Nella mia limitata esperienza con la citronella (che compro fresca in sacchetti di plastica dal frigorifero del mio supermercato asiatico locale – non congelata o secca o altro) , è difficile e impossibile da masticare, non importa per quanto tempo lo cucini. Di solito lo rompo, lo divido a metà e lo aggiungo a zuppe o altri piatti con molto liquido, poi lo tolgo alla fine come una foglia di alloro.
Tuttavia, di recente ho visto ricette in cui la citronella tritata finemente viene messa direttamente in padella o in una salsa, il che sembra un buon modo per finire a raccogliere pezzetti dalla tua bocca a me. Cè un problema con la citronella che sto acquistando? È che solo il verde è duro e non commestibile? O sto cucinando male?
Risposta
Non ti manca niente, la citronella è molto fibrosa e spesso è una buona idea rimuoverla come una foglia di alloro. Se è abbastanza fresco, può essere lasciato se rimuovi gli strati esterni, usa solo la parte più tenera (circa mezzo pollice dalla radice a circa 2 pollici dalla radice) e triti molto finemente. Se fai tutto questo, puoi saltare in padella o cuocere in altro modo la citronella e tenerla nel piatto senza che i tuoi ospiti la sputino.
Non ci sono danni però per rimuoverla.
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- Giusto per mantenere viva lanalogia con la foglia di alloro: aziende come McCormick vendono foglia di alloro finemente polverizzata che dovrebbe commestibile, anche se ' non lho mai usato.
- @ssdecontrol: alcune varianti di Garam masala contengono anche foglie di alloro. È un dolore macinarle in un mortaio ma se prendi il tuo tempo è unaggiunta davvero gratificante alla miscela.
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Se effettivamente tritatela finemente, dovrebbe essere a posto, nello specifico dovreste tagliarla a dischetti sottili contro la g piove prima, in modo da tagliare le fibre in lunghezze abbastanza corte da non disturbarti. A seconda di quanto è dura la tua citronella, potresti dover rimuovere alcuni strati esterni per farlo.
A quel punto, potrebbe già essere possibile masticare, ma un ulteriore taglio dovrebbe assicurartene. Se i pezzi sono abbastanza piccoli, non cè davvero nulla da masticare e non è troppo probabile che ti rimangano in bocca dato che è mescolato con molte altre cose nel piatto.
Detto questo, cè qualche variazione nella durezza, e ci vuole un coltello ragionevolmente affilato per farlo se la citronella è dura, al punto che potrebbe non essere possibile. Quindi, se hai problemi a tagliarlo finemente (o troppo poco del gambo è abbastanza tenero per farlo), tornare al tuo solito approccio di infonderlo nelle cose è la strada da percorrere.
Risposta
Nella cucina thailandese, la citronella è usata in zuppe piccanti come tom yam e tom kha (zuppa di cocco con galanga). Qui non è tagliato finemente e viene semplicemente messo da parte quando viene mangiato, insieme ad altre spezie come la galanga.
I thailandesi preparano anche uninsalata di citronella chiamata yam takhrai , dove la citronella affettata finemente si mangia crudo. Di seguito è riportato un link dove puoi vedere che viene fatto: il cuoco affetta la citronella intorno all1: 00. Osserva che deve essere tenero. In effetti, anche se questo piatto mi piace, a volte la citronella può essere dura e difficile da masticare. Può darsi che la citronella che stai ricevendo non sia adatta per questo genere di cose.
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- Tu ' dovresti mettere da parte la galanga? Chi lo sapeva?
Risposta
Faccio Tom Kha spesso. Trovo sia meglio rimuovere uno o due strati esterni della citronella, schiacciarla aggiungendola alla zuppa, quindi rimuoverla prima di servire. La radice di galanga è davvero dura e difficile da radere o tagliare in piccoli pezzi. Uso la galanga macinata delle spezie di Penzey e la trovo facile e deliziosa.
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- Puoi anche acquistare la galanga tagliata a secco e la polvere nel macinacaffè.
Risposta
Oltre alle altre risposte: la maggior parte delle paste al curry thailandese include citronella come ingrediente, dove viene tipicamente schiacciata in una pasta fine usando un mortaio e un pestello (tendo a rimuovere prima lo strato esterno, poiché potrebbe essere troppo secco / difficile da schiacciare facilmente). In questo caso sei decisamente dovrebbe mangiare la citronella!
Risposta
Pensalo come un cuore di palma. Non mangeresti mai gli strati esterni fibrosi, ma il cuore stesso è tenero e morbido.