Altre forme di pollame sono considerate poco cotte al minimo segno di succhi rosa, tuttavia è pratica comune cucinare lanatra in modo che sia mediamente cotta. Il rischio di intossicazione alimentare è significativamente inferiore con la carne di anatra rispetto ad altri uccelli?
Daltra parte, se potessimo essere sicuri che un pezzo di pollo potrebbe essere privo di salmonella, la sua consistenza e il suo sapore sarebbero migliorati non cuocendolo troppo? Mi aspetto che la vista del rosa scoraggerebbe la maggior parte delle persone, ma se si riuscisse a superarlo, potrebbe effettivamente avere un sapore migliore?
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- Personalmente non mi piace la consistenza del pollo poco cotto e non ‘ penso che abbia un sapore migliore.
- Poiché sempre più persone usano la cottura a bassa temperatura / sous vide , è importante capire che il colore e la consistenza non sono buoni indicatori della sicurezza di una proteina ‘. Potrebbe non piacerti la consistenza, ma si può facilmente produrre un pezzo sicuro da mangiare di pollo, fo Ad esempio, che sembra ” rosa. ” La sicurezza è un prodotto di tempo e temperatura.
Risposta
La carne di anatra rara è sicura da mangiare perché NON contiene lo stesso rischio di Salmonella della carne di pollo.
Principalmente perché le anatre, come accennato in precedenza, non sono state tradizionalmente allevate nelle stesse squallide condizioni dei polli “allevati in fabbrica”: la salmonella è una malattia che si trasmette principalmente attraverso lo sporco / condizioni sporche e non pulite.
Ora, daltra parte, poiché sempre più anatre vengono allevate in condizioni industriali, è anche più probabile che contengano ceppi di Salmonella.
Commenti
- Come puoi essere sicuro delle condizioni di produzione della carne che acquisti? Vale la pena rischiare?
- ” Bucolico – Aggettivo – Relativo agli aspetti piacevoli della campagna e della vita di campagna ” – è questa la parola che intendevi usare?
- Ha modificato la risposta. Stasera cucino il mio petto danatra un po più a lungo 🙂
- Questo è semplicemente sbagliato. Le anatre commerciali sono allevate in fattoria e hanno gli stessi rischi dei polli, ecc. Questo rischio è diverso da paese a paese e da azienda a fattoria. Anche le anatre selvatiche possono comportare lo stesso rischio. Detto questo, in molti paesi il rischio per il pollo o lanatra è ben sopravvalutato
Answer
Sì, il petto danatra raro è sicuro e il rischio è significativamente più basso, anche perché le anatre non vengono allevate in fabbrica nelle stesse condizioni squallide e oscene dei polli.
Risposta
Se pensavi che lindustria dei polli da carne fosse “squallida”, ti aspettava un grande shock quando scopri lindustria commerciale delle anatre! Scusate ma gli stagni con le anatre che ondeggiano sono solo per i pochissimi ruspanti. enormi capannoni scuri con solo acqua da bevitori di capezzoli, infezioni agli occhi e sofferenza sono la norma per le anatre allevate commercialmente, quindi meno probabilità di contrarre la salmonella? Non credo proprio.
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- Questo è molto interessante se vero; puoi indicare una fonte o stai parlando per esperienza (e se è così, quale esperienza esattamente)?
- Non posso ‘ dire che mi fido di qualcosa di raro, come regola. Una fonte credibile sarebbe carina, però.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 ” Condizioni di allevamento delle anatre ‘ peggiorare ‘ dice RSPCA ”
Risposta
Non danno ragioni, ma lUSDA (Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti) afferma che la carne di anatra può rimanere rosa, purché abbia ha raggiunto una temperatura interna di 165 F (74 C) dappertutto. Lo stesso requisito di temperatura è dato per il pollo, ma con la nota aggiunta che per ragioni estetiche, le persone di solito cucinano di più il pollo.
Indicano anche che il pollo è suscettibile a una gamma più ampia di batteri nocivi rispetto allanatra.
Risposta
Il motivo degli avvertimenti per la salmonella è dovuto agli impianti di lavorazione e non ai pollai dove vengono allevati gli uccelli. Tutti gli animali hanno probabilmente un po di salmonella come parte della loro flora intestinale. Quando si macellano milioni di uccelli in una data area per decine di anni, la porzione batterica della biomassa locale aumenta per ovvie ragioni. Cercando di disinfettare lapparecchiatura il microbo diventa resistente alle normali soluzioni. Ciò che si ottiene sono molti agenti patogeni altamente evoluti che sono difficili da uccidere. Un po di disattenzione durante la lavorazione e hai una carcassa di pollo infetta.Se lo cucini a fondo, nessun problema e lo maneggi con cura.
