Ho un contenitore sigillato di zucchero bianco da circa 5 anni, lo usiamo lentamente, ma è sicuro / salutare continuare a usarlo a causa della sua età? o dovrei sostituirlo?
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- Penso che possiamo più o meno essere tutti daccordo sul fatto che lo zucchero non ha una durata di conservazione, dal punto di vista biologico Visualizza. Tuttavia, mi chiedo se, quando viene utilizzato in una cucina professionale, ci siano regolamenti che ne impongono uno (anche se penso che nessuna cucina professionale manterrà lo zucchero per così tanto tempo per avere questo problema comunque)
Risposta
In passato lo zucchero bianco era comunemente usato come conservante, più o meno allo stesso modo del sale. È selvaggiamente igroscopico (come il sale) ed è un eccellente essiccante, quindi se ci mettessi qualcosa dentro, accelererebbe il processo di essiccazione. Questa è in realtà lorigine della marmellata di frutta e delle conserve di frutta, che sono ancora comuni oggi, anche dopo sono disponibili metodi di conservazione migliori.
Il sale era più comune semplicemente perché molte cose come mangiare / vivere nello zucchero BAGNATO, quindi dovevi stare attento a quanta acqua cera nella cosa che stavi cercando di conservare. Ma finché lo zucchero è stato asciutto, è un ambiente estremamente ostile per batteri e piccoli animali.
Se mantenuto asciutto, durerà per sempre.
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- È persino usato per combattere le infezioni sul campo di battaglia in modo abbastanza sorprendente. Ha proprietà antimicrobiche quando viene trasformato in una pasta.
Risposta
Vari riferimenti, incluso questo da Lantic sugar nota la durata di conservazione dello zucchero bianco semolato come indefinita o effettivamente per sempre.
Presumendo, probabilmente, che è memorizzato come si nota in un contenitore sigillato.
Risposta
Finché lo zucchero è secco, non cè niente che può andare storto con esso che non sarà immediatamente visibile. Se le formiche, le mosche e gli scarafaggi ci riescono, sarà abbastanza ovvio. Gli invisibili come i batteri o i virii non possono vivere di zucchero secco, e lo stesso vale per i funghi, poiché tende ad assorbire tutta lumidità di qualsiasi cosa provi. per viverci sopra.
Fondamentalmente, finché è bianco e non cè niente che striscia sopra, va bene.
A volte penso che i produttori di alimenti mettano un meglio prima appuntamenti su cose solo per far sentire meglio le persone, o acquistare sostituzioni ogni tanto.
Risposta
Un po controintuitivamente, i batteri non può crescere molto bene in un ambiente che è puro zucchero. Basta tenerlo asciutto.