Lammollo dei fagioli non refrigerato 24 ore su 24 è sicuro?

Infatti, sebbene il rischio sia basso, il Penn State Lestensione consiglia di immergerlo in frigorifero o di utilizzare il metodo di ammollo rapido invece di un ammollo notturno a temperatura ambiente:

Per essere sul lato sicuro, sarebbe consigliabile utilizzare il metodo di ammollo rapido: portare a ebollizione acqua e fagioli, coprire e far bollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 1 ora. Scolare e cuocere ulteriormente.

Allo stesso modo, il US Dry Bean Council raccomanda (enfasi aggiunta):

Un ammollo di 12 ore in acqua fredda prima della cottura aiuta a idratare i fagioli e riduce notevolmente il tempo di cottura. Idealmente, i fagioli dovrebbero essere messi a bagno la sera prima di essere preparati e conservati in un luogo fresco, o in frigorifero, per evitare che avvenga la fermentazione . Prima di metterli in ammollo, lavali più volte in acqua fredda e rimuovi i fagioli danneggiati o spezzati. Elimina le particelle che galleggiano nellacqua di ammollo, come piccoli insetti del raccolto, granelli di sporco o altri contaminanti.

Non è “pericoloso”, ma è potenzialmente più rischioso. È il metodo tradizionale e la storia è dalla sua parte

Se questi sono per uso personale consumo e ti fidi della fonte dei fagioli o dellavena e hai buone pratiche igieniche, acqua pulita, ecc. Quindi vai avanti.

I batteri di superficie sono il rischio principale qui. Di solito lavi e risciacqui prima i fagioli, quindi la maggior parte di questo dovrebbe essere sparita. I fiocchi davena sono pressati a vapore e abbastanza puliti, non sei sicuro dellavena tagliata?

Per il consumo pubblico segui le leggi sanitarie locali, che molto probabilmente richiederanno che siano sotto refrigerazione.

Nella mia esperienza la refrigerazione non fa molta differenza. Lavo e risciacquo, porto ad ebollizione, cambio lacqua e poi metto in frigorifero per tutta la notte.

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• What sur stai parlando di batteri facciali? I batteri sono ‘ generalmente ‘ rischiosi ‘.

Bene, quando si tratta di ricostituire gli alimenti, spesso è meglio farlo a temperatura ambiente perché la temperatura cambia notevolmente la solubilità. Quindi potrebbe essere necessario immergere i fagioli più a lungo se li hai conservati in frigorifero. Anche in questo caso la consistenza potrebbe essere diversa.

In termini di sicurezza alimentare, penso che tutti ne vadano pazzi. Molte persone giurano sulle temperature di cottura della FDA, sulle rigide regole di contaminazione incrociata e yada yada. Basta non essere negligente al riguardo. Impara come si conservano gli alimenti, quanto tempo impiega le culture a prendere piede e usa il buon senso. Acquisisci conoscenza del tuo cibo, non seguire sconsideratamente gli standard zelanti degli stessi dipartimenti che consentono noi mangiamo melma rosa etichettata 100% manzo USDA. Per quanto riguarda la tua situazione, se stai cucinando i fagioli, non vedo problemi. I batteri che si formerebbero nel fluido verrebbero facilmente uccisi durante il processo di cottura, proprio come puoi bere lacqua bollita di un lago. Cosa devi essere consapevole della muffa. Alcune spore di muffa possono essere tossiche, anche se cotte a fondo. Considera inoltre che un fagiolo prima che sia disidratato può stare tranquillamente a temperatura ambiente senza andare a male. Nessuna parte del fagiolo irrancidisce rapidamente, cose come latte e grassi vanno rancido, mentre la maggior parte dei lipidi vegetali sono molto resistenti a questo.

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• Non ‘ non conosci i fagioli in particolare, ma lintossicazione alimentare ha più a che fare con batteri rifiuti prodotti, che non vengono distrutti dalla cottura.
• Questa risposta è sottovalutata. Soprattutto il secondo paragrafo sulla mania della sicurezza della FDA, ecc. Si noti inoltre che non tutti i batteri o funghi sono necessariamente malsani. E alcuni lo sono solo se il tuo corpo è debole.

Generalmente metto in frigorifero, cosa che di certo non fa danno se non si ha fretta (anche se trovo che un ammollo refrigerato di 8-12 ore non sia notevolmente diverso da 24 o più), e infatti li ho lasciati in frigo anche per una settimana senza problemi (io generalmente cambia lacqua se sono lì dentro così a lungo, poiché io “m del” ammollo quella roba dai miei fagioli e la mando giù per lo scarico “piuttosto che” ma potrebbe esserci nutrimento nella brutta melma polisaccaridica che fuoriesce of the bean “camp.)

Conosco un aneddoto! = dati, ma posso offrire la mia prospettiva: noi cuociamo i fagioli una volta alla settimana (famiglia latinoamericana) e quasi sempre li mettiamo a bagno in acqua sul bancone durante la notte. Non ho mai avuto sintomi di intossicazione alimentare dopo aver mangiato i nostri fagioli.

