Perché il mio curry ha un sapore così blando?

La ricetta è facile con le spezie con piccantezza (percepita): niente peperoni, solo la solita quantità di zenzero e solo 2 chiodi di garofano . Inoltre, viene aggiunto quasi mezzo litro di latte di cocco, che addolcirà il curry e smorzerà la piccantezza (di nuovo: percepita).

Le verdure principali sono il cavolfiore, tuttaltro gusto eccitante al mondo e piselli, che tendono ad avere un sapore dolce.

Inoltre, la quantità di verdure (vicino a un chilo) rispetto alla quantità di spezie sembra un po piccola .

Osservazione personale: “dovrei fare da solo per vedere cosa manca (se qualcosa) manca, ma come menziona Chris , un po di cumino (di solito una parte uguale o mezza comp ared al coriandolo) potrebbe aiutare, così come la noce moscata e / o il macis, che (IMHO) vanno bene con il cavolfiore.

Ho scoperto che le ricette indiane buone sono difficili da trovare su Internet (o non sono molto bravo a cercare). Tendono ad essere della varietà zenzero-aglio-coriandolo-cumino-cardamomo-misto-con-passata di pomodoro, che sebbene decisamente gustose, si fondono tutte con lo stesso gusto. Maunika Gowardhan ha belle ricette autentiche e anche il India Curry dallaspetto un po losco, insieme a un sacco di miscele di spezie e informazioni di base.

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• Potrei passare a Utrecht per farti assaggiare (mezzora in treno) , ma ‘ probabilmente salverò le tue papille gustative che dispiacciono. Grazie per i consigli e i link! Hai qualche consiglio su cosa sostituire con il latte di cocco, per mantenere la fluidità senza smorzare il gusto? Usa solo acqua o qualcosaltro?
• @kander il latte di cocco può essere buono. Potresti usare acqua e mandorle tritate, yogurt o solo acqua ma un po meno. Sarebbe tutto adatto ma diverso.
• @kander: quello che dice Chris, ma tieni presente che il latte di cocco al curry ( massaman curry per esempio) esiste anche per il gusto , non solo come un pratico salse. Se ‘ stai usando latte / panna di cocco in scatola: personalmente preferisco spremere il latte di cocco dalla polpa di cocco grattugiata (disponibile congelato in toko ‘ S). ‘ è molto meno unto e più fresco di quanto ‘ sia la controparte in scatola.
• … e uso la crema di cocco essiccata per darmi il controllo della consistenza. Nel caso in cui non ci fossero ‘ parametri sufficienti! (+1 btw).

Le tue spezie essiccate erano nuove o erano state il retro della credenza – le spezie macinate possono perdere sapore nel tempo.

In termini di modifica della ricetta, ecco i miei pensieri, ma è una questione di gusti: mi aspetto anche il cumino. Per le quantità di verdura la ricetta sembra complessivamente leggera sulle spezie. Li raddoppio tutti tranne i chiodi di garofano e aggiungo un peperoncino (non troppo caldo) per iniziare (supponendo che la paprika non sia piccante). Anche un po di cardamomo non andrebbe male.

Il sale nelle ricette di curry può variare enormemente. Tendo a non aggiungerne alcuno in quanto tale, ma la maggior parte delle mie “ricette” includono pasta di tamarindo o chutney di mango che aggiungono un bit.

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• Grazie! ‘ ci proverò tra un paio di giorni. ‘ guardo con sospetto la curcuma e il coriandolo macinato adesso; ‘ non ricordo quanto tempo fa ‘ li ho comprati, il che probabilmente non è un buon segno. Ricostituirò e vedrò se aiuta, e aggiungerò una dose di cumino se durante la preparazione sembra che stia andando di nuovo a sud. Apprezzo davvero la risposta!
• Alla chef stellata Michelin Angela Hartnett è stato chiesto di vecchie spezie in un programma televisivo e lei ha detto di non ‘ non buttarle ma aggiungine altre

La ricetta mostra fondamentalmente come assemblare una polvere di curry per quel sapore di “curry”. Ciò che manca alla ricetta, e può spiegare la “insipidezza” su cui non puoi “mettere il dito”, è il sale. Aggiungi un po di sale, se non è presente altrove nella ricetta, e vedi se questo migliora sapore.

Come notato nella domanda, con tutte le spezie e senza sale, ci si aspetterebbe che abbia un po di calore, ma sia un po insipido.

Dopo il gusto che stai ottenendo sono i chiodi di garofano. Per uniformare i sapori aggiungere chiodi di garofano e cannella e friggerli un po fino a quando le spezie non rilasciano il loro aroma. Aggiungili alla miscela (pomodoro, cipolla & pasta daglio). Friggere la miscela fino a quando lolio non viene rilasciato. Aggiungere il latte di cocco e le verdure fritte e il sale, portare a ebollizione il sugo fino a quando lolio non sarà in superficie. Termina il piatto con il coriandolo.

