Trovare latte di soia negli Stati Uniti non è molto difficile: è generalmente fornito nei supermercati e usato come alternativa ai latticini. Tuttavia, non sono sicuro che il sapore del tipico latte di soia americano (anche la varietà “non zuccherata”) sia sufficientemente simile nel gusto al latte di soia che ho avuto in Asia orientale.
Come esempio – a Hong Kong, se non ricordo male, Vitasoy vende latte di soia non zuccherato con gli ingredienti elencati come:
Acqua, semi di soia
Comparativamente, il marchio Silk che vende alternative non lattiero-casearie elenca ingredienti aggiuntivi sul loro latte di soia (anche la varietà “originale” o quella “non zuccherata”), come vitamine aggiuntive e sale marino.
Il latte di soia è comunemente venduto in supermercati negli Stati Uniti (al di fuori di luoghi come i supermercati asiatici) simili nel gusto al tipo che si trova nellAsia orientale? Ho “sentito che potrebbero esserci alcune differenze, ma non ho” abbastanza “esperienza” con questo per giudicare se tali account sono corretti.
Commenti
- cooking.se potrebbe essere più appropriato per questo …
- Penso che qualsiasi differenza di sapore sarebbe minima. Per cosa pensi di usarlo?
- @ElendilTheTall: Mi interessa solo bere latte di soia.
Risposta
La maggior parte del latte di soia popolare negli Stati Uniti è zuccherato, addensato e aromatizzato. Può anche avere ingredienti aggiunti come stabilizzanti, conservanti, i soliti.
Il latte di soia in stile asiatico orientale è semplicemente il risultato della macinazione di semi di soia maturi (di solito quelli secchi che sono stati immersi in acqua) e acqua e quindi sforzare il risultato.
Le differenze sarebbero piuttosto nette sotto alcuni aspetti: il latte di soia degli Stati Uniti è molto più denso (come il latte di mucca) e generalmente zuccherato, cosa che non sarà il latte di soia dellAsia orientale .
Una versione del latte di soia prodotto in questo modo negli Stati Uniti è “West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened”, gli ingredienti sono puramente “Acqua, semi di soia”.
Altro che acquistare questo tipo di latte di soia, laltra opzione è prepararlo. Per fare ciò, segui questa procedura (Adottato da “Modernist Cuisine”):
- Metti a bagno i fagioli di soia secchi in un rapporto di massa 1: 1 con acqua per almeno 14 ore. Scolare.
- Purea di soia sgocciolata con una razione di massa 3: 1 (acqua a peso secco dei fagioli). Frullare fino a ottenere un composto fine, quasi “cremoso e granuloso”.
- Versare il composto in una casseruola e aggiungere acqua bollente a 1,5: 1 (acqua bollente per asciugare la massa di semi di soia) e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare.
- Filtrare il composto attraverso una tela da formaggio.
I componenti risultanti saranno il latte di soia (il liquido filtrato) e lokara (polpa di semi di soia). Lokara ha diversi usi culinari, quindi potresti volerlo salvare o lanciarlo. La resa sarà di circa 1 kg di latte di soia per 250 g di fagioli di soia essiccati, ovvero circa mezzo gallone per libbra.
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- Non ' mi dispiace bere latte di soia zuccherato di per sé (il latte di soia confezionato nellAsia orientale spesso è zuccherato comunque), ma grazie per aver sottolineato che il latte di soia statunitense potrebbe essere più denso.
Risposta
Il latte di soia dellAsia orientale e il latte di soia americano hanno un sapore molto diverso, e non solo per ingredienti aggiunti come zucchero ed emulsionanti.
I fagioli di soia contengono un enzima chiamato lipossidasi, che scompone gli acidi grassi insaturi in lipidi a catena più corta. Per i mercati americani, i produttori immergono i fagioli in solventi come lidrossido di calcio per distruggere questo enzima. Dopo che lenzima è sparito, il solvente viene disattivato con un acido per formare un prodotto a pH neutro. Nei mercati dellAsia orientale, nessuno si preoccupa di questo passaggio aggiuntivo e lascia semplicemente la lipossidasi lì.
Perché la differenza? Gusto, soprattutto. Ricorda i lipidi a catena più corta menzionati prima? Hanno un sapore, beh, di fagioli. I produttori di latte di soia come Silk hanno scoperto attraverso prove ed errori che gli americani vogliono che il loro latte di soia abbia un sapore più simile al latte e meno alla soia, quindi questo sapore di fagioli deve essere neutralizzato.
Per le persone dellAsia orientale cresciute bevendo latte di soia, il latte di soia deve avere il sapore, beh, di soia.
Risposta
Quello che ho notato è che “m invariabilmente allergico a tutti i prodotti a base di latte di soia prodotti nei paesi occidentali (vivo in Europa), qualunque sia la marca, ma che non sono allergico ai prodotti asiatici a base di soia (salsa di soia, tofu, fagioli di soia freschi, latte di soia di origine asiatica ).
Sono allergico anche al latte vegetale fatto con mandorle o riso. Deve esserci una differenza nella produzione.
Commenti
- Qualunque cosa faccia la differenza è nellelenco degli ingredienti o nascosta come " aiuto alla lavorazione " (dannate leggi comunemente trovate che non richiedono che tali leggi siano elencate) – a meno che il tuo allergene non sia il risultato della lavorazione (improbabile!) …