitare la contaminazione da piombo.

La CO2 per uso alimentare è così economica per i piccoli hai bisogno di acqua gassata Non mi preoccuperei del gas da paintball che ottieni da Dicks. Sono $ 21 USD per un serbatoio da 25 libbre di CO2 per alimenti qui nella piccola città del Michigan, senza depositi sul serbatoio. Mi aspetto che sia pari più economico in una città più grande.

Chiedete in giro ovunque che vende fusti di birra. La CO2 di qualità alimentare può essere utilizzata per erogare birra, impedendole di andare a male alla stessa velocità delle pompe a mano (aria atmosferica). Quindi alcuni dei tuoi negozi di birra in fusti lo avranno. Anche tutti i distributori Pop lo avranno poiché è richiesto sia per i sistemi BiB che per i sistemi premix, ma tendono a costare di più per la stessa CO2.

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• Ho un setup, e lo faccio da solo. Anche se ricarbonizzo più comunemente il pop piatto, piuttosto che la semplice acqua. È veloce, facile e economico.

Serious Eats ho appena affrontato questo problema.Dopo alcune spiegazioni su cosa significhi “commestibile” in relazione alla CO2, continuano dicendo:

Sono entrato in contatto con Dave Arnold, un Pioniere dei cocktail gassati, e mi disse che sebbene ottenga il suo biossido di carbonio da un luogo di “fornitura di saldatura”, quella stessa fonte fornisce anidride carbonica anche allindustria alimentare e allindustria medica. Se comunichi al fornitore che intendi utilizzare il gas per applicazioni alimentari, dovrebbe essere in grado di darti il tipo giusto.

Quindi inizia per chiedendo alla gente del tuo negozio di birra locale o dei ristoranti che usano CO2.

In sintesi: prima di andare a fare un pieno di benzina, controlla se cè sono buoni posti per riempirlo vicino a te. Se non sanno di cosa stai parlando, stai alla larga e trova un fornitore diverso che capisca che hai bisogno di tutto ciò che usi per essere sicuro per gli alimenti. Ma alla fine, questo è un lavoro fai-da-te e tu (il fai-da-te) devi accettare la responsabilità di garantire che tutti i tuoi componenti e ingredienti siano sicuri per chiunque tu intenda servire le tue bevande.

La CO2 per uso alimentare non è destinata al consumo umano. Per questo, dovresti usare Beverage Grade, che è più puro di Medical Grade. Entrambe le principali società di bevande analcoliche hanno Beverage Grade come linea guida minima. Food Grade CO2 è un gas sporco che non è stato testato per diversi agenti cancerogeni … perché non è destinato ad essere ingerito. Devi rivolgerti a fornitori di CO2 che gestiscono solo Beverage Grade, perché una volta che metti Beverage Grade CO2 in un contenitore che ha Food Grade (o peggio), allora non hai più Beverage Grade CO2.

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• Food Grade per qualcosa che non deve essere ingerito è un nome fuorviante.
• @paparazzo Non proprio: il tuo tagliere, piano di lavoro, tubi dellacqua, ecc. nella cucina di casa tua è di qualità alimentare, ma ‘ non consiglierei di mangiare nessuna di queste cose. Grado alimentare significa ” sicuro per il contatto con il cibo, ” piuttosto che ” commestibile. ”

Le carni sono infatti confezionate con CO2, come così come varie miscele di gas. Alcuni inibiscono la crescita batterica mentre altri rallentano lossidazione e la perdita di colore rosso vivo. Lazoto è comunemente usato con la CO2 per ottenere questo risultato in confezioni di carne bovina “da banco”. La salsiccia di maiale è protetta con una miscela di 20% CO2 / 80% N2. Le società del gas vendono linee di prodotti specifici per la carne e il segmento è spesso indicato come imballaggio in atmosfera modificata o titolo simile. La CO trova applicazione in questo campo, ma i gas predominanti per proteggere i prodotti a base di carne sono CO2 e N2.

Inoltre, la CO2 proviene dallo stesso serbatoio alla rinfusa e attraverso le stesse linee nellimpianto di confezionamento del gas. I cilindri sono comunemente scambiati per il servizio, sia industriale che per bevande. Di solito sono tenuti in servizio continuo per convenzione in quanto ciò facilita la produzione dellimpianto, ma non è richiesto.

