Ho letto su Internet e su etichette che non dovresti “scongelare con acqua calda? Tuttavia, tonnellate di persone lasciano che la carne raggiunga la temperatura ambiente, quindi come va lo scongelamento con lacqua calda?
Ad esempio, quando compro un po di lonza di maiale ed è un po congelato, lo faccio scorrere sotto lacqua calda per 5 minuti, si scongela, poi comincio a cucinarlo . Non sono sicuro del pericolo in questo? Sì Potrebbe “iniziare” a cuocere facendolo scorrere sotto lacqua calda, ma sto per cucinarlo comunque.
O è un caso in cui intendono scongelare con acqua calda e lasciarlo riposare lì per ore?
Modifica: tuttavia sto usando una pentola a cottura lenta, la metterò in alto. (Lunico motivo per cui lho scongelata è perché era congelato “rigido” ed era troppo lungo per la pentola di coccio, una volta scongelato potrebbe piegarsi).
Ma sembra che una pentola di coccio, ad esempio, manterrebbe le cose a una temperatura di cottura “inferiore” per un un po comunque … (almeno in basso) prima che iniziasse a cuocere le cose. Allora perché non le pentole di coccio ci fanno ammalare?
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- Lasciare la carne fuori a temperatura ambiente per scongelare non è assolutamente sicuro, quindi ‘ non so perché ‘ lo stai usando per dire che lacqua calda sarebbe sicura.
- Non scongelare mai a temperatura ambiente. Vedi Cè un problema con lo scongelamento della carne sul bancone?
- La superficie della carne raggiunge la temperatura del corpo umano o oltre. Questo ‘ è esattamente ciò che piace ai patogeni umani più cattivi.
Risposta
Per me, la chiave della tua domanda “cinque minuti”. Non sono uno scienziato, ma non posso immaginare che questo sia dannoso.
Sono daccordo con la risposta di Aaronut in quanto penso che ci voglia un periodo di tempo molto, molto più lungo prima che i problemi si sviluppino. Quando le persone ti avvertono dello scongelamento in acqua calda, “ripensano a qualcosa di più simile prendendo un pezzo di carne ben congelato dal congelatore e scongelandolo in acqua calda.
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- Ciò suggerirebbe di segare o spaccare il congelato blocco in porzioni prima di utilizzare qualsiasi metodo di questo tipo …
Risposta
Scongelare in acqua calda non è sicuro esattamente lo stesso motivo per cui lo scongelamento sul bancone non è sicuro. Aumenterai molto rapidamente la temperatura esterna del cibo nella zona di pericolo (4-60 ° C) e lascerai che rimanga in tale intervallo per un periodo di tempo prolungato, in molti casi oltre il limite prescritto di 2 ore, e in realtà molto meno di 2 ore a temperature “calde”.
Lacqua calda o anche lacqua calda è probabilmente molto peggio dello sbrinamento sul bancone, perché lesterno si riscalda molto più veloce dellinterno. potrebbe andare bene per qualcosa come una bistecca da 1/2 “o un petto di pollo singolo (anche se è ancora controindicato da ogni agenzia alimentare) se lo scongelamento il tempo è molto breve, ma se si dispone solo di una piccola porzione e si desidera scongelare rapidamente, è molto meglio utilizzare il microonde che lo farà altrettanto rapidamente ma in modo molto più sicuro e uniforme. E per qualcosa come un pollo intero o un cosciotto di agnello, è quasi garantito che linterno sarà ancora quasi congelato quando lesterno sarà al di sopra della temperatura ambiente.
Il motivo per usare lacqua fredda è per mantenere lintero oggetto al di sotto o al limite della zona di pericolo, dove può essere tenuto in sicurezza per diverse ore senza molto rischio di contaminazione batterica.
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- Infatti, lacqua fredda deve essere corrente , il che aumenta notevolmente il trasferimento di calore convettivo, fornendo così un breve tempo di scongelamento.
- @ SAJ14SAJ: LUSDA è OK cambiando lacqua ogni 30 minuti circa, al fine di conservare lacqua e comunque scongelarla. Lacqua corrente è, ovviamente, la più veloce, ma non ‘ la penso ‘ è strettamente necessario per la sicurezza alimentare.
- la mia formazione in materia di igiene alimentare è stata 25 anni fa, lo ammetto. A quel tempo, per il servizio di ristorazione commerciale (almeno nel mio giurisd iction), lacqua corrente era obbligatoria.
- @ SAJ14SAJ: ‘ mi limito a USDA pubblicato informazioni . Forse le regole nella ristorazione sono più rigide di quelle che lUSDA pubblica per i cuochi a casa?
- È del tutto possibile.
Risposta
È COMPLETAMENTE SICURO scongelare un taglio di carne congelato in ~ 140 F dacqua purché sia 1 “o meno di spessore … non ci vogliono più di 10-12 minuti. .. un periodo di tempo così breve che i batteri non hanno il tempo di proliferare a livelli pericolosi Basta metterlo in un sacchetto con cerniera per evitare che si accumuli acqua.Lo strano ragionamento secondo cui sarebbe più sicuro lasciarlo salire lentamente attraverso la temperatura ambiente sul bancone, dando ai batteri molto più tempo per proliferare, è completamente privo di senso. Il tempo massimo dellUSDA per lasciare la carne cruda fuori a temperatura ambiente è di 2 ore al massimo o 1 ora a 90 ° F … 12 minuti a bagnomaria a 140 gradi sono completamente sicuri per scongelare qualsiasi taglio di carne di 1 “o meno di spessore. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Più velocemente porti un taglio di carne a temperatura ambiente, minore sarà il tempo per la moltiplicazione dei batteri. .. NIENTE è più sicuro nel lasciare che qualcosa si sieda sul bancone per scongelare … quello sarebbe il modo PIÙ PERICOLOSO possibile per scongelare qualcosa & non dovrebbe MAI ESSERE FATTO.
Risposta
Il “problema” più grande nellusare acqua calda per scongelare la carne è che lacqua calda inizia il processo di cottura. Se la carne non si è scongelata sufficientemente in frigorifero, mettila allinterno di una borsa con cerniera stile congelatore e riporla un lavandino di acqua fredda. Giralo dopo 20-30 minuti per assicurarti che sia completamente scongelato.
Anche se spesso getterò una bistecca congelata in una padella di ghisa calda (che mi aiuta a ottenere un medio-raro temp), fai attenzione con la pentola a cottura lenta. Non mettere mai cibi congelati (ad esempio un pezzo di carne solido) in una pentola a cottura lenta. La pentola a cottura lenta non permetterà alla carne di scongelarsi lentamente. Quello che succede è che il fornello si riscalda, ma il cibo rimane congelato, non una buona cosa quando si tratta di rivestimenti in ceramica. Possono facilmente frantumarsi per “shock termico”. Non avrai lo stesso problema se aggiungi, ad esempio, un pacchetto di mais congelato, supponendo che tu rompa i chicchi e ci siano altri ingredienti nel fornello.