Perché sbucciamo le carote?

Ho trovato a cottura ultimata la pelle conserva un po di amarezza e durezza, quindi nei dolci, nei succhi o quando rasate / tagliate alla julienne, sono propenso a sbucciarle. Nelle insalate veloci, applicazione rapida, di solito non mi preoccupo.

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• È solo quando è cotto? Michael sembra suggerire che ‘ è anche nelle carote crude.
• @joe – in effetti anche quando è crudo, penso ‘ è più evidente quando il frutto è morbido piuttosto che croccante. Trovo lamaro accettabile allo stato grezzo
• +1 Lultimo numero di Cook ‘ s Illustrated (giugno 2011, credo) ha fatto un test di assaggio dove hanno scoperto che ‘ è molto migliore dopo essere stato sbucciato.
• Dipende dalla carota. Una carota giovane appena tirata da terra non ha alcun sapore amaro, è anche dolce. Le vecchie carote legnose del supermercato potrebbero essere amare, soprattutto se la superficie è trattata.
• Sbuccio le mie vecchie carote legnose dal supermercato solo per togliere le piccole radichette filamentose che sono cresciute da loro. T il suo non sarebbe un problema se potessi ricordarmi di controllare se ho bisogno di acquistare fresco quando ho intenzione di cucinare con le cose.

Vorrei aggiungere che otterrai ulteriori nutrienti dalla buccia, come con le patate e altre verdure.

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• @Dave: ‘ te lo darò, solo in apparenza , ‘ non stai perdendo molto pelando una carota. Tuttavia, secondo questa pagina – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – e questo documento di ricerca – docs.google.com/… – ‘ stai ignorando i composti fenolici (antiossidanti) che sono più concentrati nel peeling .
• Sono stato corretto. Bella scoperta nel documento di ricerca.
• ‘ presumi che i fenoli effettivamente migliorino la salute umana. Il loro effetto antiossidante è visibile solo negli studi in vitro, e cè motivo di sospettare che molti non siano assorbiti dal nostro corpo (con alcune eccezioni: il resveratrolo, per esempio) Insomma, nessuno lo sa davvero … 🙂
• @Adam – Ah! Dovè ‘ un nutrizionista quando ne hai bisogno ??? Adoro landirivieni e ‘ accetto di non ‘ nemmeno la risposta giusta. Forse qualcun altro lo fa?

E non devi lasciare che le tue bucce di carota vadano sprecate – usali per preparare il brodo vegetale, insieme a pezzetti di altre verdure. Gambi di funghi, pannocchie di mais, bucce di patate, ecc. possono essere tutti usati in brodo purché lo si coli dopo la cottura. (Tengo grandi sacchetti di plastica nel mio congelatore che contiene ritagli di verdura e avanzi, e quando il sacchetto sarà pieno, farò del brodo.)

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• Faccio lo stesso, e sicuramente includi i trucioli di carota nella mia borsa!
• Che bella idea! ‘ comincerò a farlo.
• Questo. Mille volte questo. Includo anche le ossa di pollo nel mio brodo congelatore … beh, mucchietto.
• Perché devi filtrarle?

Anche cruda, in alcune carote la buccia avrà un sapore leggermente amaro o saponoso.Meno con le varietà coltivate o coltivate in casa molto fresche e giovani. Assaggia un po e vedi se ha bisogno di sbucciarle.

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• I ‘ sono sorpreso che la maggior parte delle persone non ‘ abbia votato questo … in realtà è stato un problema su quale contrassegnare come accettato … so esattamente di cosa ‘ stai parlando con il ‘ insaponato ‘ gusto, ma sospetto che ‘ sia discutibile solo per quelli di noi che odiano il coriandolo in grandi quantità, poiché ‘ è carino simile a me.

È tutta una questione di estetica; le carote sbucciate sono belle carote. Non sbucciare mai il mio a meno che lapplicazione non lo richieda (che di solito è solo quando gli ospiti potrebbero preoccuparsene).

Strofino le carote con acqua tiepida e un pennello, di solito non le sbuccio a meno che laspetto non giochi un fattore.

Per toglierti la sporcizia? Non sono sicuro che questa risposta sia uno scherzo o meno. Tutte le nostre carote ora sono locali. Sono nobili e sporchi. Il peeling sembra il modo più semplice per pulirli.

