In this America “s Test Kitchen video aggiungono sale allacqua fredda quando uova sode.
Il sale potrebbe effettivamente permeare il guscio e insaporire luovo? Mi sembra improbabile ed è solo uno spreco di sale buono.
(A parte il sale, quel metodo non è nuovo per me. Il mio vecchio libro di cucina Betty Crocker, mamma-me lha dato quando ho-preso-il-primo-appartamento, ha le stesse istruzioni.
Commenti
- Non ' ha detto che il sale ha avuto alcun effetto sul sapore. I ' Sono abbastanza sicuro che lidea sia di avere qualche effetto su quanto sia facile sbucciare luovo, ma non ' non so quanto sia efficace o perché.
- Funzionerebbe sicuramente se forassi la parte inferiore del guscio per evitare che si rompa.
Risposta
Il sale o lacido viene spesso aggiunto allacqua durante la bollitura delle uova per denaturare luovo bianchi più veloci dovrebbero esserci una crepa e una perdita.
Non ho letto nulla che sperimenti se questo è efficace. Suona anche come “non lavare i funghi” o “la pasta deve essere cotta in una tonnellata dacqua”, una specie di vecchie storie di mogli.
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- Oooh. Credo di entrambe le storie delle mogli che hai citato. Credo di avere un po di lettura da leggere. 🙂
Risposta
Mai sentito parlare di uova di anatra salata ??? Sono una prelibatezza incredibile! Le uova di anatra fresche ( uova che non sono affatto cotte e non hanno crepe) vengono immerse in acqua salata per un paio di settimane e una volta pronte per essere mangiate sono sode. Lacqua salata viene assorbita attraverso il guscio delluovo e aromatizza luovo per fare queste incredibili uova di anatra salate.
Ma ci vogliono un paio di settimane per poter anche assaggiare il sale, quindi direi che se lo fai per aromatizzare luovo, allora è uno spreco di sale , ma il sale aumenta il punto di ebollizione dellacqua, quindi è probabilmente per questo che lo hanno fatto.
Sentiti libero di provarlo da solo, generalmente metto il sale nellacqua calda e lo mescolo per sciogliere il sale, quindi metto lacqua salata in un contenitore o barattolo con le uova e lascio riposare per circa 3 settimane, poi lessatele come al solito per fare le uova sode. Ci sono ricette che puoi trovare se desideri misurazioni specifiche.
Risposta
Il sale permea il guscio e insaporisce luovo, ma non le quantità di cui stai parlando.
Come faccio a saperlo? Sono cresciuto mangiando uova di tè cinese , che sono fatte per ammollo un uovo sodo in una soluzione salata. Normalmente vengono spaccati ma non pelati prima dellammollo e vengono messi a bagno per alcune ore, fino a pochi giorni. Nel corso degli anni, ne abbiamo accidentalmente fatti alcuni senza rompersi e, dopo limmersione, non erano “così salati, ma avevano chiaramente un sapore di sale.
Per una bollitura veloce come questa, sono” sicuro limpatto sul sapore è minimo. Il sale ha altre proprietà, come aumentare il punto di ebollizione dellacqua ed estrarre lumidità dai solidi tramite osmosi.
È possibile che uno di questi effetti collaterali influenzi positivamente il peeling o come luovo cuoce. Forse qualcuno ha inventato questa tecnica con uno di quei parametri in mente, ma lobiettivo è stato perso nella traduzione.
Potrebbe anche essere, come ha detto Sobachatina, solo un mito. Non è per il sapore, però.
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Uova di anatra qui. Bollite in acqua salata. Abbi una sapore salato. Questo è per una breve conservazione. Per un lungo periodo vengono messi in acqua di mare. Più a lungo si fissano. Più il sale li assorbe. Uova di gallina Non ho mai mangiato così. S.Pacific qui. Cibo locale su le uova di anatra in questo modo.
Risposta
Il sale penetra assolutamente nel guscio delluovo mentre bolle. Non sono sicuro che abbia qualcosa a che fare con il sale rosa dellHimalaya che uso o cosa ma queste uova sono deliziose! Laltro giorno ho fatto 6 uova pesanti un pizzico di sale ricoperte di acqua portate a ebollizione poi il coperchio ha spento il fuoco …. 15 minuti dopo sono pronte in frigo e gustate.
Risposta
Faccio bollire le uova in media, le salino mentre sono calde e le metto in frigorifero. Lo faccio perché credo che penetri nel guscio, dia sapore e magnesio che credo aiutino le mie ossa 🙂
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- Le uova in Asia sono conservato in brime. Entrambe le & uova di gallina. Alcuni sono un po salati per i miei gusti. Ma sono come un uovo sodo salato. Rimuovi il guscio & e goditi un uovo salato come se fosse sodo.