Il gin “ livido ”?

Secondo alcuni, aerare il gin spruzzandolo intorno altera il sapore o ” lividi ” it; o più percettibilmente, è probabile che si notino rapidamente le bollicine che interrompono la sua normale consistenza lingua / palato.

Da Wikipedia, ” Agitato, non mescolato “:

Alcuni intenditori ritengono che agitare gin è un passo falso, presumibilmente perché lagitazione ” lividi ” il gin (un termine che si riferisce a un leggero sapore amaro che può presumibilmente si verificano quando il gin viene agitato). Nel romanzo di Fleming “Casino Royale”, si afferma che Bond ” guardò il bicchiere profondo diventare glassato con la bevanda dorata pallida, leggermente aerata dalle ammaccature dello shaker, ” suggerendo che Bond lo chiedesse shakerato a causa della vodka che conteneva. Prima degli anni 60, la vodka era, per la maggior parte, raffinata con patate (di solito marche più economiche). Questo elemento ha reso la vodka oleoso. Per disperdere lolio, Bond ordinò di scuotere i suoi martini; così, nella stessa scena in cui ordina il martini, racconta al barista come la vodka a base di cereali anziché di patate rende la sua bevanda ancora migliore.

Meglio, da Martini FAQ ;

… anche se dovremmo rimandarci allinimitabile Mr. Bond su questioni come gadget di spionaggio high-tech, combattimento corpo a corpo improvvisato e tecniche di seduzione retrograda, il suo ragionamento su questo argomento è specioso. A ” bruise ” un vino o uno spirito significa intraprendere unazione che ne cambia il gusto. Agitare e quindi aerare un gin o vodka martini ne cambia il gusto: gli fa assaporare ” più nitido “. Trasmette un certo morso o zing. Detto questo, e data la sua avversione per uno spirito ferito, Bond dovrebbe insistere affinché la sua bevanda sia ” Mescolata, non scossa, ” da quando trema ” lividi ” il gin più che mescolare.

… Ecco i fatti: Agitare raffredda un bevi più velocemente. Agitare è più probabile che scheggi piccoli frammenti dal ghiaccio, alcuni dei quali finiranno nella bevanda, non importa quanto attentamente si colga e si versi. Il che potrebbe essere uno dei motivi per cui … Sebbene il gin trascorra meno tempo con il ghiaccio quando la bevanda viene agitata, agitare una bevanda in realtà la diluisce più di quanto non faccia mescolare. Molto raramente, lagitazione può produrre una foschia gelida (la precipitazione di particelle solide molto piccole) dal vermouth, conferendo alla bevanda un aspetto torbido. Lagitazione crea minuscole bolle nella miscela, che conferiscono temporaneamente un aspetto torbido alla bevanda. Lagitazione fa sì che una certa classe di molecole nel liquore (aldeidi) si combini con lossigeno più di quanto faccia lagitazione. Lossidazione di queste molecole altera anche leggermente il sapore, rendendolo ” più nitido ” (Miller, Anistatia R. e Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).

Questa è una di quelle cose per cui tutti hanno una risposta, ma nessuno ha alcuna prova.

Quasi nessuno. Il sito web Proof66 ha deciso che erano unici Sono qualificato per fornire alcune prove effettive.Hanno fatto un esperimento controllato e cieco con 4 modi diversi di battere il Gin. Dai unocchiata.

La conclusione alla domanda “Puoi ammaccare un gin?”:

No, è una stronzata completa. Lunica differenza è un po nella presentazione e nella potenziale diluizione del ghiaccio.

Ora notiamo due interessanti elementi di contesto dalle nostre altre risposte qui, poiché potrebbe essere che una volta fosse possibile ammaccare il gin, ma non lo è più:

1. Se un tempo il gin aveva la tendenza ad avere una quantità materiale di olio, ora stai parlando di un animale diverso, sia nella chimica che nella consistenza. Avrebbe potuto avere caratteristiche molto diverse rispetto ai gin di oggi. Lesperimento che ho citato non affronta questo problema.

