Ho sentito che posso effettivamente acquistare una grande scatola di cubetti di lievito fresco, congelarla e prenderne uno dal congelatore dodici ore prima di usarla , per farlo tornare lentamente a temperatura ambiente.
Per quanto tempo posso congelare il lievito? Si degraderà lentamente o diventerà improvvisamente inutilizzabile dopo un certo periodo di tempo?
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- Molte persone sembrano condividere lopinione che il lievito fresco ‘ t dura a lungo / è ‘ altamente deperibile ‘. Tuttavia, ho fatto losservazione opposta … Io ‘ ho comprato lievito fresco al supermercato, lho portato in giro per circa 16-20 ore con circa 20 gradi Celsius o più allesterno due volte; entrambe le volte, ho rimesso la roba in frigo per vedere se funzionava ancora. E sì , lo ha fatto (lho sempre messo prima in una ciotola con un po di zucchero e acqua tiepida). Ho anche una volta k ept le mie settimane di lievito più lunghe di quanto la data di scadenza avrebbe suggerito. Nessun problema.
- Io ‘ non sono un biologo, ma credo che la biologia dice il lievito (sì, lo so, non esattamente il tuo tipo da supermercato, ma comunque … ) è in circolazione da secoli ed è stato utilizzato anche molto prima che tutti avessero il frigorifero in casa … quindi .. forse ‘ non è così deperibile come la maggior parte delle persone è indotta a credere (non è ‘ t, come ho scoperto).
Risposta
Il motivo per cui il lievito secco è così popolare è che è più facile da conservare ed è meno persistente rispetto al lievito fresco. Tratta bene il lievito secco e può durare per un paio danni o più. Il lievito fresco è altamente deperibile e dovrebbe essere congelato se non lo utilizzerai entro un paio di giorni. Se sei fortunato, puoi ottenere molto più tempo dal lievito fresco congelandolo entro uno o due giorni dal suo arrivo a casa.
Il fatto è che il lievito è un essere vivente e non puoi proprio sapere quali esperienze ha avuto prima di arrivare nella tua cucina. È impossibile prevedere quanto tempo in più (oltre la data di scadenza) si otterrà dal congelamento. Un mese? Probabilmente. Due mesi? Non ci contare, ma forse. 6 mesi? Molto improbabile, ma sono successe cose più strane.
Se congeli lievito fresco, avvolgilo molto bene. Lumidità e laria sono i tuoi nemici. mettetela in frigorifero almeno 12 ore prima delluso, poi lasciate riposare lultima ora sul bancone. Come ultimo passaggio prima di assemblare il vostro impasto fate lievitare. Fate lievitare il lievito mescolandolo con lacqua tiepida (100Fish) richiesto nella ricetta e, se applicabile, lo zucchero. Se non cè zucchero nella ricetta, dargli 1/2 cucchiaino di farina (per pagnotta). Entro 5-10 minuti dovrebbe essere abbastanza frizzante e in crescita. non sembra che stia facendo molto, buttalo via. Potresti anche buttare via tutto il lievito che hai da quel lotto. Vai al negozio e prendi altro lievito prima di procedere con la ricetta.
Se conservato correttamente, il lievito di solito muore almeno un po gradualmente. Potresti vedere una leggera diminuzione progressiva del vigore del tuo lievito con linvecchiamento. Personalmente, una volta che vedo che ci È quella ora, ma ne avrò di più per la prossima volta.
Più, il lievito fresco non si vede quasi più se non nei panifici professionali. È facile capire perché. Se hai intenzione di fare più pagnotte in una settimana, forse ne vale la pena il lievito fresco. Ora che ho trovato confezioni da 2 libbre di lievito secco istantaneo di Fleischmann (scadenza quasi 2 anni) da Sam “s Club per $ 6, penso che i miei giorni in cui ho giocato con il lievito fresco siano finiti. (BTW 2 libbre di lievito secco = circa 130 pagnotte)
MODIFICA: È interessante notare che la Stella Rossa non è daccordo e non consiglia di congelare il lievito fresco. Questo va contro la mia esperienza e le meraviglie ciniche in me della loro raccomandazione hanno più ha a che fare con la vendita di lievito che con qualsiasi altra cosa.
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- La loro raccomandazione ha quasi certamente a che fare con risultati di qualità. Il congelamento non fa bene al lievito. Una parte significativa della coltura nel lievito fresco morirà, degradando la sua potenza e promuovendo la natura abbastanza imprevedibile della velocità con cui si dimostrerà.
- Beh, non lo farei ‘ Non consiglio di acquistare lievito fresco oggi, congelare durante la notte per cuocere domani, ma ho cotto con successo lievito fresco (congelato) di 4 mesi. Quanto veloce dimostra è meno problematico se lo fai, in anzi, prova. ‘ preferirei avere ” forse ” nel congelatore piuttosto che
morto nel mio frigorifero. - Se non rispondesse direttamente alla domanda, consiglierei di evitare del tutto il lievito fresco. Non cè assolutamente alcun vantaggio oggi.
