Il lievito secco attivo scade davvero?

Ho usato lievito che era anche più vecchio del tuo e sebbene il sapore del pane risultante andasse bene, e ha schiumato adeguatamente durante il test , Ho scoperto che dovevo usarne circa il 50% in più per ottenere la stessa densità del pane. Alla fine, lho buttato perché era troppo difficile sperimentarlo ogni volta.

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• Da notare, il lievito scade; una specie di. La vitalità cellulare diminuisce abbastanza rapidamente in base alletà del lievito dalla data di confezionamento: 1 mese – 80% vitale 2 mesi – 64% fattibile 3 mesi – 51% fattibile 4 mesi – 41% fattibili 5 mesi – 33% fattibili 6 mesi – 26% fattibili
• (Questa dovrebbe essere una risposta invece di un commento, ma io non ha rep) Scade davvero, nel senso che probabilmente sarà reso totalmente inutile il che significa che tutte le cellule di lievito sono morte lentamente nel tempo con i cambiamenti di umidità. Poiché capisco la differenza tra ” da consumarsi preferibilmente entro ” (perde qualità ma dovrebbe essere innocuo) e la data di scadenza (potrebbe essere dannosa), ho provato un migliore lievito prima del 2006 che avevo in giro (che ‘ ha 13 anni) e purtroppo non ‘ ha fatto nulla allimpasto. Devo dire che il pacchetto è stato aperto probabilmente da prima del 2006, ma qualunque cosa …
• @ Matteo: puoi inserire una fonte per tali cifre? Ho provato a trovare un modello per descriverlo.

Il lievito scaduto avrà un sapore meno e aumenterà meno o per niente.

Credo che la data di scadenza sia una stima prudente per il lievito conservato sigillato a temperatura ambiente per aumentare ancora in modo affidabile. Se lambiente di archiviazione è migliore e sei disposto a testare prima di ogni batch e a utilizzare più lievito se necessario, non vedo perché non potresti continuare a usarlo.

Conclusione: il lievito di 13 anni funziona, ecco lintera storia: sto per usare un po di lievito secco attivo Fleischman scaduto nel 1999 (pre -millennio). Mi sento fortunato perché oggi è il giorno della vigilia di Natale (2012). Lo sto usando in una macchina per il pane (normale modalità di cottura di 4 ore) Ti scriverò tra 4 ore per dirti i risultati. Secondo il consiglio di mia moglie, lho testato mettendo un pizzico in una piccola quantità di acqua tiepida e zuccherata. Sicuramente stava facendo qualcosa dopo circa 5-10 minuti, non quello che chiameresti schiuma, ma stava generando molto di piccole masse opache e odore di lievito. Ho anche aggiunto il 50% di lievito in più (nello speciale recipiente del lievito della macchina) come consigliato da questa risposta . Per renderlo interessante, utilizzo anche del latte in polvere altrettanto vecchio. La farina “migliore per il pane” ha probabilmente solo 4 anni.Il burro ha meno di una settimana, il sale è stato acquistato circa 6 mesi fa e lacqua ha 13,75 +/- 0,11 miliardi di anni (secondo Wikipedia). La macchina del pane ha circa 15 anni. Ho 54 anni. Augurami buona fortuna … OK, sono tornato e sono felice di annunciare che ho ricevuto una gustosa pagnotta di 3/4 (servita con burro vero) sufficiente per la famiglia insieme a un po di zuppa che ho preparato lo scorso Ringraziamento ” s stock di Turchia.

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• Mi rendo conto che il post originale era una ” non risposta “, ma nel mio primo post ho promesso di rivederlo in 4 ore con la risposta finale che ho fatto (il lievito di 13 anni funziona). Per lo più sono stupito e apprezzo che qualcuno già leggi il mio post (questo era il mio primo post) – Buone vacanze

Ho “usato con successo a secco lievito attivo che abbia più di cinque anni, conservalo in frigorifero. Quando è davvero vecchio, metto un po di zucchero nella tazza di lievitazione, per dare un po di vantaggio ai vecchi amici, e aspetto che sia davvero schiumoso, quindi usalo come al solito, non aumentare le quantità. Sono gli stessi insetti e ha lo stesso sapore.

