Perché gettare il sale su un barbecue prima di cucinare?

Il sale è un buon mezzo per controllare / sopprimere fiamme e fiammate senza avere un effetto di raffreddamento sui carboni.

Forse lo stavano usando per rallentare un po le braci. Il sale non brucia veramente (anche se se riesci a farlo sciogliere puoi ottenere una bella fiamma arancione dal sodio che brucia) e se ne metti abbastanza sul fuoco in una volta potrebbe soffocarlo.

È anche possibile che credessero, come ha detto @Jasie, che il sale in qualche modo sarebbe passato dalla brace alla carne e la condirebbe. Questo non sarebbe accaduto. Soprattutto perché il sale non brucia né atomizza, quindi non si solleva per colpire la carne. Forse se contenesse MOLTE impurità saporite, potrebbero fumare o atomizzare e colpire la carne, ma non aggiungerebbero un sapore di sale. Avrebbero il sapore di quello che hanno.

Quindi nellinteresse di dare per scontato che i cuochi “non fossero solo superstiziosi, andrei con lidea del controllo della fiamma: è qualcosa che potrebbe essere usato per smorzare il fuoco che non si trasformerebbe in vapore (rovinando il calore secco” re dopo con il carbone) ed è un composto noto e sicuro, quindi non rischieresti di ottenere qualcosa di dannoso sulla carne.

Mi è stato insegnato da persone che usano forni olandesi in ghisa allaperto, che non solo il sale diffuso pesantemente sui carboni riduce latmosfera, ma aiuta a mantenere il calore, riducendo la velocità con cui bruciano i bricchetti. La mia esperienza con la frutta torte o ripieni, è che evita che le fuoriuscite brucino e fumino per periodi prolungati. Sicuramente funziona nel mio forno per rendere le fuoriuscite facili da pulire ed eliminare il fuoco.

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• Mantieni il sale sul fondo del forno? Molto interessante. Modifica: Oh aspetta. Intendi dentro il forno olandese?

Non credo che questo fornisca una risposta completa al tuo domanda, ma il seguente frammento che ho trovato potrebbe almeno fornire qualche indizio:

I cristalli di sale solido si sciolgono a 800 ° C ed evaporano a circa 1.500 ° C , temperature raggiunte in fuochi di legna e carboni ardenti, che possono vaporizzare il sale e depositare un film sottile sugli alimenti sopra di loro.

(Fonte: On Food and Cooking, Harold McGee, p. 643)

Ma questo appare in una breve sezione sulle “Proprietà fisiche del sale” e non ci sono ulteriori spiegazioni in merito alle implicazioni pratiche sulla cucina, ovvero se i carboni ardenti in un barbecue medio diventano abbastanza caldi da vaporizzare il sale e se la pellicola che si deposita sui cibi è sufficiente a fare una notevole differenza nel gusto del cibo.

Sebbene siano passati anni dalloriginale q uestion, ho appena trovato unaltra possibile risposta: a quanto pare, quando si cucina con il carbone giapponese Binchotan, gli chef lanceranno salgemma sui carboni per eliminare la cenere bianca intorno a loro, esponendo più superficie rovente.

Ovviamente, binchotan è davvero una categoria completamente diversa di carbone da quello che la maggior parte delle persone usa – arriva a qualcosa come 1500 gradi F – quindi potrebbe essere che il sale abbia uno scopo diverso da sul carbone “normale”.

In caso di incenso bruciato, metterai il sale sul carbone così non lo fai ” t ottenere il fumo e lodore sgradevole e sentire solo lodore dellerba o delle radici che bruci. Controlla anche la velocità con cui brucia lincenso. Penso che possa essere un motivo valido per un barbecue.

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• Nessuno ha parlato di bruciare lincenso …