Latte al posto dellacqua

Il latte non funziona bene per la produzione di birra, principalmente a causa del calcio e dello zucchero (lattosio).

Il calcio è uno dei minerali dell “acqua dura” che si accumulerà e intaserà i tubi. “Rimarrai con il calcio deposita in qualunque cosa tu faccia bollire il latte.

Lo zucchero brucia e ricopre qualsiasi cosa in un pasticcio nero indurito una volta cotto o bollito. Non è mai una buona idea cucinare o far bollire lo zucchero in qualcosa, e bollire il latte per il caffè non fa eccezione. Lo zucchero può essere cotto e usato come dolcificante in tutto ciò che non viene cotto o bollito. Le salse che contengono zucchero devono essere applicate solo dopo la cottura o lebollizione.

Usando il latte avrai una certa funzione, perché “è una soluzione di acqua, vitamine e minerali. Tuttavia, la funzione proviene solo da lacqua, e tutto il resto, è in qualche modo un danno. Pertanto, è meglio preparare la birra con lacqua più pura a cui hai accesso e combinarla con il latte in seguito.

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• Questo ‘ è un buon punto. Il deposito e la panna bruciata da soli non renderanno felice una moka … mi ha fatto pensare alla Bialetti Mukka, che ” sostiene ” per permettervi di versare il latte sopra la moka, per far infondere in essa linfuso. Questa separazione nel processo è probabilmente per evitare che la crema / latte rovini la macchina se fosse bruciata. Grazie per i punti!

Tentativo 1

Per il primo tentativo, lho preparato esattamente come il mio normale caffè (a base dacqua). Ho usato una French Press con una tostatura leggera / media, scaldando il latte in Pyrex in un microonde. Il latte si riscaldava in modo irregolare, coagulandosi in alcuni punti. Fortunatamente, i pezzi cagliati si sono attaccati al Pyrex e sono stato in grado di fare una tazza passabile. Lo spessore del latte faceva sì che non volesse passare attraverso la rete durante il travaso.

Il sapore predominante era quello del latte. Riuscivo a malapena a dire che fosse caffè, anche se assorbiva decisamente un po di sapore. La consistenza era più o meno quella che ti aspetteresti: molto liscia e ricca. Era il tipo di bevanda che ti fa sentire tutto caldo e confuso dentro.

Tentativo 2

Dal mio primo tentativo, ho imparato che il latte è in grado di assorbire e mascherare il sapore del caffè incredibilmente bene (dopotutto, è quello che le persone usano per attenuare un caffè troppo forte). Questa volta ho scaldato il latte in una casseruola a fuoco basso, mescolando spesso (un procedimento piuttosto lungo e fastidioso per una sola tazza di caffè). Probabilmente avrei potuto farlo diventare un po più caldo, ma ha funzionato abbastanza bene. Ho quasi raddoppiato la quantità di fondi e il tempo di infusione.

Questa volta è uscito con un distinto odore di caffè e circa la stessa consistenza. Anche in questo caso, il sapore iniziale era quello del latte, ma aveva un retrogusto di caffè morbido, sottile e piuttosto piacevole. Non ho mai avuto quel sapore cattivo che a volte si prova per un po di tempo dopo una normale tazza di caffè, invece il sapore residuo era come se avessi appena bevuto un sorso.

Conclusioni

Non vorrei un caffè preparato con latte per la mia tazza mattutina. Sembra più un dessert bevibile.

Se qualcun altro vuole provarlo, consiglio di usare un caffè più forte / più scuro. Non avevo alcuna tostatura scura a portata di mano, altrimenti lavrei provato. Dagli il tempo di preparare, più di quanto faresti con lacqua. Sii paziente quando riscaldi il latte, altrimenti finirai per cagliarlo e rovinare il tutto.

Questo potrebbe probabilmente funzionare come bevanda da dessert se preparata con alcune spezie oltre al caffè. Se non altro , Direi che sembra piuttosto interessante come puoi vedere nellimmagine allegata.

UPDATE

Ho provato di nuovo oggi con caffè espresso (Cafe Bustelo ), e si è rivelato fantastico. Il risultato finale era come un latte, ma più … opaco o liscio. Non so esattamente come confrontarlo. La macinatura dellespresso è sicuramente la scelta giusta quando si prepara con il latte: è lunica cosa abbastanza forte e con il giusto profilo aromatico per risaltare nel latte e completare il latte “s sapore.