Se il curry è insipido, il motivo più probabile è laggiunta di ingredienti che infondono sapore in quantità minori del necessario. Gli ingredienti principali dovrebbero essere cose come zenzero, aglio, pomodori, peperoncini e vari altri. Laggiunta di cocco e latte di cocco, sebbene diano un sapore e un gusto piacevoli e delicati, tendono a sopprimere la piccantezza del piatto.

Prova ad aggiungere più quantità di sapore aggiungendo ingredienti per abbinare la quantità di cocco utilizzata e i risultati finali sono destinati ad essere buoni. Generalmente i curry indiani hanno un buon sapore quando sono un po piccanti, piccanti e poco salati.
Cordiali saluti.

In questa ricetta mancano sia lo zucchero che un acido (es. Aceto, lime / limone, amchur, pomodoro), quindi il gusto (in un senso di sei gusti di base) sotto tutto laroma è sbilanciato – cè lamaro dalle spezie, salato dal sale, grasso dallolio di cocco, ma solo un po di dolce dai prodotti a base di cocco, pochissimo umami poiché non vengono utilizzati pomodori, quasi nessuna acidità perché non vengono utilizzati né pomodori né un acido più forte.

Friggere leggermente il cavolfiore nellolio finché non inizia a prendere colore, quindi estrarlo e disporlo su un piatto.

ora, aggiungi le cipolle nella padella e friggi fino a che non diventano dorate (non traslucide ma dorate)

quindi continua a seguire la ricetta.

Il cavolfiore e il le cipolle sono le tue aromatiche .. se non friggi il cavolfiore (o la carne) sei in grado di farlo bollire (senza sapore). e se non stai rosolando le cipolle non ne stai liberando la dolcezza.

provalo, lo cambierà completamente. niente di sbagliato nel tuo mix di spezie come dici che ha un buon profumo.

Un curry decente ha sempre molti strati di sapore e calore. Anche il curry più piccante dovrebbe prima di tutto avere un sapore saporito con un accumulo di calore, senza asprezza o rugosità. O per dirla in un altro modo, i migliori curry sono multidimensionali.

Esistono diversi modi per ottenere questo risultato. La maggior parte dei ristoranti di curry nel Regno Unito utilizza un metodo completamente diverso per preparare il curry in un ambiente commerciale rispetto a quello che si usa a casa (stile “British Indian Restaurant” rispetto a “Home cucinato”). Il primo consiste in una frittura in molto olio di fresco aglio, zenzero, peperoncini freschi, spezie e passata di pomodoro ecc. seguiti dalla carne precotta. Una volta che è stata fritta per un tempo adeguato, viene aggiunto un sugo di base neutro, ridotto e altro aggiunto secondo necessità. Il curry è poi condito con coriandolo fresco. Questo è un metodo totalmente diverso dai curry “casalinghi” dove tutto viene cucinato insieme.

I vantaggi dellutilizzo di ingredienti precotti, oltre alla velocità di assemblaggio del piatto finale in un ambiente da asporto, è che ogni componente ha un sapore leggermente diverso. La pasta di aglio e zenzero, ad esempio, avrà avuto il tempo di fiorire e fondersi insieme, la carne avrà assorbito un sapore leggermente speziato e il sugo di base aggiungerà un sapore totalmente dimensione diversa a seconda della t a ingredienti utilizzati.

Lo stile BIR richiede molto lavoro di preparazione, ma i risultati non sono secondi a nessuno. La profondità di sapori aggiuntiva rispetto a un curry “casalingo” è come il gesso e il formaggio, a condizione che vengano utilizzate le spezie più fresche ecc.

MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y

Cè molto cocco latte e poche spezie. Cipolle, aglio e zenzero sono tutte le quantità corrette. Prova ad aggiungere 1 cucchiaino di semi di cumino e Garam masala ciascuno. Friggere i semi di cumino nellolio prima di aggiungere la cipolla e aggiungere alla fine il Garam masala. Penso che andrebbe bene così, ma per rendere piccante puoi aggiungere 1 pomodoro.

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• Benvenuto!’ non sappiamo cosa intendi per ” ultimo post “; non tutti vedono le risposte nello stesso ordine. La tua risposta potrebbe essere più chiara se puoi semplicemente riscriverla come una risposta indipendente alla domanda. Non ‘ non vedo altre risposte che suggeriscano la frittura dei semi di cumino, quindi ‘ cè sicuramente qualcosa di nuovo nella tua risposta. ‘ sono troppo poco familiare per giudicare se ‘ sia una buona idea.
• Benvenuto! Seasoned Advice è un sito di domande / risposte, non un forum di discussione. Ho rimosso le parti che stavano affrontando altre risposte, lasciando una semplice risposta “prova questo”. Per ulteriori informazioni sul funzionamento del sito, consiglio il tour e il Centro assistenza .

Ecco qualcosa che fa il mio ragazzo: usa il gambo di coriandolo e lo frigge insieme a le cipolle e lo zenzero. Dice che aggiunge un sapore con cui nientaltro può competere. Anche se ho setacciato i miei manuali di chimica per capire la chimica del cibo, i suoi curry sono sempre meglio del mio. Lha imparato da un compagno di stanza indiano. Il trucco con la cucina è cucinare e leggere per capire, mentre io leggo e cucino molto meno.