Il kimchi va a male?

Una grande risorsa per per quanto tempo possono essere conservati gli alimenti è Stilltasty.com .

Secondo loro , i sottaceti in bottiglia in commercio (e i kimchee rientrerebbero in questa categoria) possono essere conservati dopo lapertura per un anno in frigorifero .

La maggior parte dei coreani non mangerà kimchi se

a) le verdure sono diventate notevolmente molli

b) i succhi hanno un sapore “frizzante”, è difficile descrivere esattamente questo sapore, ma quando lo assaggi capirai cosa intendo.

Un anno sembra come molto tempo per il kimchi aperto per me, ma userei semplicemente le mie papille gustative per valutare quanto sopra.

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• Penso che potrebbe essere carbonato termine migliore per ” sparkly ”
• Decisamente migliore!
• Mi chiedevo se ” scintillante ” potrebbe effettivamente significare ” (leggermente) fermentato “. Non appena ho letto questa parola, mi sono tornati alla mente ricordi di barbabietola e ananas che forse non avrei dovuto ‘ t ‘ ho mangiato.
• Per quello che ‘ vale, io ‘ non ho mai fatto diventare il kimchi molliccio, anche dopo diversi anni di immagazzinamento. Quindi, se ciò accadesse, presumo che qualcosa fosse terribilmente, terribilmente sbagliato. Ma come qualcuno che ama il kimchi ben fermentato, quello zing frizzante e frizzante è praticamente la cosa più grande MAI. Non ‘ non dura a lungo dopo aver aperto un barattolo, quindi lo considero legittimamente una specie di prelibatezza, lol.

Kimchi è un cavolo marcio. È già cattivo 🙂 Scherzi a parte, se non è ammuffito, probabilmente va bene. Se hai il tipo nel barattolo che ha un sapore gassato, ed è ancora gassato, va bene.

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• Sono daccordo, ho visto un kimchi coreano fatto in casa con le rape che dopo sei mesi in frigo aveva un cattivo odore.

In ogni cucina coreana che ho incontrato, tutti sono stati estremamente esigenti riguardo al fatto che gli utensili puliti dovrebbero essere utilizzato quando si estrae il kimchee dal barattolo, facendo molta attenzione a non contaminare il kimchee. Mi è stato detto in molte occasioni che contaminare il kimchee può abbreviare la durata del kimchee e contaminarne il sapore.

Il mio la famiglia inizierà a mangiare il kimchee crudo circa una settimana dopo che è stato acquistato fresco dalla drogheria, dopo un mese (se è ancora in giro) uso ciò che è rimasto, cucinandolo con vari piatti.

sale che è adde d al kimchee e più fredda è la temperatura a cui è conservato, più lentamente fermenterà.

Mi sembra che ognuno abbia un “punto debole” diverso quando si tratta della durata della fermentazione che sentono produce il miglior sapore. Ma non ho mai sentito nessuno conservare il kimchee per un anno e credo che tradizionalmente veniva conservato in Corea da una stagione di crescita allaltra, in vasi di terracotta, sottoterra. Non ho mai sentito parlare di qualcuno che si ammala mangiando vecchi kimchee, ma sicuramente si trasforma, e questo nella mia mente significa “andare a male”

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• La maggior parte dei kimchi non ‘ viene conservata fino a un anno da quando ‘ di solito è andato a quel punto, o consumando o perché ‘ è effettivamente andato a male (con muffe e quantaltro). Detto questo, esiste un tipo completamente diverso di kimchi che viene conservato (senza essere attivamente consumato da) in ambienti controllati (come un frigorifero) anche commercialmente per almeno un anno o due prima di essere mangiato / venduto. ‘ si chiama 묵은지 (mook-eun-ji), letteralmente ” vecchio kimchi “. È ‘ meno aspro e decisamente più complesso nel sapore, ed è più spesso usato nelle zuppe. Personalmente adoro la zuppa kimchi fatta con essa 🙂
• Eh. Penso che molti dei miei kimchi rientrino in quella categoria allora. Mio padre ‘ non sopporta lodore, quindi vado mesi alla volta senza scoppiarlo.Il che significa che il mio kimchi dura un anno o due da quando produco lotti enormi, confeziono in un mucchio di contenitori e poi conservo in un frigorifero freddo. (Abbastanza freddo da formare un po di ghiaccio sulla superficie, lol.) Comunque, grazie per una nuova parola!

