Abbiamo una vasca di anacardi che sembra “spenta”: hanno un odore un po diverso e un sapore un po diverso da quello a cui “siamo abituati”.
Non hanno odore o sapore rancido (per noi, non credo di aver mai provato anacardi che erano abbastanza grandi da essere rancidi) ma mi chiedo se possa esserci un altro tipo di degradazione in loro. ad esempio, ho letto che le noccioline possono ottenere una sorta di muffa che cresce su di loro che “non fa bene.
Answer
È possibile che si formi muffa sugli anacardi – o qualsiasi altra frutta a guscio – ma solo se cè stata penetrazione di umidità nel contenitore. Se lumidità è a un livello sicuro (basso), la muffa non crescerà.
Vedi ad esempio Micologia e deterioramento degli anacardi al dettaglio , che si riferisce al contenuto massimo di umidità accettabile del 5,8% per la conservazione al dettaglio / shipping, anche se se guardi la loro tabella dati, sembra che potresti comunque ritrovarti con quantità non banali di muffa nella fascia bassa del 5% (motivo per cui dovresti conservare le noci sigillate e in un luogo fresco e asciutto).
Onestamente, gli anacardi sono abbastanza duri da farti quasi certamente vedere la muffa sul superficie se fosse presente in quantità dannose. Molto probabilmente quello che stai annusando / assaggiando è semplicemente lossidazione dei grassi (il processo che causa lirrancidimento) senza una vera e propria rancidità. La muffa richiede umidità ma tutto ciò che lossidazione richiede è la luce e forse un po di esposizione allaria.
p> Se vuoi davvero essere al sicuro, ad esempio se la tua casa è particolarmente calda o umida, conserva la frutta secca in frigorifero o nel congelatore (sigillata, per evitare contaminazioni o cattivi odori). le noci sono considerate stabili a scaffale, si conservano più a lungo nel frigorifero o nel congelatore.
Risposta
Modifica: Vedo che il poster parla di questo. Tuttavia, lascerò questa come risposta alla domanda del titolo.
Gli anacardi sono noci piuttosto oleose e conservati in condizioni non ideali possono irrancidire. Alcuni mesi in un ambiente a temperatura più calda di quella ambiente lo faranno. Tienili freschi e sono molto resistenti.
Parlo per esperienza amara.
Lodore e il sapore sono molto simili a qualsiasi altro olio rancido: non è qualcosa per cui ho parole, ma devi provarlo solo una volta.