Lolio evapora?

Molte delle idee che apprendiamo al liceo sono in linea di principio vere, ma si applicano solo a una porzione minuscola e ordinata del mondo che non è rappresentativa delle cose che incontreremo ogni giorno. Una di queste idee è che le sostanze hanno un punto di fusione e un punto di ebollizione – in realtà, alcune di esse lo fanno e altre no.

Lolio è costituito da grandi molecole organiche, contenenti lunghe catene di carbonio *. A differenza di sostanze inorganiche con piccole molecole (come lacqua), lolio da riscaldamento non porta a un punto in cui le molecole smettono di attrarsi a vicenda (sarebbe il punto di ebollizione). Invece, le molecole grandi e fragili si rompono. Il che significa che lolio ha nessun punto di ebollizione ed è impossibile produrre petrolio in una fase gassosa. (Puoi produrre qualcosa di simile al ” vapore dolio ” con un mister, ma questo consiste in minuscole goccioline di olio liquido, non un vero gas).

Poiché lolio si rompe prima che bolle, non cè evaporazione dellolio. Puoi distruggere lolio riscaldandolo, perché si trasformerà in qualcosa di diverso dallolio. Puoi anche bruciarlo riscaldandolo in presenza di ossigeno, ed è quello che succede quando vedi il fumo uscire dal tuo padella. (Questo è chimicamente diverso dalla semplice rottura delle molecole). Ma no, non evapora.

Le camere del camino ottengono un film grasso perché: 1) le particelle nel fumo dellolio fumante possono sembrare un po unte (anche la fuliggine pura si sente grassa) 2) quando il tuo olio si rompe sotto il calore, alcune delle nuove molecole (pezzi di molecole di olio) possono essere abbastanza leggere da essere trasportate dallaria e salire e costruire una pellicola. Sebbene tecnicamente non siano più un olio commestibile, possono avere una sensazione di unto. 3) Quando friggi, le goccioline dolio volano nellaria. Lo noti sui fornelli attorno alla padella, ma scommetto che alcune goccioline sono abbastanza piccole da essere trasportate dal tiraggio dellaria calda verso lalto nel camino.

* Ho semplificato un po qui, perché gli oli noi cucinare con non sono costituiti da un singolo composto chimico, sono un mix di composti diversi. Ma la spiegazione funziona ancora per il mix, perché è sempre lo stesso tipo di composto.

Commenti

• +1! Mi chiedo se, a bassa pressione, lolio possa evaporare. Ma la maggior parte di noi non ‘ t cucina in camere a vuoto.
• @Cascabel Probabilmente cè una pressione per cui lolio non sarebbe solido o liquido. Gli effetti riportati dal rumtscho sono causati dal calore, che fa disgregare la lunga molecola di olio prima che possa evaporare. Questo è il motivo per cui non è consigliabile usare lolio a temperature troppo alte o riutilizzarlo: quelle molecole rotte sono tossiche per noi.
• La scomposizione prima del raggiungimento del punto di ebollizione non significa che le molecole di olio non ‘ abbiano la pressione del vapore (@C

Sì, ogni sostanza teoricamente ha un punto di ebollizione, anche a seconda della pressione (idrogeno a 0 K nella pressione atmosferica è ancora un gas).

Tuttavia, alcune sostanze sono infiammabili, con punto di infiammabilità molto al di sotto del loro punto di ebollizione. Lolio, ad esempio, inizierà prima a fumare, poi andrà in fiamme molto prima di raggiungere punto di ebollizione nella nostra atmosfera con circa il 20% di ossigeno.

Inoltre, alcune sostanze subiscono reazioni chimiche significative a determinate temperature, il che significa che qualunque cosa alla fine raggiungerà il punto di ebollizione non sarà più la sostanza originale (quindi il punto di ebollizione teorico – la sostanza non può raggiungerlo perché cesserà di esistere e diventerà qualcosa di completamente diverso prima di raggiungerlo.) Non sono del tutto sicuro, ma sono abbastanza daccordo La temperatura di cracking termico dellolio è ancora inferiore al suo punto di ebollizione, il che significa no, anche se rimuovi lossigeno, lolio si separerà prima in semplici idrocarburi, prima che inizino a bollire.

OTOH, olio vegetale asciuga su – diventa spesso e appiccicoso (anche se molto lentamente), il che significa che non dovrebbe essere usato per cuscinetti, cardini e simili. Ma non è proprio largomento.

Tutto ha un punto di fusione e un punto di vapore, ma il petrolio ha bisogno del calore extra aggiunto per portarlo al punto di vapore.
Il fumo che vedi è lolio che si rompe e si trasforma in vapore. Tuttavia, quando si accumula olio nelle cappe del forno, ciò che di solito accade è una combinazione di oli vaporizzati e normali goccioline dolio trasportate con laiuto del vapore.

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• I ‘ Sono abbastanza sicuro che il punto di fumo sia prima del punto di ebollizione. Lolio si rompe, ma ‘ non sono sicuro che il fumo sia classificato come ‘ vapor ‘. ‘ è solo un sottoprodotto del ‘ bruciando ‘ del petrolio.

Sebbene le miscele abbiano un punto di ebollizione specifico, t La quantità di ogni componente che bolle non è la stessa. Se uno dei componenti ha un punto di ebollizione basso rispetto agli altri, si dice che sia più volatile e quindi più di questo componente evaporerà rispetto agli altri quando viene raggiunto il punto di ebollizione. Inoltre, quando si supera il punto di ebollizione di questo componente volatile, evaporerà una discreta quantità anche se lintera miscela non è in ebollizione.

Tuttavia, nel caso di una miscela che interagisce molto a livello molecolare la situazione è diversa. Lacqua e lalcol sono entrambi molto polari e si tengono lun laltro in modo relativamente forte. Quando ciò accade, una volta fatta bollire una certa quantità di alcol, non diminuirai la concentrazione, perché la piccola quantità rimasta viene tenuta saldamente quanto lacqua.

Tuttavia, nel caso dellolio , poiché è presente aria, lalta temperatura fa sì che lolio si decomponga nelle stesse componenti che si otterrebbero bruciandolo, anche se tecnicamente non brucia (cioè con una fiamma). Quando brucia, idealmente, si formano anidride carbonica e acqua. Tuttavia, poiché la temperatura non è così alta come in un forno, ad esempio, rimane molto carbone residuo. Il flusso daria dalla superficie calda della padella ecc. Spinge il carbone (fumo), che è ancora molto caldo, sullacciaio o sul mattone, dove si lega alle imperfezioni della superficie dellacciaio. Allo stesso modo, gli oli a basso punto di ebollizione possono passare alle superfici superiori e goccioline molto piccole di oli a più alto punto di ebollizione possono essere trasportate verso lalto nel flusso di aria calda che sale anche dalla padella.

Tutto questo è da una prospettiva di ingegneria chimica, ma spero che tu possa leggere tra le righe.