Tieni presente, tuttavia, che la macinatura fine del caffè espresso significa che dovrai utilizzare un filtro di carta a un certo punto lungo il percorso. Applicare un filtro di carta in una macchina da stampa francese non funziona perché della resistenza del latte al passaggio del filtro. Sembra che getti intorno ai lati, permettendo allespresso di scivolare attraverso.

Commenti

• fantastico. grazie per il gioco.
• Cosa intendi per espresso? Hai riempito il serbatoio del caffè espresso ‘ con latte e non ‘ scottato?
• @Unrelated Edited per chiarimenti – quello che volevo dire era che i fondi di caffè erano fatti per la preparazione dellespresso, ma fatti in una stampa francese. La finezza e la forza hanno funzionato bene.
• @RogueCSDev ahh, capito
• Mi piace il fatto che tu sia uscito e testato questo. 🙂

Penso che sarebbe più difficile estrarre tutto ciò che desideri dal caffè con latte per alcuni motivi.

1. il calore influenza il processo di estrazione. Per la maggior parte dei metodi si punta a una temperatura di circa 200 ° F per una buona estrazione. Il problema con il latte è che si caglia a 180 ° F . Ciò non ti consente di ottenere dal caffè tutto ciò che desideri.
2. Il latte contiene grasso che estrae i composti idrofobici del caffè (gli oli) molto più rapidamente dellacqua. Gli oli di caffè contengono molte note amare, quindi può essere facile estrarre troppo il caffè.

Ho appena provato la preparazione a freddo con il latte e lho trovato piuttosto delizioso. Era decisamente più aromatizzato al latte che al caffè, pensa al latte al cioccolato ma invece al latte al caffè (duh: p). Lho preparato solo per 3 ore, probabilmente avrei potuto preparare per quattro e va ancora bene.

Fondamentalmente non provare a sostituire lacqua con il latte in una Moka. Intaserai il birrificio con il latte cagliato e o passerai un sacco di tempo a pulirlo o lo butterai via.

Penso che ci saranno alcuni problemi con la sostituzione acqua con latte.

1. Dal momento che stai estraendo con un liquido che ha già alcuni solidi disciolti, immagino che non estrarrà come lacqua. Ciò si correla bene con i risultati di RogueCSDev in quanto hai bisogno di un arrosto scuro che tenderà ad estrarsi più facilmente di un arrosto leggero.
2. Avrai un problema con il surriscaldamento del latte e la cagliatura. Il latte al vapore nelle bevande a base di caffè espresso viene solitamente riscaldato a 150-160 gradi. Scaldarlo oltre i 170 gradi creerà sapori di bruciato nel latte. Poiché la temperatura di erogazione ottimale per lestrazione del caffè è ~ 35 gradi al di sopra del punto di combustione del latte, non vedo un modo per aggirare questo problema senza utilizzare un metodo di preparazione a freddo che scambia il tempo di estrazione con il calore.

Ho appena visto un accenno alla preparazione dellespresso con il latte .. Per i lettori in futuro NON mettere il latte in una macchina per caffè espresso (questo non è ciò che intendeva lautore, ma è facile interpretarlo male) .. il latte in una caldaia su una macchina per caffè espresso è un modo sicuro per aggiungere un po di peso al tuo cestino o causare danni significativi. Questo è lintero motivo per cui spurghi la lancia del vapore, per evitare che il latte venga aspirato nella caldaia. Per farla breve, provocherà una crescita batterica allinterno della macchina per caffè espresso allinterno dei piccoli componenti che richiederanno un completo smantellamento e pulizia, cosa che su una piccola macchina costerebbe più della sostituzione della macchina, e su una grande macchina causerà lunghi tempi di inattività e costi di riparazione molto elevati.

Commenti

• Proprio come una nota, quando ‘ ri parlando di temperature, tu ‘ stai parlando in fahrenheit, giusto? ‘ sono un brit ed ero molto confuso sul motivo per cui ‘ scaldavi il latte a una temperatura così ridicola!

Sono riuscito a preparare un interessante caffè al latte in ibrik . Per ridurre al minimo i depositi e le bruciature sulla superficie interna, ho agitato delicatamente ibrik durante il processo e ho mantenuto la temperatura sotto i 93 ° C (199 ° F) monitorandola con un termometro da tè.A differenza del metodo French press , non è richiesto alcun filtraggio anche per la macinatura più fine, perché il caffè preparato correttamente si deposita dopo aver rilasciato componenti leggeri.

Dovevo ancora strofinare a fondo il ibrik in seguito, quindi consiglio una temperatura più bassa e un tempo di infusione più lungo. Modificherò la risposta dopo il mio secondo tentativo.