A volte compro un marca di pane ai cereali senza sale *. Dopo 2-3 giorni, ha un odore molto distinto di acetone, come sverniciatore o solvente per unghie. Se tosto il pane, lodore scompare.
Il pane è entro la data di scadenza, quindi di solito non lo metto in frigorifero. Questa non è una cosa una tantum – L ho notato molte volte per questo tipo di pane.
Sono confuso dalla provenienza dellacetone nella tipica miscela di grano / lievito usata per il pane. Che cosa potrebbe causare questo? Il pane è ancora sicuro da mangiare?
* esempio: Trader Joe “s Sprouted Multi-grain Salt-free Bread
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- Più probabile acetaldeide, che ha un odore simile allacetone. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … ' un prodotto di fermentazione naturale, ma io ' Non sono sicuro di cosa ' stia facendo fermentare in una pagnotta già cotta.
- Noi ' ho sempre conservato il pane ai semi germogliati nel congelatore perché lo compriamo congelato e non abbiamo mai pensato di scongelare lintera pagnotta.
- È questo lievito madre? Anche il mio lievito madre ha improvvisamente iniziato a puzzare di acetone . È durato poche settimane, ora lodore è sparito. Il lievito madre è molto attivo e funziona molto bene, mi sembra salutare. Forse succede qualcosa di simile al tuo pane?
- Lhai chiesto a Trader Joe?(Lo so, questa è una domanda in ritardo)
- Quel link è (ora) dietro una pagina di registrazione (forse un link morto)
Risposta
Non lo vedrei sicuro da mangiare. Non riesco a immaginare che lacetone fosse presente quando hai comprato il pane (QA avrebbe dovuto prenderlo se succede ogni tanto), quindi deve essere il sottoprodotto di qualche microrganismo che mastica il pane. Soprattutto se dici che si sviluppa nel tempo.
Nel caso si tratti di muffa (questa è più comune nel pane che nei batteri), prova a tenerla con meno umidità. Se è in un sacchetto di plastica o in una scatola per il pane, smetti di farlo. Utilizzare un sacchetto di carta o lasciarlo nudo e non nel passaggio diretto dei fumi (es. Una mensola sopra la stufa).
Visto che questo pane ha germogliato dei chicchi, potrebbe anche essere abbastanza umido da essere colonizzato dai batteri. Tuttavia, il rimedio è lo stesso. Conservalo in un luogo asciutto.
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- Tengo il pane in un armadio asciutto, anche se ancora nellimballaggio di plastica. E ricevo costantemente lodore di quel marchio. Proverò a conservarlo in un sacchetto di carta o semplicemente a refrigerarlo.
Risposta
Sembra un problema di lievito per me. La contaminazione da lievito selvatico può talvolta verificarsi nelle fabbriche di pane dopo la cottura e alcune di esse possono produrre acetone (o odori simili). Il sale agisce anche come conservante nellinibire la crescita in questo modo, quindi un pane senza sale può essere più incline a tale crescita.
Le note di acetone si trovano a volte nelle colture di lievito naturale (di solito quelle che non crescono bene ). Inoltre, non mi sorprenderebbe trovare tali odori nei chicchi germogliati. Alcuni di questi odori possono rimanere nel pane anche dopo la cottura. Ed è possibile che gli strati esterni del pane abbiano rilasciato quegli odori durante la cottura, ma la roba dagli strati interni riesce a uscire per diversi giorni dopo che il pane è stato insaccato. Se fosse così, però, mi aspetterei che anche il pane abbia un sapore strano, con acetone o note chimiche organiche.
Per quanto riguarda la sicurezza, è difficile da dire. Nella maggior parte dei casi ciò indicherebbe una contaminazione o almeno qualcosa di sbilanciato nella produzione del pane. Io personalmente lo scarterei, e se dovessi incontrare unaltra pagnotta dello stesso produttore con le stesse caratteristiche, prenderei in considerazione di contattarli per vedere se riescono a spiegarlo (o, in caso contrario, che sono almeno a conoscenza del problema ).
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- La domanda ha più di un anno ormai, ma ricordo anche uno strano sapore. La tua risposta è stata molto istruttiva, grazie.
- @metacubed – Sì, ho risposto solo perché ho visto la domanda apparire in coda (a causa di una risposta ora cancellata) e perché quando ho fatto una connessione internet veloce ricerca, vedo alcuni rapporti simili (per vari tipi di pane), quindi presumo che queste informazioni saranno utili per gli altri.