Sono abbastanza abile con la mia pentola a cottura lenta. La uso molto: arrosti, stufati [curry, peperoncino, paysane ecc]
Tuttavia, sono sempre stato un po paranoico allidea di avere tutto completamente a temperatura prima di farlo cadere nello stesso elemento della pentola a cottura lenta.
Inizio friggendo, rosolando, sudando; aggiungi i miei liquidi & quindi porta a ebollizione completa prima di lasciarlo cuocere a fuoco lento per 10 minuti … come se fosse in una casseruola per un paio dore.
Solo a quel punto trasferirò la pentola nella pentola a cottura lenta & lascerò che prenda il sopravvento per le prossime 4, 6, 10 ore.
Ho davvero bisogno di farlo?
Posso [o dovrei] semplicemente trasferirlo nella pentola a cottura lenta mentre lascio cadere i liquidi – così al punto ho scottato / fritto / rosolato “solidi” ma freddo o solo brodo tiepido & / o un paio di lattine di pomodori o fagioli ecc. Ho appena scaricato & diede una rapida mescolata.
Sono io essere troppo al sicuro portando tutto a ebollizione prima? Devo fidarmi che la pentola a cottura lenta, con un tempo sufficiente, alla fine farà il suo lavoro?
Non ho mai fretta di farlo, quindi va bene in ogni caso. Mi chiedevo solo se fossi troppo cauto.
Commenti
- related: cucina .stackexchange.com / q / 49366/67 ; personalmente lo metto su alto ‘ finché le cose non si sono scaldate, quindi abbassalo al minimo. (e non ‘ t rilassare il coccio)
- Se ‘ cucini per 6-10 ore, ‘ non stai facendo la differenza. Con 4h … oh, aggiungi mezzora per essere al sicuro. Lintera bellezza delle pentole a cottura lenta è che scarichi il ingredienti, aggiungere lacqua e lasciar cuocere a fuoco lento. Non sono necessarie procedure di preparazione speciali.
Risposta
Secondo sito web ufficiale di Crock-Pot alla domanda su come refrigerare linserto con il cibo durante la notte, quindi cucinarlo il giorno successivo:
Sì, ma è molto importante capire che iniziando a cucinare con stoviglie fredde e cibi freddi influenzerà il tempo di accelerazione della pentola a cottura lenta. Aggiungere sempre tempo sufficiente al tempo di cottura per garantire che il cibo sia sicuro, oltre che tenero. Si consiglia di utilizzare un termometro a lettura istantanea quando si cucina con stoviglie e cibi refrigerati per garantire che la temperatura del cibo raggiunga ben oltre 165 ° F e il cibo diventi tenero. Non posizionare mai il gres (sia che sia stato refrigerato o sia a temperatura ambiente) su una base preriscaldata di una pentola a cottura lenta.
Quindi, a partire dal freddo, cibo fresco oa temperatura ambiente andrà bene.
Risposta
Portarlo a ebollizione è una pratica standard e raccomandato dalla maggior parte dei produttori insieme al preriscaldamento (questultimo non è come necessaria per le pentole interne in metallo come per quelle da stoviglie).
E una buona idea in quanto la potenza di riscaldamento è piuttosto bassa, e ci vorrà molto tempo per raggiungere la temperatura (come ho scoperto quando usandone uno per vin brulè, che non è un pericolo tenuto in caldo).
Tuttavia, di solito non è necessario cuocere a fuoco lento per 10 minuti (i fagioli dovrebbero essere bolliti per 10 minuti, o anche 30 in alcune fonti, quindi “rappresentano uneccezione). La superficie degli elementi nel liquido ha già raggiunto quasi il punto di ebollizione quando il piatto arriva a ebollizione e linterno di ogni pezzo non si riscalda notevolmente più velocemente sul fornello che nella pentola a cottura lenta. La temperatura interna è comunque molto meno preoccupante; pensa quanto tempo ci vuole per cuocere un arrosto di carne.
Ci sono molti alimenti che sono adatti solo per mettere e aggiungere liquido bollente, senza portare il tutto a ebollizione. Questi sono generalmente a basso rischio e bassa massa termica, come lavena porridge, quindi ovviamente ci sono cose che non usano liquidi come le patate al cartoccio. La carne arrostita lentamente (come un pollo intero) è generalmente più buona se rosolata prima di metterla dentro, ma non cè alcun liquido da portare a ebollizione: il preriscaldamento è più importante allora.
Assemblo spesso ingredienti caldi nel mio lo uso come piatto di riserva e dando lultima mescolata, ma stiamo parlando di aggiungere verdure fritte, poi brodo bollente, fagioli ecc. (Non ricordo lultima volta che ho cucinato la carne nel mio, anche se a volte uso brodo di carne). In ogni momento il cibo in esso è al di sopra della zona di pericolo.
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- tbh, normalmente sarei su un 3- la padella inizia a qualcosa del genere. Cipolle ecc. sudano nella pentola [è ‘ è in alluminio, quindi passa dal fornello alla pentola a cottura lenta] Carne che scotto in una buona padella, spostati sfumare.I fagioli nello scenario sopra sono in scatola, quindi non è necessaria lebollizione, ma da zero avrebbero impiegato 60-90 minuti per eseguire la configurazione normale.
- Con la padella in alluminio antiaderente potrei spesso farla franca solo usando quello. Con quello per le stoviglie è ‘ una padella unica e la pentola a cottura lenta. So che cera qualcosa che volevo aggiungere, ma ‘ ho dimenticato: lo svantaggio di postare mentre sono in viaggio