Devo preparare un curry indiano che richiede foglie di alloro. A quanto pare non li ho a casa. Ho letto su google qui che le foglie di basilico essiccate possono essere un buon sostituto delle foglie di alloro. Ora le foglie di alloro essiccate, che che usiamo nei curry e nelle zuppe hanno un sapore forte totalmente diverso dal sapore di menta delle foglie di basilico. Qualcuno può consigliarmi su questo, se qualcuno ha usato questa sostituzione.
Risposta
No , sarebbe una cattiva sostituzione. Usa invece cannella, in un quantità minore, e preferibilmente intere. Oppure lasciatela completamente e affidatevi alle altre spezie nel vostro piatto.
Almeno, a mio parere, le foglie di basilico essiccate sono per lo più insapore. Di certo mancano del dolce, aromi mentolati di basilico fresco. Potrebbero conferire al tuo piatto una certa complessità o una leggera legnosità come una foglia di alloro mediterraneo della pianta Laurus nobilis . Ma anche nei piatti europei, questo sembra un povero sostituto te.
Ma in ogni caso, la " foglia di alloro indiano " o Cinnamomum tamala è una specie completamente diversa, e probabilmente quello che sta cercando la tua ricetta al curry. A differenza del sottile mentolo e delle qualità simili al tè di un alloro, questa foglia ha un leggero profumo di cannella. Quindi un sostituto migliore è la cannella o la cassia.
Più in generale, entrambe queste foglie hanno un sapore piuttosto sottile. In un piatto con molti componenti saporiti diversi, gioca un ruolo relativamente minore. Spesso può essere omesso senza unenorme perdita di sapore.
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- Questo ' è molto interessante – non avevo idea del Cinnamomum Tamala, grazie! Sono assolutamente daccordo sullinsapore del basilico essiccato: ' è una di quelle erbe che credo non ' praticamente non abbia bisogno. Una volta mi sono preso la briga di essiccare lentamente il mio basilico in condizioni ottimali per vedere se potevano essere migliori di quelli acquistati in negozio, ma no: avevano ancora un sapore vagamente anice nulla.
- Anche se non ' Non credo che il basilico essiccato possa funzionare per questa applicazione, rispettosamente non sono daccordo con il fatto che abbia poco sapore. Ovviamente, il basilico fresco è molto meglio, ma trovo che il basilico essiccato sia ragionevolmente efficace in molte situazioni (comprese zuppe e piatti con formaggio).
Risposta
Non userei il basilico se non per un curry tailandese stile latte di cocco. Ma per il curry indiano, ci sono anche " foglie di curry " in vendita nei negozi di alimentari indiani e nei mercati che sono deliziosi. Anche il loro profumo è inebriante. Sembrano foglie di alloro ma sono più grandi.
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- Sì, esatto. Anchio uso le foglie di curry soprattutto nelle ricette dellIndia meridionale e dei gujarati. Ma non sono sicuro delle ricette punjabi. Quando aggiungi spezie secche, ad es. chiodi di garofano, cardamomo, ecc. nei curry punjabi , non so che sapore avranno le foglie di curry
Risposta
In alternativa, le bacche di pimento intero hanno alcuni dei sapori saporiti e terrosi delle foglie di alloro (in particolare le foglie di alloro secche) H aving ha detto che, la foglia di alloro essiccata aggiunge un sapore piuttosto sottile, quindi potresti semplicemente ometterle senza problemi: è “un buon sapore se” sono presenti, ma non rovinerà il piatto se “non lo sono.
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- Non ho mai usato né sentito parlare di bacche di pimento. Ora lo userò sicuramente una volta