Lolio bolle proprio come lacqua?

Lolio bolle come lacqua, almeno in teoria, ma in pratica non si dovrebbe mai vedere bollire lolio durante la cottura. La temperatura di ebollizione degli oli da cucina è molto più alta dei loro punti di fumo . Non vuoi mai riscaldare lolio fino (o oltre) al suo punto di fumo perché, oltre a generare fumo, ha anche un grande effetto negativo sul sapore dellolio e rovinerà qualunque cosa tu stia cercando di cucinare.

Ancora peggio, riscaldando lolio oltre il punto di fumo, corri il rischio di raggiungere il suo punto di infiammabilità , dove lolio può prendere fuoco. Un fuoco che può sfuggire facilmente al controllo e provocare un disastro. Quindi, se vedete fumo di olio nella vostra padella, dovete abbassare immediatamente il fuoco, non solo per non rovinare il vostro pasto, per non rischiare di rovinare la vostra cucina.

Infine il gorgoglio che vedi quando friggi le cose nellolio non è lolio che bolle. È il vapore acqueo di qualunque cosa tu stia cucinando. Poiché durante la frittura la temperatura dellolio è notevolmente superiore al punto di ebollizione dellacqua, qualsiasi acqua con cui lolio caldo entra in contatto si trasformerà in vapore.

Le raffinerie bollono miliardi di galloni di petrolio ogni giorno. Lo fanno in un ambiente chiuso privo di ossigeno a varie pressioni. A seconda dellunità, potrebbero far bollire anche un po dacqua. Gli oli da cucina possono anche essere fatti bollire; anche se le temperature saranno così alte che dovrebbe essere fatto in un ambiente chiuso e privo di ossigeno.

Commenti

• Questo è un sito di cucina e, se leggi la domanda, ‘ sta davvero chiedendo dellolio in una padella in cucina. Non ‘ credo che le configurazioni industriali prive di ossigeno stiano davvero rispondendo alla domanda.
• In realtà mi piace questa risposta. La domanda in sé è sul lato teorico, quindi sapere che ci sono circostanze in cui fa bollire fa parte della risposta, anche se non sono facilmente realizzabili in una cucina domestica.
• Lacido linoleico, abbastanza componente comune negli oli da cucina, bolle a 407,8212 ° C a 1 atmo, – No O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Molti oli hanno punti di ebollizione perfettamente buoni. Semplicemente non ‘ reggono in cucina perché il punto di ebollizione è più alto del punto di fumo nella normale atmosfera della cucina. ‘ sarebbe interessante vedere e assaggiare i risultati della frittura anaerobica ad alta temperatura, diciamo, delle patate. La configurazione potrebbe rivelarsi una vera sfida, ma è probabile che ci siano alcune delizie culinarie non trovate da scoprire nella cottura senza O2 ad altissima temperatura.

Direi di no. Cè un po di spazio per linterpretazione, ma anche se lo consideri “bollente”, allora non è come lacqua.

In primo luogo, lolio non è un composto chimico puro, è una miscela di acidi grassi e altre sostanze estratte dalla pianta. Anche tu potresti definire una miscela esatta come “olio” ed era “bollibile”, probabilmente non avresti ancora “un punto di ebollizione strettamente definito.” Probabilmente “, perché alcune miscele hanno un punto di ebollizione (al contrario di un intervallo di temperatura in cui bollono) – Non sono abbastanza chimico per sapere quale ha un punto e quale un intervallo.

In secondo luogo, lolio non è nemmeno una miscela ben definita. Varia da bottiglia a bottiglia. alcuni oli avrebbero un comportamento diverso durante la “bollitura” rispetto ad altri.

Terzo, quando lacqua bolle, puoi condensarla e diventa di nuovo acqua. Subisce solo un cambiamento di fase al suo punto di ebollizione, non oltre cambiamenti, ma per il petrolio questo non è vero.Mentre è ancora allo stato liquido, il riscaldamento lo fa subire pirolisi e altri cambiamenti: lo vedi fumare quando riscaldi la padella, polimerizza se è abbastanza sottile (è così che condisci le pentole di ferro), ecc. Quindi qualunque miscela fosse prima riscaldamento, non è la stessa miscela quando raggiunge il suo intervallo di temperatura di ebollizione, è cambiato chimicamente. Quindi, se riesci a riscaldarlo a una temperatura alla quale si trasforma da liquido a gas (e non brucia completamente, o polimerizzare in un grumo, ecc.), quindi condensarlo, qualunque cosa tu abbia condensato non sarà la stessa cosa con cui hai iniziato. È molto più di un semplice cambiamento di fase.

