A volte ho solo un riso per sushi e voglio preparare il risotto, a volte è il contrario.
Entrambe le varietà hanno molto di amido, ma non so se è lo stesso amido. È vero?
Risposta
Ho fatto il risotto con altri risi a grani corti (che include riso per sushi), con buoni risultati . Ho anche usato del riso a grani medi in un pizzico, e dovrai mescolare di più, ma verrà fuori.
Suppongo che lo stesso sarebbe vero al contrario – che la maggior parte dei risi a grani corti (incl. arborio) farebbe un sushi decente … a meno che non sia riso integrale a grani corti, che “probabilmente ti farebbe meno.
Fondamentalmente, ci sono tre varietà principali riso: corto, medio e lungo (escluso il “riso selvatico” o il modo in cui viene trattato (bianco vs marrone vs parboiled). Finché rimani allinterno di un gruppo, di solito stai bene, purché indossi “Non cambiare il trattamento o la tecnica utilizzata per cucinarlo.
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- Personalmente ho usato il riso per sushi per fare il risotto solo laltra sera e è stato uno dei migliori ' mai realizzato
Answer
Secondo un cuoco “s Prova illustrata, altri risi a grani medi e corti (compreso il riso per sushi) possono essere utilizzati per preparare un risotto cremoso, anche se potrebbe non risultare “al dente” come con larborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
A causa del” gesso “in arborio, potrebbe essere troppo duro per un buon sushi, ma io” non lho mai provato.
Risposta
Da un punto di vista purista, e chiedi al mio partner, a quanto pare ne tengo alcuni loro 🙂 il miglior sushi sarà fatto con il riso per sushi. Ma se ti piace il sushi e fa coppia con la pioggia, come se fosse stasera, la dispensa ha arborio o un viaggio buio e umido al negozio giapponese dallaltra parte della città. Lo farei con arborio e sarebbe bene. Lo stesso nellaltro modo. Sono sostituti accettabili IMHO. Daltra parte se stai intrattenendo il tuo capo e sei in fila per una promozione. Sali in bici e fai il viaggio. Ne varrà la pena e avrai una storia da raccontare
Risposta
Penso che quando avrai preso il sushi riso per liberare abbastanza amido per fare qualcosa di simile al risotto, linterno sarebbe troppo cotto. Investirei in varietà separate.
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- Questa ' è parte del motivo per cui la tecnica è importante – non ' sciacquare il riso, come faresti per il riso sushi, e mescolare per strofinare via lo squalo mentre cuoce, e ' si addenserà bene. Ci sono alcune sottili differenze nelle varietà, ma quando tutto ciò che hai è un riso a grani corti spagnolo o asiatico e vuoi un risotto, funziona bene.