La vitamina $ \ ce {B_7} $ o la biotina è un membro del complesso vitaminico B. I membri del complesso vitaminico B sono generalmente noti per essere solubili in acqua. Tuttavia, questa pagina web menziona che la biotina è solubile in acqua. Ancora una volta, secondo unaltra pagina web, la biotina non è né liposolubile né idrosolubile.
Quindi, la biotina è solubile in grasso o acqua? Poiché fonti diverse sono contraddittorie, fornire un riferimento.
Risposta
Idrosolubilità
Il CRC Handbook of Chemistry and Physics , 97a edizione, Physical Constants of Organic Compounds, p. 3-48, descrive la solubilità della biotina: solubile in acqua , etanolo; leggermente solubile in etere dietilico e cloroformio.
Termini descrittivi per la solubilità, p. 1-38 (solubilità – parti di solvente richieste per 1 parte di soluto (ricalcolato in% in massa)):
- molto solubile – meno di 1 (> 50%)
- liberamente solubile – da 1 a 10 (da 50% a 9,1%)
- solubile – da 10 a 30 (da 9,1% a 3,2%)
- scarsamente solubile – da 30 a 100 (da 3,2% a 0,99%)
- leggermente solubile – da 100 a 1000 (da 0,99% a 0,1%)
- leggermente solubile – da 1000 a 10000 (da 0,1% a 0,01%)
- praticamente insolubile, o insolubile -> = 10000 (< 0,01%)
Solubilità in acqua e costanti della legge di Henry dei composti organici, p. 5-141, afferma che la solubilità della biotina è 0,35 g kg −1 H 2 O (0,035 massa%) a 25 ° C.
Questo valore di solubilità sarebbe descritto come leggermente solubile .
Non so come spiegare questa incoerenza.
Coefficiente di ripartizione ottanolo / acqua
.. Tuttavia, una bassa solubilità in acqua lo fa non significa necessariamente unelevata solubilità dei grassi. Una misura standard della lipofilia è il coefficiente di ripartizione (o il suo logaritmo decadico, log P ). Positivo significa più solubile in ottanolo (grassi), negativo significa più solubile in acqua.
Log sperimentale P valori per le vitamine liposolubili: lit
- vitamina A +5 .68
- vitamina D 3 +10,24
- vitamina E +12,18
- vitamina K 0 + 2.20
Vitamina idrosolubile tipica:
- vitamina C −1,85
Alcune vitamine del gruppo B:
- vitamina B 1 −3,93
- vitamina B 2 −1,46
- vitamina B 4 −0,09
- vitamina B 7 +0,39
- vitamina B 8 −1,68
- vitamina B 13 −0,38
Biotina (vitamina B 7 ) è interessante leggermente lipofila , o poco più liposolubile che idrosolubile.
Sistemi biologici
Anche se la solubilità della biotina in acqua è piuttosto bassa, è comunque classificata come solubile in acqua . In origine la biotina (denominata in origine vitamina H) veniva scoperta in estratti di tuorlo duovo o di fegato, che sono tessuti piuttosto grassi, in forma di estere metilico, praticamente insolubili in acqua.
Daltra parte, la biotina non è stata originariamente trovata nel bianco duovo, perché contiene la proteina avidin , che lega la biotina così fortemente che è una delle più forti interazioni non covalenti conosciute.
La biotina è spesso legata nelle fonti alimentari alle proteine come ammide sulla lisina. Mediante la digestione, viene metabolizzata a biocitina , quindi per liberare la biotina.
Quindi la vista sulla solubilità dei grassi o dellacqua può essere alquanto semplicistica.