2. Se una volta le persone avevano labitudine di immergere metalli altamente reattivi in una bevanda (in particolare una ricca di oli volatili) per mescolarla, allora sì, sicuramente potrebbe hanno cambiato anche il sapore.

Quindi, dire che “lividi” del gin è un concetto non operativo oggi non significa che lo sia stato mai un concetto operativo, in particolare sin dai tempi in cui furono scritti i primi libri di Bond, unepoca molto, molto diversa in termini di & produzione di bevande. Ma a meno che qualcuno non abbia altre prove effettive – dalla teoria chimica o dalla sperimentazione controllata – sembra non essere operativo nel contesto odierno. (Almeno con i gin realizzati nello stile di Tanqueray, che è certamente molto commerciale, molto prodotto in serie.)

Inoltre, dire che “lividi” è un concetto non operativo non significa che un martini agitato vigorosamente non possa avere un sapore diverso da uno che viene mescolato delicatamente. Ma ancora una volta, questo sembra avere tutto a che fare con i cristalli di ghiaccio e la diluizione, per i quali è possibile controllare, e poco a che fare con concetti “scomodi” come “lividi”.

Shaking gin rilascia gli oli che si trovano nella bacca di ginepro e produce un gusto leggermente più acuto o ammaccato

Commenti

• ‘ sono un po confuso da come funziona. ‘ non è necessario che ci siano ancora bacche nel gin – quali sono gli oli ” rilasciati ” dal gin solo liquido? I ‘ mi piacerebbe capirlo meglio, puoi spiegare di più?

Il concetto di lividi gin è in parti uguali verità e sciocchezze. La verità in quanto altera in qualche modo se non il gusto di per sé, almeno il modo in cui riposa sul palato. sciocchezze perché in realtà, di tutte le parole che potremmo usare sia questo effetto … aerare, rimproverare, incannulare … “lividi” sembra essere il più tossico.

Ci sono alcuni cocktail di cui sento il beneficio da un gin gravemente “ammaccato”. Unultima parola, per esempio, o addirittura uno dei cosiddetti “ravvivatori di cadaveri”. Quei drink mi piacciono torbidi, taglienti e incisivi. Un Martini, daltra parte, dovrebbe essere preparato in questo modo:

Raffreddato fino a un centimetro di sanità mentale, per pre-raffreddare il gin (necessario solo nei climi più caldi), pre-glassare la classe E guarnire e, naturalmente, mescolare con ghiaccio. La bevanda risultante dovrebbe essere così cristallina (per mancanza di agitazione e, cosa più importante, per mancanza di Vermouth), che si può vedere chiaramente attraverso di essa – al barista – che sta diligentemente facendo il tuo secondo round. E VOI, caro signore, dovreste dare una generosa mancia a quel bastardo. Ha la barba da sfamare.

Scienza.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

“Qualsiasi miscela complessa di odori è generalmente suddivisa in tre parti: nota di testa (nei profumi questa è anche nota come nota di testa), nota di cuore (nota di cuore) e nota di base o fissativo “, ha detto Stewart.

[…]

Nel gin, le note più distinte e attraenti sono il delizioso ginepro e coriandolo. È ciò che rende il gin così invitante.

“Questa è la nota di testa”, ha detto Stewart. “E la qualità del ginepro in realtà non deriva da un singolo composto, ma piuttosto da un mix di alcoli leggeri.”

Quindi, quando agiti il gin, diciamo scuotendolo per un martini, stai causando le note di testa per dissiparsi. Quei pezzi di pino e piante botaniche che non vedi lora di iniziare a scomporre e diventare noiosi. Il risultato finale: un cocktail che non è neanche lontanamente croccante come dovrebbe essere.

“Questo è ciò che chiamiamo lividi”, ha detto Stewart. “Dopo averlo agitato, il resto della bevanda contiene solo note di cuore e di fondo. Yuck. “

Commenti

• Vedi cooking.stackexchange.com/help/referencing per ulteriori informazioni su come utilizzare gli altri ‘ lavorano per supportare le tue risposte.’ sarebbe davvero preferibile utilizzare queste virgolette per supportare le tue parole, non solo per fare una risposta interamente con testo citato.