Una ricetta per il polpettone da un libro australiano (apparentemente la terminologia varia da paese a paese ) richiede 1 tazza (250 ml / 8 fl oz) di passata di pomodoro e 2 cucchiai di salsa di pomodoro.
Articolo di Wikipedia su pomodoro purea afferma che la differenza principale tra purea e pasta è lo spessore, mentre la salsa di pomodoro ha un sapore diverso.
Posso sostituire il concentrato di pomodoro con la passata di pomodoro? In caso contrario, è perché il il gusto o la quantità di acqua è diverso?
In tal caso, quanto concentrato di pomodoro “triplo concentrato” dovrebbe essere sostituito con una tazza di passata di pomodoro?
Modifica: gli ingredienti del concentrato di pomodoro sono: pomodoro concentrato (98%), sale. Link a la pagina del prodotto .
Commenti
- Leggi letichetta degli ingredienti sulla lattina. Il disaccordo internazionale su cosa t o chiamare i contenuti per rendere questa domanda senza risposta.
- @CareyGregory ti sei impegnato in uniperbole o sei seriamente intenzionato a elencare gli ingredienti?
- Assolutamente serio. Se lelenco degli ingredienti supera i pomodori (e forse un conservante), ' è una salsa. Hai già una risposta che si riferisce alla marinara e ti riferisci al ketchup. Questi sono entrambi ben oltre il concentrato di pomodoro o la passata.
Risposta
Su questo peserò , avendo una vasta esperienza di cucina su entrambi i lati dello stagno. La terminologia è davvero confusa quando si tratta di prodotti a base di pomodoro. Per salsa di pomodoro non intendono salsa di pomodoro in scatola come negli Stati Uniti, in realtà significano ketchup! Per quanto riguarda la purea, ce ne sono due tipi, uno è proprio quello che significa, passata di pomodoro in una lattina, e laltro è super concentrato come quello che negli Stati Uniti si chiama concentrato di pomodoro e viene fornito in un tubo.
Dato che questa ricetta richiede 250 ml di purea, devono significare la roba in scatola, poiché aggiungere così tanto concentrato sarebbe orribile. Per replicare la passata di pomodoro in stile UK / AU, userei una lattina di salsa di pomodoro con una mezza lattina di concentrato di pomodoro per addensare un po . Sembra ancora un po troppo liquido per i miei gusti.
In alternativa puoi usare la tecnica di mia mamma e aggiungere al composto una lattina di zuppa di pomodoro concentrata, fa un ottimo polpettone!
Risposta
Penso alla salsa di pomodoro come alla roba normale nelle lattine e alla marinara come la salsa rossa condita servita in molti Piatti di pasta italiana. Ma molte persone usano i termini in modo intercambiabile a quanto pare, e anche molti autentici ristoranti italiani elencano la salsa di pomodoro nei loro menu dove in realtà è il delizioso condimento.
Immagino che larticolo di Wikipedia si riferisca alla salsa poiché ha un gusto diverso dalla purea e dalla pasta usa la salsa di pomodoro nel senso condito, come la marinara, non nel senso semplice delle lattine. Se ha senso …
Per quanto riguarda il concentrato di pomodoro e la passata, la pasta sarà più densa e più concentrata nel sapore e nella consistenza / composizione. Se stai cercando la consistenza e il sapore più vicini alla purea per duplicare una ricetta, potresti iniziare con circa 2/1 rapporto di purea / pasta e modificare da lì. Se fossi io a cucinare al volo come al solito, io ” d usare la pasta dritta (ma condita con erbe fresche) per un sapore più intenso, e abbassarla se necessario.
Commenti
- FWIW, intendevo " salsa di pomodoro " come nel senso inglese britannico / australiano, che è qualcosa di simile a ciò che linglese americano chiama ketchup. Non ' mi ero reso conto che aveva un significato diverso nellinglese americano.
- @AndrewGrimm: I ' ho aggiunto prodotti a base di pomodoro nellelenco per disambuguazione: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . sentiti libero di modificarlo per aggiungere o chiarire.
- In Italia la salsa di pomodoro ( salsa di pomodoro ) si riferisce alla salsa rossa condita e non ai pomodori in scatola. Il termine marinara non è usato in Italia per indicare la salsa di pomodoro.
- @Marg, puoi usare termini più chiari? Non ho idea di cosa intendi per " usa lincolla direttamente su " o " ripristinalo ". Grazie! 🙂
- @KristinaLopez: ' non mi vedi parlare con le mie mani per illustrare la terminologia? : ^ D Scherzi a parte, mi dispiace, ' cercherò di essere più chiaro in futuro. Per quanto riguarda lutilizzo del concentrato di pomodoro dritto, intendevo sostituirne una quantità uguale (al posto della passata di pomodoro) invece del rapporto 2/1 I ' d appena descritto per provare a duplicare un ricetta specifica.Abbassandolo, intendo che se la sostituzione 1/1 (una tazza di pasta per ogni tazza di purea) è troppo forte e / o troppo densa, riduci gradualmente il rapporto più vicino a 2/1 (due tazze di purea / una tazza di pasta)
Risposta
(Rispondere come canadese qui e assumendo i termini “purè” e ” pasta “sono state chiarite in altre risposte con la pasta che è puramente pomodoro e una consistenza molto densa simile a” pasta “…)
1 tazza di passata di pomodoro = 2 cucchiai di concentrato di pomodoro + abbastanza acqua per fare 1 tazza totale (tecnicamente 14 cucchiai dacqua in più)
Risposta
Sì. Basta diluire un po la pasta.
Commenti
- Diluire quanto? Poiché entrambi i prodotti vengono solitamente utilizzati per addensare, una risposta più precisa sarebbe più utile.