Il miglior olio per la fonduta

Supponendo che si tratti di una fonduta di carne (AKA fondue bourguignonne), con olio al posto del formaggio:

Non esiste un olio migliore o corretto da usare: ogni tipo di olio ha il suo sapore caratteristico. Tuttavia, una fonduta di carne generalmente comporta il riscaldamento dellolio a 175-200 ° C (350-400 ° F), quindi ti consigliamo di trattarlo più o meno come una frittura e utilizzare un olio con un punto di fumo .

Ciò significa, niente olio doliva non raffinato, olio di sesamo o olio di noci e fai molta attenzione se vuoi usare il burro (chiariscilo primo). Canola, girasole, arachidi, vinaccioli, ecc. sono tutte buone scelte, o una qualsiasi delle versioni raffinate di oliva / sesamo / noce con punti di fumo più alti.

Personalmente uso unoliva raffinata olio o un olio neutro come larachide o il girasole. La maggior parte delle volte non vuoi impartire sapori “stranieri” alla carne, anche se suppongo che potresti andare con olio di sesamo raffinato per un tocco asiatico moderato.

Io personalmente uso olio di arachidi o olio di canola. Come menziona Aaronut, alcuni oli aggiungeranno un sapore delicato alla tua carne, quindi tienilo a mente quando scegli. Trovo che la canola sia l olio “insapore” nel senso che non aggiunge sapore. Le arachidi in una certa misura, e così anche lolio doliva … sceglierei lolio in combinazione con le tue salse per fonduta (dovresti averne almeno 3, per inzuppare la carne cotta).