Perché la lattuga viene cotta raramente?

Prima di tutto, la somiglianza visiva ha poca o nessuna importanza in cucina Il modo in cui un oggetto viene manipolato dipende dalla sua consistenza, gusto, sapore e interazione con altri ingredienti, ed è raro che questi siano collegati tra sostanze dallaspetto simile. Quando accade, è perché sono correlati chimicamente, fisicamente o biologicamente, non perché si assomigliano.

Ora passiamo alla lattuga e perché non abbiamo bisogno di cucinarla. Ci sono alcuni motivi per cui cuciniamo le verdure.

1. Perché sono troppo difficile da masticare comodamente. Quello non si applica alla lattuga, ha foglie molto tenere. Infatti, una volta cotto, non passa da duro a morbido (come fa, diciamo, una carota), ma da tenero a molle. Daltra parte, può essere utile per i cavoli. Prova a divorare uninsalata a base di cavolo, soprattutto se sei un contadino medievale senza accesso a una mandolina (quindi tua moglie non lha tagliata a strisce di 2,5 mm, ma lha tagliata al meglio con qualunque coltello lei era possibile, ma richiede molto più lavoro sulla mascella rispetto al cucchiaio di coleslaw.

2. Perché vogliamo addolcire il loro gusto. La risposta di Joe copre questo, non cè “t molte ragioni per addolcire il gusto della lattuga.

3. Perché vogliamo neutralizzare le tossine o le sostanze irritanti. Piante come fagioli e patate vengono in mente in questa categoria, ma questo non si applica alla lattuga (né al cavolo).

4. Per uccidere i germi. Tradizionalmente, questo non è stato un problema con la maggior parte delle verdure.

5. Perché ci piace un pasto caldo e abbondante. Questa non è affatto una preferenza universale, ma più ne ottieni al nord, più è probabile che il pasto principale sia servito caldo. Il cavolo costituisce un ottimo pasto principale per detto contadino – facile da coltivare in abbondanza, relativamente ricco di carboidrati, soprattutto prima che si diffondessero colture amidacee come patate e mais. si conserva facilmente anche per linverno (e dopo una fermentazione casalinga imperfetta, diventa importante la parte di addolcimento del gusto) .Quindi è frequentemente cotta per zuppe o casseruole. La lattuga, invece, non è proprio un pasto principale. Ha molto meno calorie per volume, e anche per unità di terreno coltivato. Quindi viene consumato in aggiunta al pasto principale e di riempimento, non come parte principale di esso. Quindi non è necessario riscaldarlo. Si noti che ci sono esempi per zuppe di foglie cotte senza molte calorie, ma sono cibo per poveri e sono fatte di foglie è generalmente foraggiato, non coltivato (ortica, acetosella, bacino). Sono usati più come diversivo contro la fame che per calmarla, quando non ci sono risorse per un cibo migliore (= più calorico). Tuttavia, forniscono micronutrienti. Non so perché la lattuga non sia comunemente usata in questo modo, ma sospetto che non ci sia lattuga selvatica nei luoghi in cui si mangiano ortica e acetosa. Di questi, solo gli spinaci sembrano essere sopravvissuti al passaggio culturale alla produzione alimentare centralizzata.

6. Perché è una parte strutturale di un piatto cucinato. Altre risposte menzionano i wrapper. La sua forma gli permette di essere utilizzato in questo modo, ma è un involucro scadente, sia dal punto di vista del gusto che in termini di durata, dimensione delle foglie e isolamento termico. Ovunque vivi, è probabile che tu abbia un involucro migliore in giro.

Come menzionano le altre risposte, di tanto in tanto viene cucinato. Ma è più un capriccio o un desiderio di diversità immagino. Nessuno dei soliti motivi per cucinare altre verdure si applica ad esso. Puoi ancora cucinarlo se vuoi, ma è più adatto per unappilcazione di insalata fresca.

Cucinare la lattuga non è così insolito come pensi.È un po alla moda grigliare la lattuga romana,

e la lattuga iceberg è spesso cucinata nella cucina cinese, sia nelle zuppe che nelle patatine fritte.