Il lievito scade perché “è un micro -organismo (un fungo, appunto) che alla fine muore. Il tuo lievito schiumoso è ancora vivo e dovrebbe andare bene da usare; la data di scadenza è una stima decente di quanto durerà il lievito, ma varie condizioni (dove e come è il lievito memorizzati tra gli altri) influenzano la durata della sua vita.

Bene, ho provato a fare i pretzel e non è mai salito. E stavo usando il vecchio lievito quindi sì, scade

Ho appena usato un pacchetto di lievito scaduto nel 2007 per una ricetta belga per i waffle. È stato seduto in cucina, non refrigerato. Nessun movimento: gli insetti sono morti!

Aggiornamento: odiavo vedere i waffle andare sprecati, quindi ho comprato dellaltro lievito. Per stuzzicare lappetito degli insetti del lievito, ho dato loro dello zucchero per banchettare oltre alla farina di latte. Il lievito RapidRise di Fleischmann si è gonfiato, tanto da diventare anche pastoso. 1 ora e mezza dopo aveva raddoppiato le dimensioni. Immagino che avremo waffle per cena ora!

Ho appena sfornato una pagnotta di pane di segale con lievito secco che aveva una data di scadenza del 2004 e la pagnotta è venuta magnificamente! Tutto quello che ho fatto è stato mescolare 1 confezione di lievito con 1/4 di tazza di acqua calda e 1 cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per 5 minuti. Questo era un consiglio che avevo letto su Internet e ha funzionato. Sono elettrizzato perché ho circa 12 confezioni di lievito scaduto nel mio frigorifero! Quindi non lasciare che quelle date ti intimidiscano! Oh! Devo anche lasciarlo il mio pane lievita in un forno che ho acceso a 250 gradi per 1 minuto bcse non ho la fiamma pilota nel forno. Anche senza le condizioni ottimali per cuocere il pane lievitato, si può fare!

Il lievito scade. Se conservato in frigorifero, il lievito durerà più a lungo della data stampata sulla confezione. Durerà più a lungo nel congelatore (fino a un anno o anche di più).

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• Benvenuto nel sito e grazie per la risposta.

Ho “messo una pagnotta fatta a mano in forno con Lievito che tecnicamente è scaduto 2 mesi dopo aver aperto la teglia (Lievito secco attivo Allison – granuli) … ha schiumato magnificamente; 1 cucchiaio raso (misurino) in 150 ml di acqua calda (1 parte bollente 2 parti a temperatura ambiente).

Quanto alla lievitazione del pane … Limpasto è salito perfettamente … Una volta in forno? Affatto. Non oltre quanto era già sorto. Ora si sta raffreddando, è decisamente a forma di pane e di dimensioni adeguate (nonostante sembri leggermente piatto sulla parte superiore), ma devo ancora conoscere la densità o la briciola.

Quindi, nel complesso, direi solo spendere fuori su un nuovo lievito, che è quello che farò.

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• Ho dimenticato di dire che ho aperto la lattina 10 mesi fa adesso … il tempo vola !!!

Bene, provando un pacchetto del 1998 (nel freezer) oggi – sembra in aumento – spero che abbia un buon sapore.

Avevo diversi pacchetti di vecchio lievito , il più fresco migliore per data di 5 anni e circa 6 o più anni È stato appena conservato a temperatura ambiente e potrebbe essere di 90 ° + in estate perché non facciamo funzionare molto laria condizionata in estate.

Ho seguito un test di freschezza del lievito da http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test per vedere se il mio lievito ha avuto vita .

