Latte vs fondente vs semi-dolce vs cioccolato dolce-amaro?

Il cioccolato al latte è unico in quanto contiene una quantità significativa di latte, in polvere, liquido o condensato forma.

Il cioccolato fondente è una categoria di cioccolato che include cioccolato semidolce e agrodolce. La FDA statunitense classifica effettivamente il cioccolato fondente come qualsiasi cosa contenente il 35% o più di cacao (liquore o burro). In pratica, il cioccolato semidolce è tipicamente molto più dolce e contiene circa il 50% di zucchero. Il cioccolato agrodolce, daltra parte, contiene tipicamente circa il 33% di zucchero. Alcuni cioccolatini fondenti possono contenere piccole quantità di latte, ma non abbastanza per essere chiamati cioccolato al latte.

Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Types_of_chocolate

Negli Stati Uniti, il governo regola luso di alcuni termini relativi al cioccolato. Le loro distinzioni per i cioccolatini hanno a che fare con il contenuto di liquore al cioccolato e non con la quantità totale di prodotti a base di cacao (il grasso di cacao e gli altri solidi). I regolamenti inoltre non fanno distinzione tra agrodolce e semidolce. Per loro è tutto cioccolato dolce . In base alletichettatura Callebut, il cioccolato al latte ha circa il 32% di contenuto di cacao e il cioccolato fondente il 51% o più.

In pratica troverai cioccolatini con il 40% o più etichettati come semi-dolci o agrodolci. Si suppone che i semi-dolci abbiano più zucchero, quindi se usiamo la nomenclatura adottata da Ghirardelli (una scelta comune per cucinare negli Stati Uniti) significa che il 53% del prodotto di cioccolato è zucchero, mentre per lagrodolce si usa il 40% (basato su patatine al cioccolato).

Se guardi letichetta dei valori nutrizionali, la quantità totale di zucchero in una porzione è elencata insieme al peso della porzione. Ad esempio, per la barretta Chocolove 55%, è 13/30 = 43%, quindi questa Chocolove sarebbe nella categoria agrodolce.