Faccio idromele da quasi 5 anni. Faccio il mio idromele un po diverso dalla maggior parte. Uso il lievito di birra secca Safale US-05. Lascio fermentare per 3 settimane poi lo trasferisco fuori dal secchio di fermentazione. Non lo lascio riposare. Lo bevo subito ed è delizioso. Ho sentito da alcune persone che dovrei usare il lievito per champagne e lasciarlo riposare per quasi 6 mesi. Mi piace il gusto, il livello di alcol e velocità del mio lievito. Mi stavo solo chiedendo se non sto usando un lievito diverso. Qualche idea?
Risposta
Se ti piace, non cambiarlo.
Se vuoi sperimentare, ci sono lieviti consigliati per lidromele.
EC-1118 e D-47 sono lieviti secchi comunemente consigliati. EC-1118 fermenterà piuttosto secco con un ABV più alto. D-47 lascerà un po più di zucchero residuo e un ABV inferiore rispetto a EC-1118. Entrambi dovrebbero produrre più alcol rispetto a US-05.
WLP720 e Wyeast 4184 sono entrambi lieviti liquidi consigliati per lidromele. Mi piace il sapore di WLP720. È un facile fermentatore e non finisce troppo secco. Wyeast 4184 ha problemi con la finitura. Lultima volta che lho provato mi ha dato una fermentazione bloccata. Avevo anche sostanze nutritive ed energizzanti.
Se US-05 funziona per te, continua a usarlo.
Risposta
71B è unaltra scelta molto popolare. Tendo a usare quello o D47 per la maggior parte dei miei idromele, ma ci sono un sacco di opzioni – essenzialmente qualsiasi lievito di vino funzionerà, così come la maggior parte dei lieviti di birra (anche se non hanno la stessa tolleranza allalcol e possono introdurre più evidenti carattere di fermentazione allidromele). Non ho mai provato un lievito lager …
Indipendentemente dal lievito che usi, assicurati di fare unaggiunta di nutrienti scaglionata (SNA) per ogni idromele. Prepara una miscela di 1 cucchiaino Fermaid-K e 2 cucchiaini di DAP (fosfato biammonico), quindi aggiungere allidromele come segue:
0,75 cucchiaini quando si prepara il mosto 0,75 cucchiaini 24 ore dopo linizio della fermentazione .75 cucchiaino 48 ore dopo linizio della fermentazione 0,75 cucchiaini quando il 30% dello zucchero è stato fermentato.
Inoltre, mescolare lidromele almeno due volte al giorno (se non tre volte al giorno) per il primo sei o sette giorni per aerare il mosto ma, cosa più importante, per degassare laccumulo di CO2 nella soluzione. Fai attenzione ovviamente a mescolare molto lentamente allinizio per mantenere la schiuma al minimo, altrimenti ti ritroverai con un casino! Non mescolare affatto una volta che un terzo alla metà dello zucchero è stato fermentato, a quel punto non vuoi alcun contatto aggiuntivo con lossigeno.
Commenti
- A cosa corrispondono gli importi di 0,75 cucchiaini? Una bottiglia da un gallone o?
Risposta
La necessità di lasciare condizionare lidromele o il vino per mesi è tipicamente una conseguenza di troppo poco ossigeno e sostanze nutritive nel mosto. Il mio primo idromele e vino era così. Dopo aver utilizzato O2 e nutrienti scaglionati, il turnaround è stato molto più rapido. Ora linvecchiamento è necessario solo per uno sviluppo molto sottile del sapore, piuttosto che per la pulizia totale della bevanda.
Quindi direi che il tuo processo va bene. Non cè un “must” che dice che deve impiegare 6 mesi.