Immagino che le persone possano ancora fare in modo che ci sia un intervallo di temperatura in cui qualunque cosa tu abbia nella tua nave (che non è più lolio con cui hai iniziato) potrebbe trasformarsi da liquido a gas, e questo dovrebbe essere descritto come “lolio sta bollendo” . Quindi non sto dicendo un no deciso, enfatico. Ma come vedi, anche se trovi che luso delletichetta “bollente” accetta in grado, è in realtà molto diverso da ciò a cui la maggior parte delle persone pensa quando pensa allebollizione, o da come bolle lacqua.

Commenti

• Potrei fare del tuo terzo punto la risposta principale e menzionare il resto come note a margine. Non ci preoccuperemmo ‘ del fatto che il succo di frutta può essere composto da molte miscele diverse se chiedessimo se può bollire; la vera ragione per cui lolio è diverso è ciò che dici a proposito della sua rottura / cambiamento prima che possa fare solo un semplice cambio di fase. Inoltre, le miscele hanno generalmente un unico punto di ebollizione. Varia a seconda della miscela, ma ad es. le miscele di etanolo / acqua bollono a una singola temperatura. (Letanolo non ‘ bollire separatamente a una temperatura più bassa.)
• Immagino che ognuno attribuirà un peso diverso a ciascuno dei tre punti. Ho interpretato la domanda come se non solo ” bolle ” ma ” bolle come lacqua ” e da questo punto di vista è significativo che sia una miscela con un intervallo di ebollizione anziché un punto di ebollizione. E un buon punto su alcune miscele che hanno un punto di ebollizione ben definito.
• Hm, per quanto ne so, tutte le miscele appropriate (cioè come etanolo / acqua, non come gocce di olio e acqua ” misti “) che sono effettivamente in grado di cambiare fase da liquido a gas avranno un unico punto di ebollizione. Quindi sono scettico riguardo a ” probabilmente ‘ t avrebbe un punto di ebollizione rigorosamente definito ” – se lolio bollisse prima della pirolisi e di altre reazioni chimiche, sarebbe quasi certamente un unico punto di ebollizione. ‘ sarebbe diverso per i diversi oli, certo, ma ‘ bolle. Quindi ‘ è il motivo per cui ho detto che il terzo punto è quello importante, altrimenti ‘ bollirebbe (forse non in cucina- temperatura rilevante però).
• @Jefromi interessante. Ho trovato ausetute.com.au/puresubs.html , affermando che ” sostanze pure mostrano un punto di fusione e di ebollizione acuto ” e ” Le miscele omogenee non presentano un punto di fusione acuto, si sciolgono in un intervallo di temperature. “, niente sul punto di ebollizione delle miscele. La mia intuizione sarebbe che il punto di ebollizione si comporterà in modo simile al punto di fusione, ma questo potrebbe essere un presupposto sbagliato.
• Una semplice differenza è che i liquidi possono ‘ Hanno una struttura, mentre i solidi possono avere una struttura relativamente complessa, che può cambiare quando iniziano a sciogliersi. È ‘ molto facile trovare articoli (ad es. equilibrio vapore-liquido su Wikipedia ) che trattano il punto di ebollizione di una miscela, che penso sia una buona indicazione del fatto che un singolo punto di ebollizione è unaspettativa normale.

Come accennato in precedenza, lolio ha un punto di decomposizione inferiore al suo punto di ebollizione. Quindi quando lo riscaldi, si decomporrà prima di trasformarsi in un gas. Il gas che vedi è il fumo degli oli che bruciano / pirolizzano. Tuttavia, se si dovesse riscaldare lolio in un ambiente privo di ossigeno (O2 è necessario per la combustione), si potrebbe essere in grado di formare gas. Questo dipenderà da quanto caldo devi riscaldarlo: se il calore richiesto per formare il gas è maggiore dellenergia dei legami atomici nella molecola, la molecola si decomporrà (pirolizzerà) prima di diventare un gas.