- Su questo siamo completamente daccordo.
- @takrl Acquista una scatola di tupperware che può contenere 50 pezzi e riponi la scatola in un armadio, problema risolto. Il motivo per cui lo vendono in questo modo è che questa è davvero lopzione più facile da memorizzare. Un grande pacchetto di lievito secco inizia a invecchiare una volta aperto, quindi le persone lo conservano in frigorifero o nel congelatore una volta aperto, il che è meno comodo visto che lo spazio dellarmadio è solitamente meno limitato dello spazio del congelatore. E il lievito vivo non solo mangia lo spazio del frigorifero, muore facilmente. ” Convertire ” una ricetta per asciugare significa semplicemente prendere esattamente 1/3 della quantità di peso specificata e seguire i passaggi come per il fresco .
Risposta
Ho trovato utile: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Appena torno a casa sbriciolo 12 g [di lievito fresco] in circa 30 g (2 cucchiai da dessert) di una normale farina per pane e mescolare in modo da ottenere un impasto secco e friabile e metterlo in un piccolo sacchetto di plastica. Lo faccio a circa il 70% del lievito, quindi ho circa 50 sacchetti piccoli, cioè un sacchetto di farina da 1,5 kg. Poi metto tutti i sacchetti piccoli in un sacchetto grande e li metto nel congelatore.
Mescolato con la farina e congelato trovo che il lievito si conservi per un paio di mesi, potrebbe conservarsi più a lungo, non “Non lo so,” di solito ho finito per allora e ho ricominciato.
Buona fortuna
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- Le informazioni sono utili, ma sconsigliamo le risposte solo link perché i link tendono ad andare male, lasciando un disordine indesiderato. Ho modificato alcune informazioni pertinenti e rimosso il maiuscolo, qualcosaltro che scoraggiamo. Le informazioni sono utili, benvenuti in Seasoned Advice. Consulta il nostro Centro assistenza per ulteriori informazioni sul sito e non ‘ esitare a modificare di nuovo la tua risposta se vorresti aggiungerne dellaltro.
Risposta
Essendo un panettiere professionista il lievito fresco non può essere congelato I provato è morto per lo scongelamento e non può essere ripristinato con lo zucchero. Nemmeno a me piace il lievito secco, limpasto del pane è troppo pesante e impiega troppo tempo a lievitare rovina il gusto della pagnotta
Risposta
Non sono daccordo con levitare il lievito fresco. Sto cercando di fare il pane come facevo da bambino nel nord del New Jersey ed è praticamente impossibile ottenere il lievito secco per fornire la spinta necessaria. La ricetta che stavo cercando di utilizzare mostra la cuoca Dannielle Forrester su “Baking With Julia” utilizzando lievito fresco. Ho usato lo starter aggiunto allacqua con il lievito e lho fatto lievitare, poi ho usato lacqua eliminando la parte di lievito fresco aggiunto. Mescola prima lacqua e la farina, poi aggiunge il lievito fresco e dopo aver impastato aggiunge il sale. Sto ottenendo la crosta giusta, ma linterno non si solleva e non fa i buchi come dovrebbe. Quindi uso sicuramente lievito fresco se è necessario.
Ho fatto molte ricerche online e ho chiamato ieri e dovrò guidare un paio dore per prenderlo da un fornaio che è disposto a vendermi parte di quello che usa ma non è sullo scaffale da nessuna parte che potrei trovare in NW Oregon. Praticamente tutti quelli con cui ho parlato non avevano idea di cosa fosse, tranne questo ragazzo. Ho trovato questa pagina nel mio tentativo di scoprire per quanto tempo posso congelarla in quanto ciò determinerà quanto acquisto. Forse 4 mesi è la conclusione che vedo, quindi probabilmente prenderò solo poche once. Grazie a tutti
Risposta
Chiunque chi segue le ricette della nonna sa che il lievito fresco lievita meglio e sicuramente rende il tuo prodotto un sapore diverso e migliore. Venendo dalle mie radici a New York, ogni panettiere che valga il suo peso in oro usa lievito fresco nei suoi prodotti. Per quanto riguarda se puoi congelare fresco il lievito è un germoglio di merda. Lho fatto lievitare bene e altre volte no e tu hai rovinato tutti i tuoi ingredienti. Il mio consiglio è sempre quello di acquistarlo fresco in negozio. Alcuni negozi Wal-mart lo portano con i loro biscotti o uova. Il problema è che ordinano troppo e di solito è antiquato. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei negozi smette di venderlo. Stanno perdendo denaro. Se acquistassero quantità minori più spesso, venderebbero di più