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Nel Regno Unito ora è Campylobacter, non salmonella che “è il problema principale del pollame.
Circa il 50% delle anatre è infetto e il 60% dei polli.
Lagente patogeno è a basse dosi e non si trova solo in superficie, quindi la bruciatura non lo elimina.
Cucinare a circa + 75oC dovrebbe effettivamente ucciderlo, ma lanatra ha vinto “T essere rosa a quella temperatura.
È spesso considerato meno rischioso del pollo (che la maggior parte delle persone serve cotto) ma in realtà è perché si consuma meno anatra del pollo in generale.
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- Steve, risposta interessante: ‘ non avresti alcune fonti per eseguire il backup dei tuoi numeri? Ciò migliorerebbe anche la tua risposta. Benvenuto in Seasoned Advice, btw., Hai seguito il tour e visitato il nostro Centro assistenza ancora? Questo è un ottimo posto per iniziare e per avere una buona idea di come funzionano questo e gli altri siti della rete Stack Exchange.
Risposta
dal dipartimento della salute del Vermont: organismi di Salmonella sono stati trovati nelle feci di persone e animali malati e apparentemente sani. È stato scoperto che la maggior parte degli animali domestici, tra cui anatre, bovini, suini, cani, gatti, tartarughe e pulcini, trasportano e trasmettono la salmonella. Il batterio è stato trovato anche in una varietà di animali selvatici. Si raccomanda di lavarsi accuratamente le mani dopo il contatto con gli animali per prevenire la trasmissione della salmonella. Lacqua contaminata è anche una possibile fonte di infezione da salmonella.
Risposta
Tutti gli uccelli (e rettili, del resto) hanno naturalmente salmonella nel loro tratto digerente. Suppongo che la quantità debba essere significativamente inferiore nelle anatre, o forse il fatto che le anatre siano “impermeabili” potrebbe farne parte. Se lo sterco contenente la salmonella non può attaccarsi a loro come può ai polli, forse meno lo è. trasferito alla carne dopo la lavorazione?
Solo una mia ipotesi, comunque.
Risposta
Salmonella NON è normalmente si trova nel pollame che è veramente libero (al pascolo). Il pollame che mangia insetti e altri “animali” trovati durante il foraggiamento di solito non porta Salmonella nel loro tratto intestinale. Sembra che ci sia molto “mito” presentato su questo thread riguardo alla Salmonella. Il fatto è che la Salmonella nei polli e nelle uova era estremamente rara prima dellindustrializzazione dellindustria del pollame. Suggerirei che chiunque si recasse a Long Island, NY negli anni 50, conoscesse lodore dei giganteschi allevamenti di anatre che erano soliti essere lì. Quelle anatre possono benissimo aver portato Salmonella. Lallevamento del pollame utilizzando i servizi igienici adeguati e consentendo agli uccelli di foraggiare rimuoverà qualsiasi Salmonella endemica. Il problema è così grave nellindustria dei polli che i pulcini appena nati sono già infetti, ma due mesi di pausa al pascolo allevieranno linfezione. Allevo pollame biologico da circa 60 anni e non ci penserei due volte a mangiare uova crude dei miei polli o delle mie anatre. Dato che lalloggiamento, lacqua e il cibo puliti non sono minacciati dalla Salmonella.
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- Stai facendo affermazioni molto forti per la rarità della salmonella e per linfluenza dei metodi di allevamento su di essa. Hai qualche numero per dimostrarlo? Inoltre, ‘ non importa quale sia la minaccia (percepita o reale) dalle tue anatre: il lettore medio di questo post deve mangiare tutto ciò che è disponibile sul mercato.
Risposta
La Salmonella è un batterio presente solo nel tratto intestinale dei polli. Nessun altro uccello contiene questo batterio; se lo fanno è dalla contaminazione incrociata con le feci di pollo. Inoltre, lanatra non è pollame, è pollame. Il pollame vola, il pollame no.
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- Scusa sean Quel pezzo su di esso è stato trovato solo in il tratto intestinale dei polli è semplicemente falso. Può anche essere trovato in esseri umani, uccelli diversi dai polli, rettili e cibo / acqua che sono entrati in contatto con quanto sopra. Anche anatre, oche e tacchini possono certamente trasportarlo.