Quando compri o mangi olive sembra che quelle di alta qualità abbiano sempre il nocciolo dentro loro. Se acquisti olive più economiche e non così buone, molto probabilmente saranno snocciolate.
Qual è il motivo? Il nocciolo ha un effetto sulloliva una volta che è in salamoia o è qualcosaltro, forse la tradizione, che fa sembrare di “bassa qualità” o “cattivo” il denocciolare le olive prima che vengano messe in un barattolo?
Commenti
- Probabilmente per lo stesso motivo per cui il mais ha un sapore migliore su una pannocchia o un tacchino su unenorme coscia di pollo a una fiera rinascimentale.
Risposta
Proprio come il dollaro USA, le olive soffrono di diluizione.
Quando unoliva viene raccolta e In salamoia, la buccia di oliva fornisce una barriera tra il frutto gustoso e il mezzo liquido.
Quando il frutto viene forato per rimuovere il seme, la polpa non protetta del frutto è in costante contatto diretto con il liquido della salamoia .
Questo contatto diretto consente ai succhi naturali, che sono protetti dalla buccia delloliva in olive normali e non snocciolate, di filtrare nel liquido della salamoia, riducendo proporzionalmente il sapore.
Le olive snocciolate hanno il loro posto, in stufati, zuppe, insalate ecc. Per un gusto pieno, però, scegli sempre le olive non snocciolate.
Ho lavorato in molte zone di produzione di olive nel mondo e le migliori olive sono sempre non snocciolate.
Potresti persino fare un sperimentare per dimostrarlo o smentirlo:
Acquista delle olive non snocciolate decenti, abbastanza grandi. Acquista una denocciolatrice a mano e rimuovi i noccioli di metà delle olive, rimetti le olive snocciolate e non denocciolate nella salamoia e lasciale sul bancone per una settimana circa, quindi provale. Ci sarà una differenza.
Commenti
- questo potrebbe spiegare perché ' non mi è piaciuto olive denocciolate in scatola. Ho pensato che ' sia dovuto al lungo trasporto perché arrivano allestero
- Ho appena scoperto che " nero in scatola le olive possono contenere sostanze chimiche (solitamente solfato ferroso) che le rendono artificialmente nere. " Da wikipedia.
- Il gusto migliore si applica solo alle olive in scatola, che vengono consumate su proprio, non quelli usati in cucina. Per le insalate cotte, ad esempio, le olive snocciolate non solo sono più facili da cucinare e mangiare, ma soprattutto hanno un sapore migliore. Ovviamente questa è la mia opinione soggettiva, ma posso vedere che anche tu @Frankie lo menziona.