Perché il mio aglio è marrone e leggermente traslucido?

Questo è un difetto noto come “rottura cerosa” o “decomposizione cerosa” ed è causata dalla crescita o dalla conservazione dellaglio in condizioni troppo calde.

Vedi http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , che menziona anche che le condizioni di conservazione anaerobica sono anche considerate una possibile causa o fattore che contribuisce dagli scienziati.

Ora compro solo aglio biologico. È sempre il tipico aglio bianco, proprio come la roba non biologica che compravo.

Tuttavia, il mio acquisto più recente (di 3 giorni fa), è un diverso sto ry. Il primo utilizzo il giorno dellacquisto ha prodotto uno spicchio, marcito al punto che il suo sacco è crollato, un evento comune durante la conservazione a lungo termine, quindi non è un grosso problema. Altri chiodi di garofano che ho usato in quel momento andavano bene.

Questa mattina ne ho trovato un altro molto simile a quello descritto da OP sopra. Questo particolare spicchio non è appiccicoso, non particolarmente morbido / soffice, ma marrone, traslucido, e rimanda un forte odore di aglio, al contrario del tipico spicchio che non ha un odore forte finché non viene tagliato o schiacciato, in altre parole, danneggiato in qualche modo . Quindi nel mio caso almeno, credo che lividi sia la risposta. Lesame della superficie esterna del chiodo di garofano sembra confermarlo; mostra una linea di demarcazione del danno, dove il deterioramento non è del tutto completo a sinistra (anche incompleto allinterno), quindi il danno sembra essersi verificato sul lato destro del chiodo di garofano e il processo di deterioramento si sta muovendo verso sinistra e verso linterno.

Sto lanciando il chiodo di garofano per precauzione, anche se credo che probabilmente vada bene.

Se, nel mio caso, lintera testa fosse stata colpita, penserei che la rottura di cera , ma offro questa osservazione come unaltra opzione per coloro che visitano questo sito per avere risposte.

Apprezzo le mie nuove conoscenze sul guasto ceroso. Grazie rackandboneman!

sembra come se fosse stato congelato e poi scongelato, anche se questo non dovrebbe lasciarlo appiccicoso. La viscosità mi fa anche sospettare che marcisca , ma mi aspetto che tu riesca a sentirne lodore. Anche il calore elevato potrebbe causare lammorbidimento, ma in questo caso mi aspetto un cambiamento di colore maggiore. (Il calore, tuttavia, potrebbe causare un sapore più delicato. Il congelamento di solito non lo fa.)

Dovresti riportarlo al negozio e lamentarti e chiedere loro di esaminare come è stato gestito. Preparati a dì anche loro come lhai gestita, ma un mercato decente vorrà esaminarlo perché potrebbe essere un pericolo per la salute. Se lhai acquistato di recente, potrebbero anche avere altre lampadine dello stesso lotto da confrontare.

Quando si acquista laglio, il bulbo deve essere sodo e la buccia cartacea non deve essere molto sciolta. Nel tempo, nella normale conservazione (fresca, asciutta, con una buona circolazione daria), laglio tenderà ad appassire e avvizzire e diventerà un un po gommoso e potrebbe iniziare a germogliare. Non diventerà traslucido o appiccicoso in normali condizioni di conservazione.

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• Bene, troppo tardi per riportalo indietro. La foto mostra effettivamente lultimo spicchio, ho mangiato il resto nelle ultime settimane perché non aveva un cattivo odore. Comprerò un biologico e un ” normale ” la prossima volta al supermercato per fare un confronto e forse lamentarmi.
• quando torno a casa, vedrò se ho dellaglio congelato da scongelare e mostrarlo nelle immagini. (A volte compro laglio sfuso e ne congelo una parte.)
• Il succo daglio è sempre appiccicoso (è una colla molto buona, anche se puzzolente), quindi se uno spicchio è appiccicoso, potrebbe essere perché lui o il suo vicino si sono feriti abbastanza da rilasciare un po di succo.
• Questo ‘ è un buon punto. Tuttavia, non dovrebbe ‘ essere così, se è fresco e ben conservato.

Alcuni dei miei aglio hanno un aspetto simile dopo che sono stati conservati per un anno (alcuni sembrano peggiori e vengono compostati, altri hanno un aspetto migliore). Ho “alcune teste da 2014 da consumare prima di iniziare con il raccolto 2015.

Ma ricorda anche (ancora di più) laglio che è stato arrostito. Tenendo conto del fatto che quasi tutte le ricette per “arrostire” laglio lo stanno essenzialmente cuocendo a vapore al cartoccio, con qualche piccola opportunità di caramellizzazione, ma soprattutto a vapore.

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• Alcuni dei miei aglio affumicato in casa avevano questo aspetto. Penso che sia diventato troppo caldo

Laglio non dovrebbe assomigliare a quello. È appiccicoso, marrone e morbido – lo butterei fuori. Come hai conservato la lampadina? Laglio fa bene in unarea asciutta e circolare a temperatura ambiente.

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• Viene conservato come tutti gli altri miei aglio in unarea asciutta e circolare a temperatura ambiente. Era così quando lho comprato al supermercato. Lunica differenza con laglio normale è che è stato commercializzato come ” biologico “.
• Quello ‘ è strano. Laltro aglio non è biologico? 🙂 Il bulbo potrebbe essersi rotto durante il trasporto: la durata di conservazione dellaglio ‘ si riduce quando inizi a staccare i chiodi di garofano.
• Essere bio non spiega questa condizione. A proposito, i prodotti bio sono per lo più chiamati organici in inglese 🙂
• Ah, questo ha più senso. Stavo solo scherzando su come sarebbe stato laglio ” non biologico “. Aglio metallico? Aglio di roccia? Spicchi di plastica?
• @Ohnana – IMO ” organico ” non ‘ t ha più senso di ” biologico “, linguisticamente … voglio dire, chi ha mai sentito parlare di una pianta inorganica? Se è inorganico e cresce da solo, ‘ non sarebbe probabilmente un cristallo? ma ehm sì. 🙂