Ho del pane che dovrebbe essere ancora buono per qualche giorno e che ora sa di aceto. Non cè muffa, ecc. su di esso che lo fa sembrare brutto. Si tratta di pane integrale acquistato in negozio con un po di farina davena, se è importante.
Personalmente, non ho mai conosciuto il pane che puzza di aceto, anche se è andato a male. Quindi cosa lo causerebbe?
Commenti
- Puzzava di aceto quando è stato appena aperto? O ha sviluppato lodore nel tempo?
- Semplicemente ha sviluppato lodore negli ultimi 2 giorni. In precedenza ' non aveva lodore.
Risposta
Ho anche inviato la mia domanda a KAF. Pensano che il tempo di fermento sia il colpevole. Dovrò provarci.
Potrebbe anche essere una combinazione di tempo + lievito? Il pane è ancora gustoso; sto ancora sperimentando.
stephen
Ecco la risposta di KAF:
Salve Stephen,
Grazie per averci contattato qui a King Arthur Flour.
Lodore di aceto che descrivi proviene dagli acidi della tua fermentazione Impasto. Se ti dà fastidio, potresti provare a fermentare limpasto in una stanza leggermente più fresca o per un tempo più breve. Questo dovrebbe aiutare.
Fateci sapere se possiamo essere di ulteriore assistenza o se avete ulteriori domande. Se hai bisogno di assistenza immediata, non esitare a contattarci direttamente al numero 800-827-6836.
Grazie ancora e buona giornata!
Cordiali saluti,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Risposta
Laceto è acido acetico. Viene prodotto quando il lievito mangia amido e produce alcol che viene poi consumato dai batteri acetobacter per produrre acido acetico.
Faccio fatica a immaginare un pane che abbia un forte odore di aceto ma tutti gli ingredienti ci sono. Il pane è stato fermentato dal lievito e conteneva alcol prima di essere cotto. Se il pane fosse un po cotto e raccolse i batteri giusti, potrebbe trattarsi di tracce di aceto.
Altre opzioni sono che il pane raccolga un normale batterio a lievitazione naturale e abbia un odore acido senza avere un vero acetico. acido.
Entrambe queste opzioni richiederebbero che il pane non sia cotto o sia molto umido.
Qualunque cosa al di là di questo sarebbe una congettura.
Forse il pane era cotto con laceto?
Commenti
- Il pane è molto umido. Sembra quasi più umido ora rispetto a quando lho usato lultima volta due giorni fa, anche se potrebbe essere solo un errore di memoria.
- Per quanto riguarda lumidità, mi è capitato la stessa cosa un paio di volte. Ogni volta che veniva acquistato in negozio, il pane si era asciugato dopo averlo tenuto per alcuni giorni e poi cambiava e diventava piuttosto umido. Non ho mai veramente provato a capirlo ma non ' odorava di aceto, aveva solo un odore di lievito.
- Ho visto del pane usa laceto come ingrediente, usato come " conservante ".
- Se lascio il pane acquistato in negozio la mia cucina durante lestate alla fine si bagna sul fondo. Ho lasciato un pezzo di questo fuori un po più a lungo per vedere cosa è successo, e ha iniziato a marcire non molto tempo dopo. Non muffa del pane, ma vera putrefazione (batterica?) Con un odore un po simile alla materia vegetale in decomposizione.
Risposta
Vorrei suggerire che il pane a lievitazione eccessiva produce un odore molto di lievito, come lodore di birra semi fermentata. Facilmente scambiato per aceto.
Quindi un basso meno del normale – il tempo di cottura per questo potrebbe benissimo produrre lodore che stai descrivendo. In uno stato relativamente fresco, lodore del pane prevale sul residuo del birrificio.
Fonte: Mi sono addormentato durante lultima correzione una volta. La mia cucina puzzava come se fossi in un birrificio