Non ho una teglia a molla ma ho guardato uno spettacolo in cui sembravano cucinare le loro cheesecake in padelle normali. È possibile o lho solo fatto Non ti sei accorto che in realtà erano padelle primaverili?
Mi piacciono le cheesecake ma non ho davvero lo spazio per aggiungere unaltra padella speciale in cucina, quindi vale la pena prendere in considerazione qualsiasi alternativa.
Questo si riferisce a una tradizionale cheesecake al forno.
Risposta
Alton Brown dice di non cucinare mai una cheesecake a forma di primavera padella. Usa una teglia normale e la riveste con carta pergamena in modo che la cheesecake non si attacchi sul fondo.
Commenti
- Capita che chiunque abbia un numero di episodio per questo? (‘ presumo che se lo avesse detto Alton Brown, a un certo punto fosse in Good Eats …)
- Episodio EA1E04 – intitolato Cheesecake (almeno, questo ‘ è quello che dice il sito web di Food Network ‘.
- In realtà, dice prepara gustose cheesecake in una teglia a cerniera, ma ‘ non ne parla così tanto.
- The Trouble with Cheesecake, trascrizione allindirizzo: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
- @Michael quando lha detto? Ha usato una padella normale e lha messa a bagnomaria per distribuire il calore in modo uniforme. Ricordo che ha detto di non usare mai una forma a molla.
Risposta
Faccio sempre la mia in un 9 x 3 “ Fat Daddio “s tortiera anodizzata. Puoi acquistare rotoli di pergamena pretagliati per il fondo e puoi tagliare una striscia di 30 x 3 pollici di pergamena per rivestire i lati della padella (io allineo il tutto – lo rende più facile, e WAY più pulito – sembra perfetto quando E fatto). Uso Crisco per “incollare” la striscia 30 x 3 su se stessa (non sulla padella), quindi non devo tenerla in posizione quando verso la pastella.
La chiave è dopo che è impostata a lungo in frigo (almeno 8-9 ore), per coprire anche la parte superiore con della pergamena, in questo modo quando la capovolgi non rovina affatto la parte superiore. Quindi usa qualcosa per farla uscire . Io uso una torta di cartone tonda, e “schiocco” i lati e il fondo della teglia con la mano o il manico di un coltello da burro, ci vuole un po di pratica. Potresti far scorrere il coltello intorno alla teglia allesterno della pergamena anche la fodera, questo aiuta. Togli la pergamena dalla torta e girala di nuovo su quello su cui vuoi servirla.
Facevo lo springform, ma una volta capito, io ” Non tornerò mai più indietro; produce un risultato finale molto migliore. E puoi anche renderlo più alto perché una normale tortiera è leggermente più profonda della maggior parte degli stampi a molla dello stesso diametro.
Risposta
Puoi cucinarlo in una padella normale. Va bene anche una padella antiaderente senza carta forno. Taglialo come i brownies. Avrai sicuramente bisogno di adattare i tempi di cottura dato che la tua cheesecake sarà molto meno densa, ma fai attenzione nel farlo, soprattutto se cerchi di aggiungere uno strato di brownie.
Se inizi a preparare le cheesecake regolarmente , tuttavia, consiglio vivamente una padella a cerniera per 3 motivi:
1) È più tradizionale e migliora la presentazione
2) È standard, quindi è più compatibile con le ricette
3) Uno springform può essere più facilmente inserito in un bagnomaria, che è, IMO, il migliore di tutti i metodi per fare cheesecake. (e se circondato con attenzione da un foglio, raramente colerà, e anche se lo fa la crosta fornirà una certa protezione)
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- Puoi Inoltre, procurati una tortiera più profonda per accogliere la profondità e il bagnomaria.
Rispondi
No, lo fai non serve una teglia a cerniera. Faccio sempre cheesecake dolci e salate. Inoltre, non è sempre necessario un bagnomaria o una crosta. Il metodo di cottura di Alton Brown è probabilmente uno dei migliori, solo una normale padella, a bagnomaria o senza, cuocere a 225-250 per 1 ora, poi spegni il forno e lascia riposare la cheesecake per unaltra ora. Quindi tirare fuori e raffreddare.
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- Benvenuto in Seasoned Advice! ‘ sei una rarità. La prima risposta su Stack Exchange e ‘ è buona. Mi ci sono volute 10 risposte per capirlo. Dai unocchiata al nostro Tour e Centro assistenza se hai domande. Spero di rivederti!
Risposta
Secondo la mia esperienza, la migliore cheesecake è fatta in un bicchiere padella in pyrex, 9 o 10 pollici, se riesci a trovarla o molto probabilmente ce lhai o tua madre, nonna o zia.Cuocere a 300 gradi, creando la propria crosta di cracker Graham con burro non salato, vaniglia e zucchero, usando da 16 a 24 once di crema di formaggio, da 2 a 3 uova, da metà a tre quarti di tazza di zucchero, vera vaniglia, succo di limone fresco, cotto Da 40 a 60 minuti a seconda del forno, sulla griglia, quindi, sfornare, lasciare raffreddare 10 minuti, guarnire con panna acida, vaniglia, miscela di zucchero, rimettere in forno altri 5 minuti, lasciare raffreddare completamente, coprire, mettere in frigo almeno 12 ore. Servire completamente nudo, per favore non rovinare con condimenti e divertiti. La bellezza è il gusto della cheesecake, non come appare ma come un fanatico della cheesecake finisce per mangiare tutto. Nessuna teglia a cerniera, nessuna pergamena, solo un piatto da torta rotondo in vetro pryrex, vecchio come le colline che spero che tu abbia e nessun bagno dacqua. Oops, ti ho anche appena dato una ricetta semplice e molto ricercata. Buon divertimento
Risposta
Oltre alle pentole a forma di molla, ci sono anche pentole con fondo rimovibile senza molla, ad esempio:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
In uso sembrano normali tortiere. Loro ” sono più semplici da realizzare e da usare e non si consumano. La maggior parte dei forni commerciali li usa al posto delle padelle a molla.
Lo svantaggio è che perdono più facilmente, poiché il fondo non è bloccato a posto. Va bene per una cheesecake: la crosta eviterà che il ripieno coli (e il ripieno è di solito troppo spesso per colare comunque). Non sono adatti per la cottura a bagnomaria, a meno che non li avvolgi in un foglio di alluminio, che dovresti farlo comunque per le teglie a forma di molla.
Sono superiori alle normali teglie per cheesecake e altre torte che sono troppo fragili per essere girate, dal momento che puoi semplicemente tirarle fuori quando sono pronte e non devi agitarti con una molla. Se non hanno girato la torta per rimuoverla, potrebbe aver usato una teglia con fondo rimovibile.
Risposta
Faccio un sacco di dolci, dai cupcakes alle cheesecake, ma una cosa con cui faccio fatica è tirare fuori le cheesecake da una normale, teglia anche una teglia di vetro. Ho scoperto che potresti imburrare la padella prima di fare qualsiasi cosa e puoi capovolgere la cheesecake ed esce bene.