Il controllo di qualità avviene in due modi. Il primo è la selezione definitiva del gas di origine. Ad esempio, se si vuole la CO2 per le bevande, il gas proverrà da un impianto di etanolo. Limpianto di CO2 si trova sul sito in cui viene prodotto letanolo e convoglia il prodotto grezzo che è essenzialmente un sottoprodotto della produzione di etanolo. La CO2 viene raffinata al grado desiderato e comporta la rimozione o lumidità e i contaminanti noti previsti dallimpianto di etanolo. Viene quindi liquefatto per facilitarne lo stoccaggio e il trasporto. Man mano che la CO2 viene generata, il flusso di produzione viene continuamente campionato per ottenere le specifiche. Gli impianti di CO2 producono prodotti per soddisfare la domanda dei clienti più grandi, quindi qualsiasi impianto che produce CO2 per applicazioni per bevande e che ha la distribuzione a Coca-Cola, ad esempio, produce prodotti per soddisfare tale specifica. Quindi, sicuramente soddisfa anche ciò di cui hai bisogno. Il camion che trasporta il prodotto sarà probabilmente tenuto in cattività, ma non è necessario. Una situazione simile esiste per lO2 medico, grado USP. Limpianto lo fa, lo spedisce in qualsiasi vecchio camion O2 (sono tutti super puliti comunque) e lo mette nella stessa cisterna da cui riempiamo saldatura e taglio grado, industriale, ossigeno. (Mi ha sempre interessato il fatto che lossigeno di grado medico, USP, abbia un requisito di purezza minima inferiore a quello industriale. Ci sono controlli rigorosi sul processo di riempimento USP che salvaguardano i pazienti che utilizzano il gas, ma la specifica è in genere la purezza più bassa in percentuale. ) Le tubazioni dellimpianto sono scelte per pressione e purezza e possono essere in ottone di un certo tipo, tubi in acciaio inossidabile o persino monel. (Gli impianti di acetilene utilizzano tubi di ferro nero.)

La CO2 proviene da altri impianti, alcuni dei quali possono contenere ammoniaca come contaminante in tracce, così come altri cattivi attori. Come ci si può aspettare, il prodotto per bevande non proviene da lì.

Quindi, il primo controllo viene esercitato quando scegliamo la fonte del gas. Il controllo successivo proviene dalla strumentazione convenzionale per la qualità del gas, come luso di gascromatografia, spettroscopia IR, analisi di idrocarburi a ionizzazione di fiamma e analisi di O2 in tracce. I gradi di CO2 possono essere: industriale, a secco (davvero!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (i numeri si riferiscono a quanti “nove” di purezza in percentuale,) Strumento, Laser, ecc. Oh, e anche il grado delle bevande. Vale la pena notare che il fornitore di gas è libero di commercializzare come desidera, ad eccezione dei gradi medici, USP e NF, che sono prescritti dalla FDA. Quindi, lofferta di unazienda può nominare un grado con una nomenclatura simile, ma le specifiche saranno diverse.

La qualità viene controllata scegliendo le fonti e quindi eseguendo lanalisi. Se vuoi sapere cosa sei ottenere, chiedere una scheda tecnica per il gas che fornisce una purezza minima garantita per qualsiasi CO2 commercializzata sotto qualunque grado si ottiene dalla società del gas. Questa è solo una specifica del catalogo. Se proviene da una società del gas come Praxair, Air Liquide , o Linde, queste informazioni sono facilmente reperibili sui loro siti Web. Se stai acquistando un prodotto da un distributore, anche i buoni lo forniranno facilmente. Se non possono ottenere una fonte migliore, chi lo farà. NuCO2 è un fornitore nazionale di gas per bevande acquistato da Praxair qualche tempo fa ed è dedicato al bev carb. In generale, è meglio dire al tuo fornitore di gas luso previsto, chiedere quale qualità dovresti usare e perché. Dai unocchiata a Praxair wersite e carbonatazione delle bevande per un buon esempio.

Spero che questo aiuti.

CO2 per uso medico ha una purezza del 99,99%. Sia la CO2 per bevande che quella per alimenti hanno una purezza del 99,95%. La CO2 industriale ha una purezza del 99,90%. La CO2 per uso alimentare è infatti CO2 per bevande. Sono andato ad AIR GAS per ottenere CO2 per bevande e mi hanno dato un grado alimentare perché sono equivalenti. Se cerchi “co2 per bevande” sul sito web di Air gas, viene visualizzato co2 per uso alimentare. È tutta una questione di purezza del gas. Tutta la co2 è uguale (secondo il dipendente di airgas). la CO2 viene immagazzinata e gestita e la FDA ha introdotto leggi di conformità sulla CO2 per alimenti, nota anche come bevanda, per consentire ai distributori di immagazzinare il gas in serbatoi specifici solo per alimenti o bevande. I commenti sopra affermano che la CO2 per uso alimentare è “gas sporco” non è valido . È abbastanza puro per il consumo umano in base alla conformità FDA. La CO2 per uso medico non è ragionevole da ottenere a fini di consumo.

E un anno dopo, la risposta definitiva: cè una differenza, ma non di cui devi preoccuparti. La CO2 viene utilizzata quando si confezionano carne rossa e altri prodotti alimentari per evitare che il colore diventi grigio. Ossigeno ha causato questo cambiamento. La CO2 per uso alimentare quindi è specificata con pochissimo ossigeno. Non è garantito che la CO2 industriale abbia pochissimo ossigeno. n non preoccupa in nessunaltra applicazione alimentare.

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• Come suggeriscono altre risposte, la CO2 non alimentare può contenere altre impurità che tu ‘ non vorrebbe consumare. Trovo difficile giudicare quanto sia pericoloso questo consiglio e dal momento che non fornisci alcuna fonte, ‘ voto a favore della sicurezza ‘ .
• È ‘ in realtà CO, non CO2, che ‘ è usato per trattare la carne. La CO è sicuramente qualcosa che ‘ non vuoi nella tua bevanda gassata!