LImperial Stout che ho imbottigliato di recente, ha un odore leggermente fruttato e un forte sapore aspro in primo piano. È qualcosa con cui dovrei essere paziente, poiché potrebbe cambiare? E come è successo?
Risposta
Visto che hai usato un lievito di birra inglese, la risposta più probabile è che hai fermentato troppo caldo. Alcuni esteri fruttati contenuti sono attesi in quasi tutte le birre, e le birre inglesi li hanno sicuramente … la banana è un po improbabile, e di solito è solo in stili come hefeweizens e tripels. La prossima volta prova ad abbassare il tuo le temperature di fermentazione si avvicinano a 65, e usa un lievito più neutro come Wyeast 1056 (American Ale) che è un ceppo di lievito più pulito e meno estetico. Dai un po di tempo a quellImperial Stout, le birre con alcol più alto possono sempre beneficiare di un certo invecchiamento. p>
Risposta
Lestere che stai sperimentando si chiama isoamil acetato . Gli esteri non contribuiscono ai postumi di una sbornia. Ho avuto un sapore di banana nel mio primo lotto, un estratto IPA. È successo in bottiglia, come meglio potevo dire. Ho assaggiato la birra tra primaria e secondaria e prima dellimbottigliamento, e non cera traccia di questo sapore.
Tutto ciò che ho letto indicava che il colpevole era il lievito (Safale US-05 secco). Non sono riuscito a trovare alcuna documentazione su cosa aspettarmi. Ero bloccato con questo sapore di banana o sarebbe diminuito nel tempo? Era solo una fase e il lievito avrebbe ri-metabolizzato questo sottoprodotto?
Mi sono fatto strada attraverso il lotto, dicendomi che avrei fatto meglio la prossima volta.
Bene , si scopre che era una fase. LIPA è diventato eccellente con linvecchiamento. Il sapore di banana è completamente scomparso (o è entrato a far parte del sottofondo) e ho imparato una preziosa lezione di pazienza. Per essere impaziente, ho avuto modo di berne mezza porzione di banana special. Quando il sapore si è placato, mi era rimasta solo una confezione da sei.
Se non ha il sapore giusto, lasciala stare. Vai al tuo prossimo lotto. Apri una bottiglia ogni settimana circa per vedere se è cambiata. Quando arriverai a sei mesi, avrai bevuto metà del lotto durante il test e potrai prendere una decisione informata sullopportunità di scaricare il lotto.
Risposta
Non ne sono sicuro, ma opero da molto tempo con limpressione che la banana indesiderata (estery ) gli aromi in generale sono un segno che il lievito è stato stressato, a causa di una fermentazione calda, mancanza di ossigeno o semplicemente dovuto lavorare troppo duramente. Con questultimo, intendo dire che forse non hai usato abbastanza lievito per il volume della birra o per la gravità. Questo avrebbe giocato nella tua situazione, dato che la tua birra era una Imperial Stout e probabilmente aveva una gravità piuttosto elevata.
Inoltre, alcuni lieviti rimandano quel tipo di aroma. La raccomandazione di utilizzare una varietà di lievito neutra è buona.
Risposta
Ci sono un paio di ragioni per cui la tua birra potrebbe avere un aroma di banana e un sapore aspro. La risposta principale è “esteri”. Puoi ottenere esteri a causa di una fermentazione a caldo (oltre 75˚ circa) , o anche a causa della mancanza di ossigeno nel mosto durante la fermentazione (bassa aerazione).
Il sapore potrebbe diminuire leggermente nel tempo, ma probabilmente non troppo.
Commenti
- Mi procurerà una brutta sbornia?
- ' credeva che lalcool causare brutti postumi di una sbornia. Se la birra è " piccante, " caldo, " o " simile a solvente " forse hai creato questi alcoli di ordine superiore.
Risposta
Proprio come ha detto Rich Armstrong sopra, anche il sapore di banana può essere solo una fase. Mi sono imbattuto nella stessa cosa mentre preparavo la mia prima birra scura imperiale. E non ero solo con i miei gusti: anche il mio amico ha notato questo sapore sgradevole anche se non lho nemmeno menzionato io stesso. E ha anche detto che aveva un sapore di banana molto chiaro.
Ci è voluto del tempo, ma il sapore è semplicemente svanito mentre era in bottiglia. Credo che sia una combinazione di effetti di ceppi di lievito e birre ad alta gravità “problemi essenziali. Inoltre potrebbe essere che abbia qualcosa a che fare con il processo di carbonatazione, perché è apparso nel mio lotto anche dopo la fase di imbottigliamento … forse anche molta aria nel processo?
Queste sono le mie ipotesi, spero che le trovi utili!