“Cattivo” è un termine relativo per sottaceti fermentati – il punto centrale delle cose è che sono un po viziati. Dovrebbe diventare più aspro / pungente / funky col passare del tempo e andare ancora bene, ma usa gli occhi e il naso: se diventa puzzolente in un modo nuovo ed eccitante o sembra strano, lo evito.

Ho preparato Napa Cabbage Kimchi circa 2 mesi e mezzo fa e avevo due contenitori sul retro del frigorifero. Uno era mezzo pieno in un contenitore di plastica per il miele e uno pieno. Ero preoccupato che si fosse rovinato in questo periodo, ma quando lho provato, era delizioso. Non sono coreano ma mi piace molto il kimchi acido. Sono così entusiasta che Ho un altro secchio gelato da 1 litro.

Non credo che possa andare a male, ma il profilo del sapore cambia nel tempo con il kimchi fatto in casa. Di solito una volta passato un certo punto il mio amico coreano lo userà per aromatizzare zuppe e stufati piuttosto che mangiarlo liscio. Quindi dipende solo dalle tue preferenze personali.

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• Profilo di gusto? Intendi ” taste “?

Faccio Kimchi per il mercato degli agricoltori locali e ho un buon seguito. Ho fatto un lotto un anno fa e ne ho tenuto un po in frigorifero. Ho appena venduto quel lotto di un anno ed era delizioso. Il sapore era più morbido e un po più complesso . Va bene. Tuttavia, non erano stati aperti. Ho sentito parlare di un eccellente Kimchi di 3 anni, non aperto e tenuto al fresco. Di solito vendo il mio dopo un paio di settimane di fermentazione (una settimana fermentato non refrigerato). Meglio tenerlo nel grande contenitore in cui è fatto. Ho provato a scuoterlo durante la fermentazione ed era troppo disordinato. Anche con i coperchi allentati, dovevo ruttarli ogni giorno in modo che non colassero dalle cime! Fermentare in un secchio da 5 galloni funziona meglio per me, quindi metterli nei barattoli.

Quando preparo il kimchi, di solito lo lascio in un angolo buio e fresco del mio ripostiglio per 1-2 mesi prima di iniziare a mangiarlo. Di solito mangiare metà del lotto (1 litro) in una volta, quindi conservare in frigorifero. La seconda metà di solito è finita in poche settimane.

La scorsa notte, tuttavia, abbiamo finito un lotto che era stato dimenticato e ci siamo seduti in frigorifero per circa 4 mesi. Ha avuto un ottimo sapore, anche se il cavolo ha perso un po di consistenza.

Dico che finché non è ammuffito, è ancora buono. Probabilmente lo eliminerei dopo 6 mesi, solo per giustificare la creazione di un nuovo batch.

Il processo dove il cavolo e altri ingredienti diventano kimchee è un processo di fermentazione e decapaggio. Sebbene il sapore “aspro” del kimchee provenga dallaceto prodotto, il che significa che probabilmente non ci sarebbe un pericolo a causa della contaminazione batterica, il processo di decapaggio e inacidimento continuerà.

Il kimchee potrebbe essere sicuro da mangiare, ma potrebbe essere molto, molto ed eccessivamente acido dopo un certo periodo di tempo.

Quindi, “cattivo” dipende dal fatto che tu intenda “gustoso come lo era la prima volta che lho mangiato” o “sicuro da mangiare. “

Anche quando diventa” troppo aspro “, è ancora utilizzabile per piatti come il kimchee chigae (stufato di kimchee), anche se potrebbe essere troppo acido per i tuoi gusti proprio.

Se è veramente aspro, è improbabile che marcisca a meno che non sia dovuto a qualche muffa estrema. Tuttavia , Una volta ho assistito a un kimchi che aveva diversi anni (qualcuno laveva conservato nella sua cantina), ed era effettivamente decaduto chimicamente, assaggiando un po come la cera. Molto interessante, ma del tutto sgradevole.

Su un altro nota, ho notato che il mio kimchi diventa MENO acido af ter un po ; qualcuno ha una spiegazione per questo, preferibilmente una che abbia senso biologico? 🙂

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