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• Non sei davvero ‘ t pulire le verdure sbucciarle poiché la lama trasporterà eventuali agenti patogeni sulla superficie mentre si sbuccia. Lunico modo per pulire è sotto lacqua corrente.
• @sarge, non sono daccordo . Le mie carote locali hanno chiaramente sporco / terra su di loro. Il peeling lo rimuove chiaramente.
• @sarge_smith Il peeling rimuove la maggior parte dello sporco e rimuove i piccoli angoli e fessure in cui rimane bloccato. Un veloce risciacquo è tutto ciò che ‘ è necessario laddove un lavaggio serio sarebbe stato ‘ necessario in precedenza.
• se risciacqui dopo il peeling, rimuovereste gli agenti patogeni trasferiti in superficie. Oltre agli agenti patogeni, cè anche la sabbia, che è davvero sgradevole da masticare. Quando sono pigro, pulisco il mio con uno strofinaccio metallico sotto lacqua corrente: rimuove un po di buccia e la maggior parte di th e sporcizia.
• Non ‘ volevo qualcuno che ‘ non sapesse meglio pensare a quel peeling era un sostituto per il lavaggio. Sono daccordo sul fatto che lo renda molto più semplice e più breve.

È fatto per rendere più facile la pulizia, rimuovere lamarezza e migliorare laspetto della carota. Stessi motivi per cui le persone sbucciano le patate.

non è esattamente correlato alla domanda in questione. Ma per le pastinache dovresti sbucciarle perché cè un composto che è cancerogeno nella buccia. Simile al motivo per cui non dovresti mangiare semi di mela.

Alcuni dei miei amici e io abbiamo reazioni allergiche alle carote se non sono pelati o cotti. Non so perché però. Di solito li sbuccio con spessi guanti da bucato e poi li faccio bollire per un po .

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• Interessante – un mio collega riceve un ” prurito alla lingua ” (non ‘ Non so altro modo per descriverlo) dalle carote non pelate. Prima di lui non ne avevo mai sentito parlare, mi chiedo se ‘ è la stessa cosa che provi tu.

Ho imparato a lezione di botanica che la maggior parte delle vitamine sono nella pelle, quindi le ho strofinate, ma il peeling sembra più facile. Qualcuno ha un buon suggerimento per uno scrubber vegetariano, meglio delle spugne blue scotch-brite?

Q &A; Bucce e vitamine
Di C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Pubblicato: 11 marzo 2003

Q. Ho letto affermazioni serie secondo cui tutto il nutrimento delle carote è nella buccia, quindi non dovresti sbucciarle. È vero? E le altre verdure?

A. È lasciato un sacco di valore nutritivo una carota sbucciata, ha affermato il dottor Stephen Reiners, professore associato di orticoltura presso la Cornells New York State Agriculture Experiment Station di Ginevra, NY, che lavora con ortaggi a radice.

Il colore arancione intenso di una carota indica la presenza di beta carotene, un precursore della vitamina A, ha detto, “” e quando si sbuccia la carota, è altrettanto arancione quando si toglie lo strato esterno. “”

Come per altri simili verdure, ha detto, “” se è dello stesso colore dappertutto, ottieni la stessa nutrizione con una verdura sbucciata. “”

La grande eccezione è la patata, dove cè una notevole differenza tra la buccia e carne. “” Cè molta nutrizione nella pelle “,” ha detto il dottor Reiners, “” ma questo non vuol dire che il resto della patata sia privo di valore nutritivo.””

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• Dedico un pennello per le unghie per pulire le verdure e lo butto nel lavastoviglie tra gli usi.

Penso che sia solo per laspetto. Non cè bisogno di sbucciarli. Spesso mi limito a sciacquare bene uno e lo faccio come spuntino. Lesterno di una carota può sembrare piuttosto nodoso, sbucciandolo espone quella parte interna umida di un arancione brillante.

Ho scoperto che durante la cottura, se non sbucciate prima le carote diventano verdi.

Di solito sbucciare alcune verdure, ma recentemente non lo so, perché penso sia una sciocchezza, e se il cibo è biologico, la buccia è davvero buona, piena di vitamine e senza pesticidi e simili. Oggi ho cucinato delle patatine con la buccia, non lho fatto “t anche strofinarli, solo un po di lavaggio. Sono stati molto gentili.

Harold McGee, che sa una cosa o due, ci consiglia a p. 171 di Chiavi per una buona cucina: una guida per ottenere il meglio da cibi e ricette per

Pelare le carote , anche se sembrano pulite. Gli strati esterni possono essere amari e trasmettere sapori

(il suo corsivo). Ma questo consiglio potrebbe essere eccessivamente generale. Se le carote che ottieni localmente non sono discutibilmente amare, allora fidati dei tuoi sensi e lasciale senza buccia.