Ho usato 1/2 tazza di acqua molto calda (110-115 ° F) in una misura di 1 tazza. Ho usato un termometro per essere sicuro. Ho aggiunto 1 cucchiaino. zucchero e la bustina di lievito secco (dal 2009) e mescolate insieme. La miscela dovrebbe iniziare a schiumare dopo 3-4 minuti e dopo 10 minuti dovrebbe raddoppiare fino al segno di 1 tazza.La mia miscela di lievito è arrivata a circa 3/4 di tazza dopo 10 minuti. Non pensavo che fosse abbastanza buono, quindi ho provato un altro lotto con lievito più vecchio (dal 2008) per vedere se era buono. Aveva più o meno lo stesso risultato, quindi ho gettato un altro pacchetto di lievito, sperando il lievito del la stessa data / le stesse condizioni di conservazione avrebbero funzionato nella mia ricetta se avesse una resistenza doppia.

Devi usare immediatamente il tuo lievito a lievitazione, quindi ho preparato un lotto di pasta per rotolo dolce. giù, e molto più tempo per raddoppiare dopo aver fatto i panini, circa 7 ore prima di infornarli. Avrei dovuto metterli in un luogo più caldo, li ho solo coperti e lasciati a temperatura ambiente normale (circa 72 ° F). Li ho rimboccati accanto a una pentola di stufato di manzo ho cucinato sul fornello per circa unora per aiutarlo.

Riepilogo: ci è voluto molto tempo, ma alla fine abbiamo mangiato i panini alla cannella alle 21:30! E erano deliziosi! Forse era “perché abbiamo dovuto aspettare così dannatamente a lungo”. Non mi preoccuperò del lievito più vecchio di 5 anni. Suggerisco di conservare il lievito in frigorifero o nel congelatore, ho sentito che può prolungare la vita del lievito in questo modo. Oppure prepara i panini alla cannella più spesso !!!

Vecchio attivo Lievito secco:

Migliora con letà: lievito preistorico chiave per la birra dei combustibili fossili:

Il lievito è stato effettivamente intrappolato nella resina appiccicosa dellalbero durante lepoca dellEocene, 20 milioni di anni dopo la morte dellultimo dinosauro. Le alte temperature e gli oceani caldi hanno creato un ambiente mite in tutta la Terra, con palme che crescono nellattuale Alaska. E, fortuitamente, il lievito è un antico parente del Saccharomyces di oggi, o lievito di birra.

Se il lievito può sopravvivere per 45 milioni di anni intrappolato nella linfa degli alberi birmani, un paio di decenni sigillati in una busta di alluminio non dovrebbero essere un problema.

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• La linfa degli alberi è un ambiente completamente diverso dai pacchetti di alluminio. Cose che si sarebbero completamente degradate allaria aperta possono essere conservate nellambra per secoli.
• Il pacchetto di pellicola non è ‘ allaria aperta. È ‘ sigillato e probabilmente anaerobico. Il pacchetto è sicuramente più secco del succo di albero appiccicoso allinizio. Liofilizzato / anaerobico è un ottimo modo per preservare i microrganismi.

Lanno scorso ho avuto esperienze positive e negative sia usando il lievito scaduto. La maggior parte dei lotti non cresceva, ma funzionava ancora – lunico lotto che non funzionava – il singolo pacchetto di lievito aveva circa dieci anni. Ancora deludente perché fai tutto quello sforzo in più di far lievitare limpasto, schiacciarlo e stenderlo per imbastire il burro, cospargere di cannella e zucchero. Quindi arrotolatela, tagliatela con il filo interdentale e fatela lievitare di nuovo prima di infornare. Quello che ho deciso è di andare avanti e usarlo se non sono scaduti più di cinque anni per i singoli pacchetti e in frigorifero per il barattolo o la lattina. Oggi proverò due lotti. Il primo lotto con un barattolo di lievito di 4 anni che è stato sigillato ma NON refrigerato “lievito istantaneo a lievitazione rapida” e un lotto con una confezione di lievito non scaduto e confrontare i tempi di lievitazione. Immagino che un piccolo esperimento sarà il modo migliore per determinare se sarò in grado di recuperare il prodotto e poi cuocerne di più se funziona per usarlo – miei fortunati vicini 🙂

Ho un pacchetto di lievito attivo destinato alluso commerciale che è “scaduto” nel 2009 (è ora 2014) e funziona ancora come mi aspetto . Lho conservato nel congelatore per tutto questo tempo. Ho avuto il mio a Smart and Final più di 5 anni fa.