Potete comprare gli albumi al negozio o devo togliermi il tuorlo? Presumo che se così fosse sarebbero stati venduti in una sorta di cartone.
Il mio piano è usarli solo per gli albumi strapazzati al mattino. Aiuta solo ad accelerare il processo in questo modo per i giorni lavorativi.
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- Posso, sì. Che tu possa o meno dipendere da dove vivi, quindi forse varrebbe la pena modificare la domanda per dire dove si trova.
Risposta
Molti negozi vendono albumi. Organic Valley Liquid Egg Whites come esempio.
Possono essere sia pastorizzati (utile se si vogliono utilizzare i bianchi in unapplicazione non cotta) che non pastorizzati.
Nei miei negozi di alimentari statunitensi, trovo gli albumi nella sezione refrigerata, vicino alle uova nei cartoni di cartone, simili a quelli in cui arriva la panna.
A seconda dellapplicazione, fai attenzione di sostituti delluovo; questi non sono esattamente la stessa cosa.
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A seconda della tua applicazione, potresti anche (oltre a @hobodave “s answer) puoi acquistare solo albumi in polvere nella tua sezione di pasticceria. Questi hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alla forma liquida e sono adatti per alcune applicazioni di cottura.
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- Lì ' è anche la polvere di meringa che puoi ottenere dai negozi di forniture per dolci, ma contiene altre cose (zucchero, stabilizzanti, ecc.)
Risposta
Sì.
Questa è probabilmente una domanda che è meglio fare a un dipendente dei negozi di alimentari che frequenti. Dovrebbero essere trovati nella sezione refrigerata del negozio che contiene uova intere.
Eggology è un marchio che può essere trovato negli Stati Uniti . Lho già usato per preparare omelette e mescolare i cocktail.
Oltre alla praticità, un ulteriore vantaggio dellacquisto di albumi è la durata di conservazione. Gli albumi venduti sfusi devono essere pastorizzati, il che può prolungarne la durata di conservazione fino a quattro mesi dopo lapertura. Rispetto ai da due a quattro giorni che gli albumi duovo crudi possono Infine, questo è abbastanza significativo.
Non li uso per la cottura poiché trovo che la pastorizzazione aggressiva denatura alcune proteine. Ciò può influenzare leggermente la crescita e la stabilità di alcuni prodotti da forno.
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- Loro ' sono anche abbastanza inutili per essere montati. Penso che puoi davvero usarli solo in applicazioni di fornelli .