I miei suoceri vivono in Nicaragua e la maggior parte di loro mette a bagno i fagioli fuori dal frigorifero anche ratore. Inoltre, i loro metodi di cottura di solito portano i fagioli a ebollizione durante la cottura e / o li friggono prima di servire.

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• Anche se interessante, questo non risponde alla domanda, ad esempio se cè qualche motivo per non immergersi nel frigorifero e perché non è pericoloso lasciare i fagioli sul bancone durante la notte.
• ” Lo fanno tutti in Nicaragua ” ‘ t significa che è sicuro. Ci sono posti al mondo dove tutti bevono lacqua di un fiume inquinato da rifiuti umani, animali e industriali. Solo perché una pratica è diffusa, ‘ non significa che sia sicura; significa che è abbastanza buono per la preferenza personale per il rischio delle persone che lo fanno, non per gli standard ufficiali di sicurezza alimentare. E anche se potresti essere più interessato agli standard di sicurezza personale, la loro discussione qui è inutile, in quanto non sono oggettivamente confrontabili.
• @rumtscho Ha già notato che aneddoto! = Dati, ma gli aneddoti rimangono importanti. Ci sono molte domande su cosa ‘ è sicuro e cosa ‘ e sapendo che gran parte del pianeta non lo fa ‘ non metterli mai in frigo ma mangiarli centinaia di volte può aiutare qualcuno che lha lasciato fuori una volta e non ‘ vuole andare a cucinare qualcosa altro. Dal momento che nella peggiore delle ipotesi, ‘ stai sperimentando solo 1/500 del rischio del Nicaragua, e loro ‘ stanno comunque bene. Noterò che la ricetta standard per la fermentazione dei fagioli, è lasciarla in ammollo per diversi giorni. Niente sale, aceto o altro.

Ho sempre messo a bagno i fagioli durante la notte, ma continua a non badare per 24 ore 5-6 al massimo, e la chiave è cambiare lacqua di ammollo più volte durante il processo di ammollo sostituendola con acqua fredda, scolare di nuovo prima di portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento. Sì, metto i fagioli in ammollo nel frigorifero durante i mesi estivi. Durante linverno però li lascio fuori, coperti. Sì, i tuoi fagioli possono fermentare se non sei contento di tutto, o addirittura germogliare! A proposito, non ho mai trovato il metodo di ammollo rapido efficace per me. Funziona ma i tuoi fagioli usciranno più cotti se li metti in ammollo! Evita anche di aggiungere bicarbonato di sodio allacqua di cottura, rende i fagioli pastosi e appiattiti oltre a lisciviare le vitamine del gruppo B! Invece, portare a ebollizione dopo lammollo e schiumare la schiuma che sale verso lalto per i primi cinque minuti (è lì che sono quegli olligliosachrides che ti danno gas) ridurre a fuoco lento aggiungendo erbe carminitive come alloro o timo fino a cottura. Buona fortuna da una ragazza che ha cucinato una collina di fagioli in questa vita! 🙂

Risposta semplice: nessun danno in ammollo refrigerato o non refrigerato a condizione che si utilizzino i fagioli entro 24 ore, altrimenti mettere in ref prima se non la utilizzerai o la cucinerai entro un giorno dallammollo.

ammollo lacqua dovrebbe avere un medio: succo di limone o ACV. Metto a bagno i fagioli per oltre 24 ore senza rischi. Faccio lo stesso con le noci (6 ore, non più di 8 a seconda della temperatura ambiente), le mandorle (8 ore). Lammollo non serve solo per ridurre i tempi di cottura, ma per rimuovere lacido fitico. Si consiglia anche lammollo in acqua salata, ma personalmente mi piace di più lammollo acido.Anche lo scolo dei fagioli due o tre volte durante il periodo di ammollo è molto importante; riempire la ciotola con i fagioli con acqua fresca, aggiungere di nuovo il succo di limone o ACV (o sale). Scolare molto bene le noci alla fine del periodo di ammollo (è possibile cambiare anche lacqua di ammollo, a seconda dellintenzione come rimuovere i fitati e non farli riassorbire), aggiungere sale marino (lavorarlo con le mani) e una piccola quantità di erbe / spezie a tua scelta (uno dei preferiti nella mia casa è il curry in polvere e / o zafferano, timo, basilico, pepe di Caienna; sii creativo), spalma le noci su una teglia di pyrex o di acciaio inossidabile, imposta il forno a bassa temperatura, non più di 150 (io preferisco 125 a 130) e lasciare asciugare lentamente per un periodo che va dalle 12 ore alle 24, a volte anche di più, a seconda della quantità di frutta secca, della dimensione e della temperatura del forno. Mescolare le noci un paio di volte durante il periodo di essiccazione e distribuire uniformemente nella padella. Inoltre, puoi acquistare un disidratatore e seguire le istruzioni. Fagioli a cottura lenta, noci a essiccazione lenta è la cosa più salutare che puoi fare per consumare questi alimenti.