Cè una ricetta per la lattuga brasata in Julia Child “s Mastering the Art of French Cooking ,

e Lidia Bastianich, specializzata in cucina italiana, ha recentemente preparato una lattuga ripiena e cotta (scarola) nel suo spettacolo.

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• .. e la zuppa di piselli e lattuga è un ottimo modo da usare fuori foglie / lattuga che non è ‘ abbastanza vivace per uninsalata.

Gran parte della lattuga prodotta negli Stati Uniti (ad es. iceberg) è efficace acqua appena croccante; ne hanno ricavato così tanto gusto che è usato per la consistenza e non per il sapore. Poiché la cottura cambia la consistenza, non fornisce alcun contributo al piatto finito.

Per quelle ricette che fanno incorporano lattuga cotta, tende a essere:

• lattuga dal sapore più forte (tende ad essere amaro), come la lattuga romana, lindivia, la scarola, la cicoria o il radicchio.
• la lattuga dalla consistenza compatta, come lindivia, lindivia e il radicchio.
• ha cucinato per un breve periodo di tempo. (grigliato o aggiunto a zuppe o fritture verso la fine; non cotta al punto da diventare completamente molle)

… e, come detto, la lattuga può essere cotta per ammorbidirsi, poi usato come wrapper. Personalmente preferisco il cavolo per questo, ma è utile per i piatti in cui il cavolo potrebbe sopraffare il sapore del ripieno.

Ci sono un sacco di ottime risposte, ma penso che la parte più importante è che la maggior parte delle lattughe sono solo schifose dopo averle cucinate. Passano da croccanti e rinfrescanti a morbide, pastose e talvolta fibrose. Ovviamente, ci sono eccezioni, come altri hanno già detto, ma in poche parole, la maggior parte delle tue insalate non produce un buon prodotto cotto.

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• Qualsiasi studente ungherese a cui è stato servito sal á tafőzel é k nella mensa della scuola sarà assolutamente daccordo con te.

In Sicilia si cucina la lattuga romana, tre modi che sono i miei preferiti sono: 1. Prendete le foglie intere e fatele bollire in acqua per circa 10 minuti con un pizzico di sale, scolate (non completamente) e servite come contorno condito con solo olio doliva e una spruzzata di succo di limone. 2. Stesso processo di bollitura anche se tagliato a metà e aggiungere poca pasta verso la fine, servire con solo olio doliva. (Lo farei ogni volta che avessi bisogno di un po di disintossicazione) 3. Tagliarlo a pezzetti e saltarlo con le cipolle (mi piace aggiungere anche noce moscata, pepe nero e noci anche se i pinoli sono più un tocco siciliano) questo fa per un incredibile salsa di pasta vegana. A meno che non aggiungiate un po di parmigiano 🙂 come condimento mia madre farebbe sempre pangrattato tostato.

perde la sua croccantezza, e il suo rinfrescante gusto frondoso vivace. Quindi questo prodotto si trasforma in qualcosaltro oltre a quello che ci si aspetta dalla lattuga.

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• La lattuga cruda non si mangia molto in Asia. Poiché il letame umano è ancora utilizzato lì. Leggero pericolo per la salute. Ma aggiungerò oltre alle zuppe & saltate in padella ‘ s. È anche cotto a vapore. Oppure usato come copertura sulla carne per trattenere lumidità.
• @JBergen: buon punto. La lattuga coltivata in epoca medievale in Gran Bretagna veniva cotta a morte (ad esempio, lenticchie) perché utilizzava letame non compostato.
• @J Bergen e @Joe. Una generalizzazione così radicale sullAsia. Qualche statistica verificabile a sostegno di ciò? Ho ‘ ho vissuto e mangiato in Asia per tutta la vita, molte volte, lattuga.
• @Quillmondo: Non ho detto niente dellAsia. Ho fatto una dichiarazione sulla cottura della lattuga inglese medievale (e tutto il resto) a causa di come fertilizzavano i loro campi. Storicamente, anche le verdure in Italia erano cucinate bene. E anche in Etiopia, dove si mangia carne cruda, non ‘ tendono a mangiare verdure crude.