Perché hai bisogno delle uova quando fai il gelato?

Ci sono due principali ricette di base per gelato. Il gelato alla francese contiene tuorli duovo, che contribuiscono a renderlo morbido, ricco, liscio, cremoso, pasticcino. Il gelato stile Philadelphia (a volte chiamato stile americano) non ha uova e fa affidamento sul grasso della crema per mantenerlo morbido, ma non sarà mai così ricco e liscio come lo stile francese e tenderà comunque a congelare più forte.

Puoi fare praticamente qualsiasi gelato in entrambi gli stili, incluso il pistacchio e mandorle che vuoi fare. Puoi guardarti intorno per trovare ricette senza uova; Non mi sorprenderei se riesci a trovarne uno. Oppure puoi semplicemente usare una base in stile Philadelphia e guardare una delle ricette che hai trovato per vedere come aggiungere il pistacchio e la mandorla. A seconda di quanto lo vuoi ricco , vorrai 2-3 tazze di panna per ogni 1 tazza di latte; circa 3/4 di tazza di zucchero dovrebbe funzionare, a seconda di quanto dolce lo vuoi. Se non è abbastanza ricco per te, puoi persino sostituire il latte con la panna. (Potresti anche andare a cercare una ricetta per il gelato alla vaniglia stile Philadelphia e usarla come base – non diventa molto più semplice di così .)

(PS Potresti anche provare il gelato, qualcosa come questa ricetta – invece usa lamido di mais come stabilizzante.)

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• Dai unocchiata a questo. Scommetto che farebbe un gelato fantastico se ‘ non ti dispiacerebbe sottoscrivere un secondo mutuo per pagarlo. Pasta di pistacchio

Ghiaccio la crema è una emulsione di aria, acqua e grasso. Come sottolinea Jefromi, puoi fare il gelato o lo stile Philadelphia senza tuorli duovo.

Oltre al gusto e alla consistenza, le proteine del tuorlo duovo aiutano a rassodare lemulsione del gelato come agente emulsionante ( allo stesso modo la gelatina aiuta a fissare la gelatina).

Non solo non hai bisogno dei tuorli duovo per fare il gelato, non hai nemmeno bisogno del grasso! Finché puoi fare unemulsione congelata, sei in affari.

Ad esempio, il gelato turco ( Dondurma ) è fatto con latte, zucchero, salep e mastice (gomma arabica). Il mastice funge da agente addensante e il salep (e il suo amido e le sue proteine) è il idrocolloide per impostare lemulsione. Mescola aria in questo e avrai gelato senza panna o uova.

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• Vorrei poter trovare salep per fare il dondurma ma si scopre che è prodotto solo in Turchia ed è illegale esportare da lì. 🙁
• @Sobachatina la radice dellorchidea non lo è solo originario della Turchia, quindi puoi trovarlo in molti luoghi del Nord America, incluso Amazon . Potresti trovarlo anche nei tuoi negozi etnici locali. Ne ho alcuni nella mia cucina, ma non ‘ ho imparato a mischiarlo, quindi non ‘ t si raggruppa (‘ è piuttosto testardo).

Vivo in India.

La maggior parte dei gelati & kulfis (gelato solido in stile indiano) qui sono fatti senza uova perché le uova sono considerate non vegetariane.

Il kulfi viene solitamente prodotto riducendo il latte & panna facendola bollire fino a circa 1/4 del volume originale. Si aggiungono zucchero, zafferano, mandorle & o pistacchi & la miscela viene congelata in stampi cilindrici tipo “ghiacciolo” con un bastoncino per manico . Il kulfi ha una consistenza un po granulosa e, sebbene cremoso, non è liscio come i gelati americani.

Il gelato che preparo qui per il mio ristorante utilizza come base panna montata e latte condensato zuccherato.

Il rapporto abituale è 1 lattina di latte condensato zuccherato (14 oz.) + 300 ml di panna da montare + qualunque gusto voglio.

Ad esempio, nel mio gelato al mango mescolo prima la lattina di condensato zuccherato latte con 2 tazze di purea di mango fresca & mettere da parte.

Poi ho battuto 300 ml di panna da montare a punte dure.

Dopodiché ho unire la purea di mango mescolata alla lattina di latte condensato zuccherato nella panna montata.

Quindi la miscela viene congelata in una teglia da pane da 9 “x 5” ricoperta di pellicola trasparente per tutta la notte.

Questo produce un gelato molto cremoso e liscio che è abbastanza “scoop in grado” e non si scioglie rapidamente nel caldo monsonico indiano.

Non ho mai usato una macchina o una zangola per fare questo gelato.

Ma questo mi ricorda molto il messicano gelati che mangiavo da bambino in California!

Spero che aiuti!

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• It ‘ è interessante che considerino le uova come ingrediente non vegetariano, ma usi comunque il latte per fare il gelato. Usi altri tipi di latte come mandorle, soia o riso?
• Mi dispiace, signor Chavez, ‘ sono nuovo qui & don ‘ Non so ancora come rispondere correttamente. Faccio un gelato a base di latte di cocco fresco & latte condensato zuccherato. Sì, latte & i prodotti lattiero-caseari sono ‘ veg ‘ in India, le uova sono ‘ non veg ‘. Quella ‘ è una delle ragioni delle ‘ vacche sacre ‘ dellIndia! Ma la tua domanda sul riso & latte di mandorle mi fa venire in mente un ‘ Horchata ‘ aromatizzato Gelato messicano alla cannella / vaniglia ‘ ho già avuto in California.
• ‘ non ho mai avuto il ghiaccio Horchata crema, ma lacqua aromatizzata allHorchata è ‘ piuttosto comune in Messico anche se credo che lHorchata sia più spagnolo che messicano.
• @AlanChavez, cè un valenciano ( bevanda non generalmente spagnola) chiamata horchata / orxata , ma è molto diversa dalla bevanda messicana chiamata horchata . Nessuno dei due è molto simile allacqua dorzo, che a mio avviso è lipotesi più forte per letimologia del nome.
• @AlanChavez: il latte è vegetariano perché puoi berlo senza uccidere un animale. Le uova, daltra parte, sono potenziali polli che ‘ mangi prima che ‘ abbiano avuto la possibilità di vivere. (Bene, OK, non proprio, perché il 99% delle uova non ha mai visto un gallo e quindi ha zero possibilità di svilupparsi in qualcosa di diverso da una deliziosa frittata, ma hai unidea.)

Faccio regolarmente un delizioso gelato italiano. Le uova non vengono utilizzate per preparare il gelato italiano (gelato). Solo panna doppia o panna standard e latte condensato. Dai unocchiata a questo link (fantastiche ricette di gelato e molto altro: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes

Hai bisogno di proteine per tenere insieme lacqua e il grasso nel gelato. Puoi anche usare la crema di formaggio al posto delle uova. Ho appena iniziato a fare il ghiaccio crema utilizzando le ricette di Gli splendidi gelati a casa di Jeni . Tutte le sue ricette utilizzano una base di latte intero, panna, zucchero e sciroppo di mais, quindi mescolate con una liquame e crema di formaggio.

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• Mi dispiace per averti negato il voto, so che è spiacevole quando sei un nuovo utente, ma penso che il tuo la risposta è effettivamente errata. ‘ non hai bisogno di proteine per creare unemulsione. Per quanto riguarda la crema di formaggio, non viene utilizzata ” invece di uova “, è un ingrediente completamente diverso. Se deve essere interpretato come un sostituto di un ingrediente classico, i t sostituisce la panna.